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日本拉面是访日游客最喜爱的的人气美食之一。据说外国游客每人都会尝尝日式拉面。因为它独有的美味，掳获了全世界人的胃。 那么拉面为什么会这样广受喜爱呢？它美味秘诀到底是什么呢？今天日窗君为大家好好说说，不建议睡前肚子饿的时候看啊！ 拉面之所以美味，是因为有下面几个小秘密： 美味小秘密一：汤头 拉面原来是由中国传至日本的食物。在江户时代，由中国而来的儒教学者请德川光圀－也就是水户黄门所吃的拉面，据说就是传入日本的第一碗拉面。 此种拉面普及至一般平民是在明治时期以后，在战后，因为它的便利性及美味程度，开始被称为是国民美食而广为人知。 从这时开始，日本的拉面开始呈现出不同于中国道地拉面的特色。 此为拉面的汤头。 多数外国游客认为日本拉面最大的特色在于它的汤头，很多人会先品尝汤头后才吃面。 传统中式拉面的汤头多是用鸡高汤，但日本的除此之外，也常会加入猪骨、海鲜类、牛骨、鲜鱼、蔬菜浓汤等材料来熬煮出充满特色的汤头及口味，有时也会使用本来不会用于拉面中的食材。 汤头的制作方式是什么呢？ 拉面的汤头是由汤底及原汤调和而成。其中汤底更是口味的关键，这也是所谓的高汤。此高汤是由上述的猪的背骨、肩颊骨、头部、猪脚、全鸡、鸡架骨、枫叶、小鱼乾、柴鱼片、昆布、蔬菜等熬煮而成。 原汤是为了使汤底有咸淡而加入酱油、味噌及盐巴等调味料，但即使同样是酱油及味噌，其中也放了数十种只有微小差异的调味料。专业拉面师傅会经过数百次的不断尝试，将这些高汤及原汤调配出独有的风味。 必须先炖煮食材才能熬出高汤，而为了煮出最美味的高汤，每种食材所需的时间及温度皆不相同。即使是同种食材，为了使其呈现香浓或清爽的口感，都需要细微的调整。 如煮猪背骨时，想熬成浓郁口感的话，就必须先开大火使其沸腾并过滤杂质；但如果想煮出清爽口感时，则需使温度保持在90度但不过滤杂质。 另外，如想使全鸡高汤呈现外观清澈但口味浓厚时，就得蒸煮一整天并将杂质彻底过滤干净，放一晩后再把肉及骨头分离。这时还得重新放入一隻全鸡再次炖煮，可以说非常的费功夫。 为什么必须要根据食材来区分出这么琐碎的处理程序呢？ 其原因就是为了使汤头带有「鲜味」。 在制作拉面的过程中，如果只是单单炖煮食材，反而会使影响鲜味的其他味道变得更明显。因此需要确认及仔细调整取得每种食材的鲜味的最佳温度及时间。 从平安时代起，据说昆布等海藻类食材是只有日本人会吃的食物。自古以来日本人也爱使用鲜味成分来源的昆布与柴鱼片入菜，所以对此味道相当熟悉，自然而然也对其非常讲究。 另外，去年日式料理的心脏－高汤入选为联合国教科文组织（UNESCO）的无形文化遗产。一直以来，日本厨师为了引出食物的鲜味，其中付出的努力超乎常人想像。拉面可说是此种日式料理文化的进化版，仅于一碗高汤中浓缩了各式各样的鲜味。 美味小秘密二：面条 制作拉面面条的主要材料是面粉，其特别之处为会添加含有硷盐的盐水搅拌揉捏。也因为使用盐水，所以其口感、味道及色泽等皆异于其他面粉制成的面条。 文章中已介绍过汤头的类型，而面条也有许多种类。为了煮出一碗美味的拉面，必须思考不同汤头适合的面的粗细、形状与软硬程度等要素。 在此介绍具有代表性的3种面条。 细面 第一种为细面。因为面条细，所以烹煮时间快，但因放入热汤后还会使其受热，所以容易煮烂也是它的缺点。因此，通常会先将其煮成较硬的口感来改善这个问题。 一般搭配细面的原因是容易吸附汤汁。 另外，有些店家也提供顾客指定细面的软硬程度。普通为偏硬的口感，如果想吃比其稍硬的口感可点Barikata，或是比普通口感硬很多的Harigane。 九州拉面中，博多拉面通常都是使用细面。 粗面 因为烹煮时间较久，不适合吃饭喜欢速战速决的人。其中还有煮透需要10分以上的极粗面。 粗面也很容易吸附汤汁，而且有嚼劲。另外，如浓郁汤头搭配细面时，很容易盖过其风味，但与粗面却是完美的搭配。因此，沾面中的面条多是搭配粗面来吃。 如果想同时享受汤头的美味及面条的口感，推荐大家选择粗面条的拉面。 卷卷面
拉面除了直面条外，还有卷卷面这种类型。 卷卷面因为下水煮过后会卷曲，所以可吸附许多汤汁。 直面条当中，虽然粗面也容易吸附汤汁，但如果是非常浓郁的汤头时，可能比较适合搭配卷卷面。 所以即使是一种面条，也必须选择适合汤头的粗细及形状，还有烹煮时间也得调整的刚刚好，这样才能制作出美味的拉面。 美味小秘密③：吃法 其实拉面的吃法中，也藏着它的美味小秘密。 通常日本人会边发出吸面的声音边吃拉面。虽然对外国人来说，这是不符合餐桌礼仪的行为，但其实这种吃法，蕴含着使拉面美味的秘诀。
因为在吸面的过程中，会使鲜味气味化并刺激喉咙至鼻子深处的这条通道，进而可品尝到高汤富含的细致风味，也可使大脑产生美味的感觉。 日本人除了吃拉面外，吃荞麦面与乌龙面时也都会发出声音。这会不会是因为古代人发现了自然与美味会互相影响的此种机制呢？ 单单一碗拉面，却花费了如此多的时间和工夫，其实最适合的吃法也能使拉面更加美味。来到日本时，别忘了尽情享用拉面喔！ 微信公众号 ：日本窗 微信公众号 ：看日本 关注两个神奇的微信公众号 这里，有关于日本的一切 ↓有话下面评论说↓ |
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