一绝红焖鸡

　　一绝红焖鸡上海浦东黄山宾馆特色菜品

　　特点：

　　肉质酥烂，鲜美。菜品提供：

　　沈家英：特一级烹调师，在上海多家大酒店任行政总厨、厨师长等职务。现任上海黄山宾馆总监，开业至今不断开发新菜，使黄山宾馆成为浦东餐饮行业中知名度极高的饭店之一。

　　原料：

　　大公鸡1只约2000克，猪肚片100克，五花肉100克，冬笋、板栗、香菇各30克。

　　调料：

　　黄酒40克，老抽25，生抽20克，鸡精10克，香料包，小葱50克，高汤1500克。香料包配方：

　　（八角5克，甘草1克，草果、香叶、山奈、陈皮、肉桂、丁香、花椒各3克，）

　　制作方法：

　　（１）将公鸡宰杀,放入热水中褪毛,取出后从腹部开膛,取出内脏洗净。

　　（２）沙锅内放入小葱、整鸡、猪肚片、五花肉、冬笋、板栗、香菇、高汤、香料包大火烧开后改为小火炖40分钟,然后放入黄酒、老抽、生抽、鸡精调味后,用旺火烧开,转小火再炖20分钟至酥烂即可。