银耳汤浓稠出胶秘籍

 

提醒：(半朵整花银耳足够2-3人吃一顿哦！别过量)

 

本秘籍为花姐经过长期的烹饪实战总结出来，希望帮助朋友们更好的煮出美味浓稠的银耳汤甜品制作而成的。

 

一、花姐精心总结的银耳实战出胶秘籍：

1、银耳一定要泡发过才会出胶。冷水泡2小时，温水1小时以上，出胶就容易很多了。

2、泡发银耳的水含有胶质，去掉杂质以后，可以拿来炖煮用，帮助出胶

3、炖煮时放水建议水量不要过多，否则胶质会被冲的太淡。当然也别太少，如果一次没加够后期再加水又会冲淡胶质。

4、银耳炖煮时建议尽量撕碎或者剪碎，越碎越容易出胶。（PS：胶质是从剪碎的边缘出来的，剪的越碎，接触面积越大，越容易出胶）。

5、建议朋友们大火烧开以后，以小火慢炖，这样银耳的香味保存的更浓，营养不会不会流失。

6、炖煮时银耳在锅中翻腾的越多，越容易出胶。隔水炖盅几乎不能使银耳翻滚，因而是煮不烂银耳的。

7、高温下，胶质是溶在水中的，比较稀。炖煮完，汤汁由烫变温凉后，就会黏稠起来。

8、炖煮时间要足够才能出胶。具体见下述不同锅炖煮时间

9、当然，最最重要还是食材本身要好，即，安全无硫的优质银耳，才能够出胶。有硫的银耳炖到天荒地老也是没有胶质的。想买到一定能够煮出胶的银耳，可以到淘宝搜索：花姐银耳。这是100%出胶的整花雪耳。

 

二、 花姐总结的四种常用锅灶出胶炖煮方式和时间：

锅灶	特性	出胶炖煮方法
电压力锅/压力锅	很快把银耳煮烂，速度快，水分不减少；但翻滚不够、炖煮时间不够，所以如果想出胶，时间要炖足够	l         方案一：炖煮20-30分钟就会把银耳煮的很烂但不会出胶！压后放到煤气灶上再煮30分钟左右即可出胶。 l         方案二：放水再少一点，用电压力锅30分钟档，不放气连烧2次，然后再保温，让它自然放气，即可出胶。
电炖锅/电砂锅	火力小，炖煮时间长，可以把东西完全炖酥，炖烂。时间足够可出胶	水量适中，直接炖煮4-5个小时即可。
电饭煲	火量中偏小。会一直炖煮，不把水烧干，不停止。时间足够可出胶	放水稍微多一些，然后一直烧2-3小时即可。注意别把水烧干哦
煤气灶炖锅 （推荐）	火量可控，翻滚比较多，是最合适的方式。	水量要多一些，大火烧开后转小火炖煮1-2个小时即可。

注：1. 小电炖盅隔水炖煮方式因为火力太小，不管多久都无法炖出胶，不推荐，请慎用。

2. 如果您有比上述更好的方式，请您务必联系我们的客服，可以分享给其他的朋友们。

 

 

三、银耳莲子汤的做法

1.       泡发银耳2小时

2.       手撕碎银耳放入锅中，同时放入莲子（不要泡发），放入足量清水

3.       根据个人需要加入适量百合和枸杞

4.       大火烧开，然后转文火炖煮，炖煮过程中注意不要让银耳汤汁满溢出来

5.       大约炖1.5- 2小时（煤气灶），至银耳汤汁浓稠即可

6.       快起锅之前加入冰糖，确保冰糖融化后再起锅