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特点： 香气浓郁，干香脆口，色泽金黄。 菜品提供： 曾令汉中国烹饪协会会员，海南省烹饪协会常务理事。原料： 文昌鸡1只（1500克左右）。 调料： 粗盐1500～2千克，自制盐火局鸡料50～70克。（纱纸5张） 自制盐火局鸡料的制法： 按500克盐、250克味精、250克鸡粉、250克盐火局鸡粉的比例配制而成的。佐料的制法凉开水500克、白糖100克、泰国鸡酱100克、柠檬一个榨成汁，将以上各料调匀即可。 制作方法： （１）鸡初加工（同上）后，晾干水分，用盐火局鸡料擦匀鸡腔、鸡身，晾干待用。 （２）先用刷油的纱纸包裹鸡身，再包上一层素净纱纸。旺火烧热炒锅，下粗盐炒热至略呈红色时，取出约占沙锅14的粗盐放入沙锅，把鸡放在沙锅里，再填上其余的热盐盖满鸡身，用文火加热15分钟后，将鸡取出，翻身，调整角度再放入沙锅中填入粗盐，然后加热10分钟即可。 （３）取出鸡，剥开纱纸将鸡斩件，上碟时还必须注意砌回鸡形(也可上桌后再斩件)，摆上佐料同食。 |
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