芸豆馅儿的做法请参考:中秋月饼预热——广式芸豆馅月饼(附转化糖浆、芸豆馅儿做法) 【饼皮材料】普通面粉100克,转化糖浆75克,枧水2克,花生油25克。 【馅料】白芸豆馅儿适量,蔓越莓100克,水200克,熟面粉35克,白砂糖、花生油适量。 【步骤】 1、把转化糖浆、枧水、花生油一起放入碗内。 2、搅拌均匀。 3、筛入面粉。 4、用橡皮刮刀切拌均匀。(勿过度切拌,无干粉即可,防止起筋。) 5、装入保鲜袋内密封,静置1个小时后再用。
7、切碎。 8、放入不粘锅内,加水、放入适量白砂糖。 9、煮开后转小火继续熬煮。 10、熬煮过程中勤加搅拌,防止糊锅。 11、熬到水份基本蒸发完,呈粘稠的果酱状态就行了。
13、仔细翻拌,使蔓越莓和芸豆馅完全融合。 14、翻拌均匀的蔓越莓馅儿就是图14中的状态了。 15、面粉放入炒锅内炒熟。 16、拌好的蔓越莓馅儿内加入35克熟面粉。(加入熟面粉的量要根据你自己炒的馅儿的干湿度来决定了,馅儿湿的话多加一些,干的话就少加一些。最后炒好的馅儿干湿度适中就行了。) 17、彻底翻拌均匀,晾凉备用。
19、取一份饼皮,拍成圆饼状,包入馅料。 20、翻转手,使馅儿朝下,皮朝上。用手慢慢往下推饼皮,推到一多半时翻转过来,用虎口处慢慢收拢。 21、接口处捏严实,搁手里滚几下,可以使饼皮分布的更均匀些。 22、放入撒了面粉的盘子里。 23、取一个饼坯,撒一层干面粉再次滚一下。
25、在烤盘内压出形状。然后190度预热烤箱。(如果当时空气并不干燥、且是先做现烤的话,不用喷水。) 26、放入烤箱中层,上下火,190度,烤5分钟取出。 27、取出晾凉。
29、再次预热烤箱,190度、中层、上下火烘烤5分钟。取出,晾5分钟。 30、最后一次预热烤箱,190度,烘烤5--8分钟,月饼上色满意后取出,晾凉后密封保存。
1、烘烤是分三次完成的,即:烤5分钟--晾凉--刷蛋液--烤5分钟--晾5分钟--再烤5分钟。 |
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