１８图详解应景中秋的抹茶蛋黄酥

１８图详解应景中秋的抹茶蛋黄酥

　　

　　

　　

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【说说菜】

最近是做月饼的热情高涨了

前面做了原味的蛋黄酥，这次又加做了抹茶口味的

每一个都超级爱吃

整颗蛋黄加上细腻的红豆沙的

抹茶粉是让同事日本带的

颜色正点看着还是很赏心悦目了

开封了之后要多做点抹茶美食了

这次这个蛋黄酥做的不是很满意了

感觉是油酥面团用黄油的，后期会有点硬擀开的效果不是很好

层次效果不是很好

要多练习改进了，这次权当记录了

　　

　　

【抹茶蛋黄酥】

油皮：中筋面粉151克，黄油57克，糖粉18克，水62克

油酥：低粉123克，抹茶粉5克，黄油64克

馅料：红豆沙，咸蛋黄

步骤：1 将油皮材料混合揉成面团，揉至可拉出薄膜即可，油酥材料混合均匀，盖上保鲜膜，松弛30-60分钟

           2 松弛的时间来处理咸蛋黄吧，蛋黄我买的是市售的，也可以直接用生鸭蛋磕。将蛋黄放入烤盘，150度，烤10分钟即可

           3 烤好的蛋黄表面喷洒一点白酒

          4 将豆沙分割成22-25克一个

           5 将分割好的豆沙揉圆按扁，放上蛋黄

           6 慢慢收口包好，豆沙加蛋黄共35克左右

           7 做好的豆沙蛋黄馅

           8 将松弛好油皮分割成36克一个，油酥分割成24克一个

           9 将油酥包入油皮里，慢慢的往上推

           10 收口

           11 用擀面杖葱中间向两边擀开, 卷起松弛30分钟

           12 继续垂直擀开卷起

           13松弛30分钟

           15 将松弛好的面团沿中间切开，按扁擀成圆形

            16 包入豆沙蛋黄馅用虎口慢慢往上收口

           17 收口捏紧

           18 放入烤盘

         19 170度，烘烤25分钟即可

         20 取出即可食用

燕子小唠叨：

　　1 蛋黄可以用市售包装的，也可以直接用新鲜鸭蛋磕。豆沙包蛋黄馅料的话大致在35克左右，如果新手不好操作的话，可以适当的做小一点的

     2 面团的松弛一定要到位，这样做出来的蛋黄酥才会酥

　３关于蛋黄酥的详细做法和具体要求，可以微博搜索“女侠森森”，有详细的讲解

　　

　　

　　

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