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罗琳旺
福州磐石轩土菜馆
行政总厨
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他在厨师界辛勤耕耘十一载，有着精湛的厨艺经验，擅长闽北菜和粤菜。虽然他看起来不苟言笑，但做起菜来却是一点也不含糊。精细的刀工，认真的态度，为顾客们奉上一道道可口的佳肴。他就是我们今天的嘉宾，福州磐石轩土菜馆行政总厨罗琳旺，罗师傅。他今天为我们带来一道邵武和平的三绝之一的和平豆腐。邵武环境优越，盛产优质大豆，和平豆腐是软嫩爽滑，鲜美可口，用最地道的食材，制作家乡美味。
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- 食材 -
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泰宁大金湖雄鱼
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50克
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和平豆腐
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50克
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自制高汤
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80克
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胡椒粉
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3克
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鸡蛋
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50克
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鸡粉
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5克
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枸杞
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10克
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食盐
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5克
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小葱
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10克
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生姜
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20克
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青菜
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20克
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- 做法 -
和平豆腐中间切三刀，将内陷挖出，表皮留作盖子。
用盐、水、白酒腌制葱和姜5分钟，放在一旁备用。
将雄鱼片、冰块、肥肉，葱姜水放入料理机中，打匀。
将打匀的鱼肉取出，加入胡椒粉、鸡精、蛋清用手均匀搅拌10分钟。
将其放入豆腐中，放置到蒸笼上，蒸煮6分钟。
放入高汤中熬煮，约一两个小时，即可出锅摆盘。
- 小贴士 -
加入冰块和鱼肉一同打成肉馅儿增加鱼肉脆度。
放入蒸笼蒸煮时要保证鱼肉不散。
自制高汤时，炖汤时间不宜过长，肉汤也不宜过量饮用。
 
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