照烧是日本料理的一种烹饪方式。基本以酿造酱油、清酒、味淋作为基本的调味,口味偏甜,涂抹于食物表面,并且烧制。因为酱汁中的糖分会在食物的表面带上焦糖色,因此得名照烧。 1.经典照烧汁中清酒、味淋、酿造酱油、糖的比例为1:1:1:1,如果觉得偏甜,可减少糖量。 2.味淋来自日本,是一种类似米酒的调味料,含有14%的酒精成分。它由甜糯米加上麹酿成,含有的甘甜及酒味,能有效去除食物的腥味。这种甜味能充分引出食材的原味,是照烧类菜式不可或缺的调味料。 3.清酒酿造过程中所需的主要原料为水、米、麹,除此之外还需要酵母和乳酸菌。可以应用在料理上。最常见的使用方法便是利用日本酒来除去鱼类的腥臭味。在照烧素菜的时候,可以减少或者不加清酒。 4.通常每个家庭的照烧汁味道都不太一样,也会根据烹饪食材的不同,调整照烧汁的口味,例如调整比例、添加姜片或大蒜、水淀粉等。
照烧汁烹肉和鱼都很美味,是家庭烹饪的实用配方。 照烧汁 73克 清酒 230克 味淋 338毫升 浓口酱油 69克 糖 63克 麦芽糖 主料 2只 鸡腿 去骨 1)把清酒、味淋、酱油、糖和麦芽糖搅拌均匀成照烧汁。鸡腿剔骨、展开,将鸡肉纵向切口,使其断筋,放入照烧汁腌制30分钟。 2)烤箱预热180度,鸡皮上刷上照烧汁,入烤箱烘烤20分钟。 吃口特别的脆嫩,有点甜,有点辣,有点香。 300 克 藕 刨皮切片 80 克 胡萝卜 切片 2 根 干辣椒 剪成圈 2 汤匙 油 2 汤匙 味淋 1 汤匙 清酒 2 汤匙 浓口酱油 1 汤匙 糖 150 毫升 水 1 汤匙 麻油 1 茶匙 芝麻 1 撮 盐 1)火力调至中高火,锅中倒入油,放入藕和胡萝卜翻炒几下,加入盐,浓口酱油,味淋,清酒,糖,干辣椒调味。 2)加入水,煮至待水收干后,最后淋入麻油和撒上芝麻,即可。 浓郁的照烧酱汁裹在鸡翅上,吃了肉还想啃骨头,啃了骨头还想吮手指。 食材 8 个 鸡中翅
照烧汁 2 汤匙 浓口酱油 2 汤匙 味淋 2 汤匙 清酒 1 汤匙 糖 1 个 干辣椒 剪成圈 200 毫升 水 1)鸡翅放入水中焯烫,水开后煮5分钟,去除血水,捞出清洗备用。 2)锅中放入鸡翅,浓口酱油,味淋,清酒,糖,干辣椒圈,水,大火煮开,转中小火至收汁即可。
350克 绿皮南瓜 2 汤匙 味淋 2 汤匙 酿造酱油 2 汤匙 清酒 2 汤匙 糖 200 毫升 水 1)锅中放入南瓜,放入味淋,酱油,清酒,糖和水,火力调至高火,大火煮开,加入自制锡箔纸制作的烧盖,转至中火,煮至汤汁收干即可。
比目鱼,没有小刺而且口感细嫩鲜美,高蛋白低脂肪,给你带来口感和营养上的双重惊喜。 1/4茶匙 鲣鱼干粉 2汤匙 酿造酱油 2汤匙 味淋 4汤勺 清酒 2片 姜片 切丝 2汤匙 油 1茶匙 盐 4小撮 黑胡椒 照烧汁
1)把鲣鱼干粉,酱油,味淋,清酒全部混合调制照烧汁。 照烧银鳕鱼
1)用厨房纸吸取银鳕鱼上的多余水分。 2)银鳕鱼表面撒盐和黑胡椒 3)平底锅放入油,将银鳕鱼煎至两面金黄。 4)加入姜丝倒入照烧汁,煮至调料全部收干。 |
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