美味酸菜鱼

家有大厨，如有一宝




感谢老公辛苦上班，下班回家还要做饭。。
哈哈，当然啦，准备工作和买菜是我负责的，大厨是只管下厨掌勺啦。。


先晒一下我家的开放式厨房全貌吧~~~美食工厂哦~~~




今天的主题是----【酸菜鱼】。
主材：黔鱼2斤。
配菜：按照个人口味随意。
配料：菜籽油、姜、蒜、葱、干海椒、花椒、盐巴、胡椒、料酒、芡粉、八角。
制作时间：约30分钟。

使用工具：爱仕达金刚无烟锅+木勺+漏勺

这道菜的要点：
1.鱼一定要新鲜，下锅后不能煮的太老。
2.油一定要多，用最乡村的菜籽油最香了。
3.佐料一定要齐全，缺一不可哦。
4.酸菜要经过爆炒才能散发酸味。
5.多剥点独蒜，煮的软软的特别好吃。
6.最后淋油的过程一定不可以省略哦~！

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好啦 正式开始~！
准备工作

第一，鱼洗干净，放料酒，胡椒，盐巴，芡粉，码制数分钟。
由于我吃鱼总是被卡，所以家里买鱼基本只会选择黔鱼鲳鱼这种没刺的鱼
不善于吃鱼的人真是没有办法。。



第二，准备配菜和配料。
配料主要是姜、蒜、葱、菜市场买的酸菜、八角、干海椒、花椒。~










这个蒜要特别解释一下。。。在本道菜中，蒜主要有三种规格。。
第一，片。用于爆炒。入味。
第二，块。用于煮熟了好吃。（我老公特别喜欢吃蒜）
第三，末。用于起锅的时候淋油。





看着是不是口水都来了呢。
配菜主要是我老公喜欢吃的黄瓜和豆腐~~（我只喜欢吃肉）



再来个大合照~~~



准备工作完毕，就赶紧蒸饭吧~~
待会菜好了饭也差不多好咯
今天尝尝聚划算购买的恒大米吧。。

蒸出来还是蛮香的~~~





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好了。。制作过程来啦。。
大厨上场~！！


step1：油入锅。。一定要多（大厨说的。。）


step2：放入配料炒香

step3：放酸菜炒香。。~~


step4：先放入鱼头炒香。。（鱼头要最先下哦~~因为可以熬汤）


step5：放入野山椒~~
独家秘诀：老公说为了保持口味 要一并放入野山椒里的汁水
真是好专业啊


step6：放盐继续炒


step7：放点胡椒~~


step8：加入水煮开。。下菜。。。
独家秘诀：这个时候还没放鱼哦，因为老公说，鱼分分钟就熟了，煮久了老了不好吃~




step9：倒数第二步。。把菜打捞上来放入最后的容器，下鱼~~~
独家秘诀：这是为了不把鱼炒散架哦~~




step10：好啦好啦 最后一步来啦。。。。。


独家秘诀：把葱丝 干海椒丝 蒜末放在最上面。。用最辣的油淋上去~~
这就完成啦。。。


成品照~！





有没有看的口水直流啊 。。

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试吃报告来啦~~：
一口咬下去，鱼肉鲜嫩，足够入味，酸中带辣，辣中带酸，味道相当不错~！
我都要无法自拔啦。。吃了两碗饭还不过瘾