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9月10日，广东省餐饮服务行业协会和餐饮O2O联合主办的第二届中国餐饮业O2O大会。云味馆创始人“米线哥”迟焕涛先生作为餐饮人发表了对餐饮O2O行业思考的演讲。 每日翻台15次，一家有情怀高逼格的餐厅，得满足哪些条件？看完相信对逼格和情怀有更深的了解。 为什么要强调有情怀？因为做的食物影响健康，关乎安全和体验，情怀必须有； 为什么还要高逼格？因为你的环境要有颜值，关乎心情让人舒悦，逼格不能丢！ 好了，如果你认可以上两个标准，那么就接下来看，看看需要满足哪些条件才算是达标的餐厅。 顶层设计与团队 餐饮业本质是人的事业，解决了人的问题就无网不破。云味馆的顶层设计采用核心合伙人制度，目前有三位核心合伙人：首席文化官、产品经理、总经理。
这三个合伙人分别对应中华文化的“道术器”。首席文化官是“道”，为组织保证，负责企业文化，打造团队，米线学院。 产品经理是“器”，主要是产品设计，负责商业模式，互联网工具，拓展选铺，金融筹资。 总经理则是“术”，主要是经营管理，负责系统，技能，专业，执行。 另外，在核心运营团队，云味馆打造了一支米线业的“梦之队”，平均从业经验在十年以上。 咖啡馆逼格的米线店 餐厅为什么要有逼格？因为你的环境要有颜值，关乎心情让人舒悦，逼格不能丢！ 近几年，随着生活水平提升引起的消费升级，餐饮业在做好产品外，越来越追求美感和颜值。有逼格的餐厅,用餐也是一种享受! 餐厅设计每个老板都有自己的想法,每一个想法背后都是独特的品牌文化体验。
云味馆打造的是像咖啡馆一样的米线店，这逼格运用的也是跨界思维。而超级符号浓缩云南风情的文化：干枝木棉花，用西方黑板诠释传统的黑板，砖跺子烛台。 世界很大云南不远的情怀 为什么还要强调情怀？因为做的食物影响健康，关乎安全和体验，情怀必须有。 餐饮业的情怀，是匠心精神+价值主张。匠心就是死磕产品，由这种死磕精神外延出的一种价值主张。
云味馆打造的是“世界很大、云南不远”的情怀，是“米线哥”迟焕涛多次深入云南考察后感悟总结的。 不仅将云南风情引入店面，更将原生态的食材精挑细选空运到餐桌，怀旧的青花罐，装着极具地方特色的水豆豉、韭菜花、萝卜干、板蓝根等食材，粗陶的坛子装着苦荞茶……，重要的是这些美味少见的食材还是免费供应。
在空间上和平面上：首先充分利用橱窗展示，主题文案刻字+风花雪月的花；店内主题文化墙搭配小料台；餐纸是米线版的茶马古道；菜单是传统与文艺的混搭......，这一切都是在诠释“世界很大、云南不远”的情怀。 摘抄一段文案： 高原的月轮离山最近， 茶马古道， 西双版纳香格里拉， 去了，回了，醉了！ 云味馆过桥米线， 小锅米线，水豆豉，板蓝根， 不仅是那难以忘怀的味道， 更是那魂牵梦绕的彩云之南情怀！
有价值的米线店 米线哥说，有情怀的产品才是好产品。这么有逼格有情怀的米线，平均客单价只有25元，这点是云味馆的必杀技---高性价比的价值。 米线哥认为餐饮业特别是快餐的竞争核心就是运营效率，好吃不贵是消费者重复消费的首因，性价比与供应链和运营效率是分不开的。正是如此，云味馆的每天翻台率高达15次。
互联网只是工具和手段 对于互联网：米线哥认为对于餐饮，互联网只是工具和手段，而非思维。
自媒体是最高效率占据消费者心智的工具而非引流神器，餐饮企业的自媒体不要单干，要舍得投入到第三方公众号。 连玩自媒体这么牛逼的黄太吉、雕爷牛腩都在花钱借第三方自媒体造势了，何况我们呢？ 品类优势舍命狂奔 对于未来的发展计划：云味馆围绕“721”战略推进的，建立品类优势，舍命狂奔。 深圳每月开3店，2017年开到100家店，体量是第二加第三总和5倍。 动用一切手段（主要互联网）占据消费者心智！ 总结：顶层设计、团队、运营效率、跨界设计、翻台率、自媒体、互联网、供应链、性价比、产品价值、品类优势，这些条件说起来简单做到难，正所谓知易行难，试问你们的餐厅满足了哪几个条件呢？
来源：餐饮O2O |
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