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在中国的厨房，你可以找到一个装满魔力的坛子，酝酿着甜脆或酸爽的四季风味，而在伊斯坦布尔，如果你在某一个街角撞见了Asri Tur?ucu，那么也能在一个个透明的玻璃罐子里嗅到浓浓的土耳其味道。
Asri Tur?ucu创立于1913年，在100多年的经营中，已然成了土耳其腌渍领域的行家。来自布尔萨（土耳其北部城市）的新鲜蔬菜在最好的时节被采摘下来，洗净料理完毕之后泡进优质纯水中。所有过程，一把新鲜蔬菜，几颗柠檬和几把盐就足够。也正因为如此，Asri Tur?ucu会在最不易保存蔬菜的六月到九月中旬停业三个月。
走进这家不甚起眼的店铺，色彩斑斓的腌渍蔬果垒起了一面墙，三十多种腌渍蔬果：空心菜、小黄瓜、胡萝卜、西红柿、青椒、梨子……几乎所有你能想到的蔬菜水果都被Asri Tur?ucu装进了清清透透的玻璃罐子。它们安安静静地泡在盐水中，维持着最本真可爱的模样，但是当它们轻灵地落在你盘子，被送进口中的时候，你就会发现，原先的青涩口感已经变得妥帖，又沾染了几分酝酿出的绵厚咸味，时不时还有柠檬的一点亮眼的酸味儿窜出来，像是从扎根泥土的浑厚品格中跳脱出了一个脆生生的新灵魂。
（本文图片来自网络） |
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