口水鸡的做法_小加的夜半厨房（下厨房）

小加的夜半厨房

创建于 2011-04-04

用料  

• 鸡大腿 两只
• 葱 若干
• 蒜 若干
• 姜 若干
• 芝麻 若干
• 花生 若干
• 辣椒面
• 花椒面
• 老抽
• 生抽
• 白糖
• 醋
• 食用油

做法  

• 1

  水烧开前放入姜块，然后放入鸡腿，煮开后，筷子轻松插入带皮鸡腿为标准（时间大概15分钟-25分钟，时间短了虽然鸡肉嫩，但是里面还是有出血，影响味觉），捞起鸡腿，放入准备好的冷水中，可以加一些冰块，用冰水刺激一下鸡肉 ，这样更紧，而且皮吃起来会脆脆的。最好可以放入冷藏层放一下

• 2

  烧水煮鸡腿的同时，可以准备调味料。口水鸡最重要的就是红油调料，建议自己现做红油，这样味道比较正点。碗内倒一个碗底的辣椒面，花椒面若干（花椒颗粒也可以），然后国内倒大概...(就是我大碗内的那么多油吧），烧热冒烟，冲入碗内，吱吱声一定要。这样红油就做好了

• 3

  然后把蒜姜葱切细，花生去皮碾碎后，将花生粒和白芝麻放入锅内炒香（不要放油），加三汤匙生抽，半汤匙老抽，醋一汤匙，糖两汤匙入红油碗内，调匀，可以再加些刚才煮完鸡腿的高汤调调（注意撇去血沫沫）

• 4

  把鸡腿从冰水中捞起来，斩成4-5份，铺在盘子内，撒上蒜蓉姜蓉，葱花，把调好的红油调味汁淋在上面，最后撒上炒好的花生白芝麻粒就可以了，再点少许香油

小贴士

辣椒面粗细都可以。
花椒面没有也可以用颗粒花椒。
有很专业的说法，红油口水鸡要用三黄鸡来做，身为时差党，购买中国食材不容易，其实注意煮的火候，以及别忘记用冰水激煮好的鸡腿，煮出来的鸡肉同样可以口感鲜嫩脆！