香辣鱼鳔
狼之舞
2015-09-11 现而今的孩子，手指长的必定躲不过学弹琴，看不出特长的也要被捉去背唐诗300首，至于那些长有大长腿的好像不练练舞蹈就觉着埋没了一个舞蹈天才。所有人似乎天生就被定性，接受这些安排好像比反抗的路走的顺畅、舒坦。咱打小开始接受的家训也是要恭顺、勤快、听话，好像乖顺的孩子才是合格的好同学，对于这些所谓的家训也没敢提出质疑，也没能勇敢的跳出来做个叛逆的坏孩子。 按部就班的做菜，做喜闻乐见的菜就像是那个听话的好孩子，不过，这没有个性的菜真的不是咱喜欢的。那就做个叛逆的煮夫吧，拒绝“从良”。 鱼鳔，在以前是不会有人问津的，毕竟是一个下脚料，浓烈的土腥味道不像是个“好孩子”。不过，把这个“坏孩子”稍微的捯饬捯饬，去掉一些土腥味，用点心思烹制出来后口感软弹，味道香浓。嗯，也是个不错的小菜。 自制葱油： 猪油100g 生姜20g 大蒜1头 香菜适量 1、姜蒜切片，香菜带根洗净，大葱白切长段。 2、锅里挖入两铲子猪油（也可用植物油），小火化开。 3、油6成热时放入姜片小火炸制，等姜片炸制变色后放入蒜片小火炸制。 4、放入葱白段，小火炸至金黄。 5、最后放入香菜，稍微炸制即可关火。 6、把炸制好的葱油倒入干净容器里，备用。 香辣鱼鳔 淡水鱼鳔150g 葱油15g 精盐15g 味极鲜酱油15g 生姜一大块 料酒30g 红尖椒适量 大葱白适量 1、选用鲤鱼或草鱼鱼鳔，鱼鳔择去油脂撒入精盐10g搓洗干净。搓洗好的鱼鳔用清水淘洗干净，用剪刀或菜刀把鱼鳔剪开。 2、红尖椒洗净后切成条、葱白切段、生姜切大片。 3、炒锅里倒入葱油，油热后放入生姜片炒出香味。倒入处理好的鱼鳔，调入味极鲜酱油、料酒，适量清水小火翻炒至鱼鳔蜷曲、汤汁浓稠。 4、倒入葱白段与红尖椒条少许精盐，大火翻炒收汁。 关于淡水鱼鱼鳔的选用：淡水鱼中草鱼、鲢鱼、鲤鱼的鱼鳔形体大，适合煮汤或烹炒烧制等；鲫鱼鱼鳔形体小巧适合煮鱼汤时捎带脚的煮食。淡水鱼中草鱼与鲤鱼的鱼鳔相比鲢鱼鱼鳔腥味要淡一些。挑选鱼鳔色泽洁白油脂少大小均匀的，适合烹制。另鱼鳔带有绿色说明沾染了鱼的苦胆，这种慎选。 去鱼鳔腥味：鱼鳔上的油脂是腥味的主要来源，新鲜鱼鳔择掉鱼鳔并用精盐搓洗可减少鱼鳔的腥味，另外烹制时加入料酒与生姜可去除鱼鳔的腥味。 |
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