豆子做出的主食安溪山珍豆签

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陈亚强 安溪鑫天地美食楼 厨师长

闽南古早味是他的拿手好戏，对于烹饪，他有自己的理念。精美绝伦的刀法，炉火纯青时间运用，以及千变万化的烹制手法。他就是来自安溪鑫天地美食楼厨师长——陈亚强。今天他就为我们带来一道闽南特色美食，山珍豆签。因为大到人生中的婚丧嫁娶，小到生活里的发烧感冒，安溪人都会煮上一碗豆签，似乎吃下去的是“健康”，是“喜气”。

- 食材 -

豆签		适量
鸭血		一块
肉末		适量
虾仁		适量
海蛎		适量
葱花		适量
茶油		大量
食盐		少许
老抽		少许
酱油		少许
生粉		少许
鸡粉		少许
卤大肠		适量
干贝丝		适量
芹菜末		少许
胡椒粉		少许

- 做法 -

在做捞豆签时，先将豆签倒入沸水中煮熟。

少许鸡精和盐巴在水中煮化，倒出后加入大量炸葱头、少许葱花，关键是倒入大量茶油搅拌均匀。

豆签煮熟后捞出放入汤底中拌匀后，将豆签沥干汁捞出装盘，再淋上一点点汤底。

撒上大量炸干贝丝。

在做豆签羹时，沸水中加入鸭血块、卤大肠、肉末、干贝丝、虾仁、海蛎。

加入少许盐巴、鸡精和胡椒粉适当调味。

将豆签捏碎后加入汤中。

沸腾后改中小火，一边搅动一边慢慢倒入生粉水勾芡。

出锅前加入少许老抽调色即可。

- 小贴士 -

因为豆签是以豆子为原料制作的，比普通面条更耐煮，需要煮制一段时间。

出锅前再加入酱油，否则颜色不好看。

勾芡后可以让汤底更加浓稠爽滑，豆签碎包裹着芡汁也更好食用。

豆签沥干汁捞出后，要再淋上一点点汤底，豆签才不会变得黏糊，口感也更加爽滑。

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