【一手美食】消暑甜品----豌豆黄儿赤豆红查看本帖大图 人气：82469 回复：25
大家好！
我是留一手，欢迎大家来我贴！
请多指教！
北京作为六朝古都，吸收了满汉饮食文化精髓，
皇家与市井味在此共存，不仅有名目繁多的京味儿传统小吃，
更有独具京城特色的官府菜、清真菜、私家菜、宫廷菜、菜肴原料天南地北，
山珍海味、时令蔬菜应有尽有，材料讲究，刀工精湛，调味多变，火候严谨，讲究时令。
这不6月25日至7月5日，香格里拉大酒店特邀姐妹酒店“北京国贸饭店”的御厨，
客座一品堂，为岛城带来正宗的北京小吃和名菜。
 在品尝完御厨带来的众多小吃后，其中有一款小吃总是萦绕在我的脑海中，
那种丝滑般的凉爽口感，入口即化，香香甜甜，让人吃一口就会有记忆犹新的感觉，真的挥之不去！
 它就是宫廷小吃豌豆黄儿。 豌豆黄儿是北京春夏季节一种应时佳品。
豌豆黄儿成品色泽浅黄、细腻、纯净，入口即化，味道香甜，清凉爽口。
豌豆利小便、止渴，和中下气，解疮毒，消炎，去除暑热，有降血压、除脂肪、减肥之功效。
原为回族民间小吃，后传入宫廷，因慈禧喜食而出名。
其制法是，将豌豆磨碎、去皮、洗净、煮烂、糖炒、凝结、切块而成。
今天我就借香格里拉北京美食节之时，展示一下我做的这道北京小吃。
  豌豆黄儿赤豆红  主料：豌豆、红豆、冻粉（又名琼脂，是用海石花菜熬制后提炼而成）   豌豆和红豆挑拣后，分别与水以1:2的比例泡制约4小时左右，
您可能会问，做豌豆黄儿为什么还要泡红豆？
其实不为毛，我就是想增加点难度，做个花样而已，谁让咱是美食达人呢，呵呵！
 泡制好的豌豆是这样滴   然后再分别把泡好的豌豆和红豆再与水以1:2的比例倒入高压锅中，开锅高压15分钟后是这样滴。  稍晾凉之后，分别将煮好的豌豆和红豆用料理机打成豆泥 当然只打成豆泥还不够，还要分别过筛 用羹匙抹压豆泥，使豆泥通过压力过筛，细腻的豆沙就漏入到碗中，豆皮或没打碎大颗粒就漏不下去 漏入碗中的豆沙十分细腻。 当然处理豌豆也是用相同的步骤 豌豆和红豆的豆沙都已经做好了，那下一步我们的海边特产冻粉就要闪亮登场了。 将适量冻粉用开水化开，在熬制过程中，要不断的搅拌，因为冻粉是胶原，会糊锅。 冻粉已经全部化开了，这时加入适量白糖（根据个人口味而定），待白糖全部溶化后， 将之分成两等分，再分别与豌豆沙和红豆沙熬制。
熬制的时候用小火并不断地搅拌，以免煳锅，大约熬制十几分钟后就可以将豆沙湖倒入磨具内了。 一定要熬到比较粘稠的糊才可以的呦！ 先倒入一种豆沙糊后，等待完全凝固后再倒另一种 这样就可以做出两种颜色叠加的效果了，之后盖上保鲜膜，冷却后放入冰箱冷藏。 食用的时候，从磨具中扣出，切适当的大小的方块或菱形等摆盘即可，话说这两块都是一色的。 豌豆黄儿赤豆红，就这样妥妥的做成了！
还有两种颜色叠加的呦，美美哒！ 肿么样？看到这里，是不是有想尝一口的冲动呢？
真的老好吃了！ 想吃不会做也不要紧，趁香格里拉北京美食节还没结束，
抓紧时间去尝尝吧，吃一口后保准你忘不掉！相信我没错的！
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