西餐香料之「欧芹」

欧芹

欧芹简介

欧芹（Parsley），产于地中海地区多岩石的海边。味道清新，有浓郁的香草味。可以带出其他基本香料和调料的味道，是香料家族的重要成员。由于它的特殊香味，可以掩饰其他食材中过强的异味而使之变得清香。欧芹给菜式增色增味，适合各种食材如意大利面、沙拉、汤、奶油、肉、鱼、土豆和烤鸡等。

欧芹原产地中海沿岸，欧美及日本栽培较为普遍。香芹含有大量的铁、维生素A和维生素C，是一种香辛叶菜类，西餐中用应较多，多做冷盘或菜肴上的装饰，也可作香辛调料，还可供生食，特别是吃葱蒜后嚼一点香芹叶，可消除口齿中的异味。

欧芹的使用

① 其新鲜的叶子常用来做西餐沙拉配菜、水果以及果菜沙拉的装饰，有时也可以生着食用。

② 如果将其切碎脱水处理的话用途更加广泛，香味也会更加浓郁。

③ 古埃及人跟古希腊人一样，都认为欧芹代表胜利。因此打胜仗的士兵都可以得到欧芹织成的花冠；

④ 除此之外，埃及人也认为欧芹能治疗泌尿疾病，非常重视这种植物。

⑤ 文艺复兴之后的欧洲人，已通过较科学的方法发现欧芹含有丰富的营养物质，有益于人体循环系统的功能。