糖葱薄饼：古老经典的潮汕乡土糖果-微信精选-揭阳日报

　　把一张面皮薄饼铺开，放上一块长方型的雪白糖葱，撒上碾压过的芝麻、花生等粉末，加上一根香菜，用薄饼包起这些馅料。咬一口，喷香扑鼻，松脆可口。这，就是闻名潮汕地区的糖葱薄饼。

　　潮汕美食一贯以小吃著称。糖葱薄饼，便是潮汕小吃中最为经典的茶点。糖葱，顾名思义就是有葱孔而且象葱白一样洁白的糖块。据悉，这种小吃起源于汕头市潮南区陈店镇福潭村，人称鸭潭，所以也有人把糖葱薄饼叫作“鸭潭糖葱”。以前，潮汕地区的街头巷尾都可以看到很多卖糖葱薄饼的摊档，也能听见许多走街串巷的小商贩穿街走巷，拉着长音吆喝着：“糖葱~薄饼~”。而时下，随着各种现代精制糖果不断丰富市场，糖葱薄饼已经越来越少见。揭阳市区也鲜见卖糖葱薄饼的商贩，部分糖果店有卖用塑料罐装起来的糖葱，但是这一种往往不够新鲜，吃起来没有现做的酥脆。想吃新鲜糖葱的市民，可到榕城区步行街的周围，那里有几家现做现卖的糖葱薄饼小摊。

　　在古城洪阳，乡土气息仍很浓厚。在普宁德安里的大门前，经常能看见好几辆的铁皮推车，这些铁皮推车便是卖糖葱薄饼的。洪阳人老方，在这里卖了10多年的糖葱了。他做的糖葱薄饼皮韧馅脆，许多人都喜欢买他家的糖葱馈赠亲友。

　　老方向我们介绍，糖葱之所以叫做糖葱，是因为它中间有许多通孔，像是多个葱孔并排粘在一起。合格的糖葱必须有16个大孔，每个大孔周围又有16个小孔。做糖葱的主要原料是白糖，其次是麦芽糖，要把糖先在锅里熬煮成饴，冷却到合适温度后才趁热拉打。做糖葱的，用手指就能试出糖饴的温度。而拉糖的动作则最考功夫，糖的韧性大，要拉长很费力，这拉糖的动作有点像是在拉面条，有的人会用一根钉子固定好糖的一端，拉长之后两股合在一起又继续拉。这样不断重复拉打，不断将空气包含在糖里面，直到变成白色的中空长方形糖条。然后切断成小指长的一段段，成为香酥甜脆的“白糖葱”。用来包裹糖葱的薄饼皮，则是用面粉和水揉成软团，把平底锅烧热，手拿软面团往热的平底锅猛的一贴，迅速拿起，锅里就粘了一张圆圆的薄饼，等成形即可。

　　老方卖糖葱薄饼时，会询问顾客是否由他帮忙包好，有些顾客喜欢买回材料拿回家自己包，这样花生芝麻等配料可以随意增减。喜爱甜食的人，还可用一张薄饼包上多块糖葱。

　　新鲜的糖葱很松脆，吃的时候入口即化，又不沾牙，受到许多人的喜爱。外出游子回家时，都喜欢买一点糖葱薄饼吃，因为这款古老又经典的乡土糖果，饱含着家乡特殊的味道。

(记者 林宝凤)