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月饼，在我国有着悠久的历史。据史料记载，早在殷、周时期，江、浙一带就有一种纪念太师闻仲的边薄心厚的“太师饼”，此乃我国月饼的“始祖”。汉代张骞出使西域时，引进芝麻、胡桃，为月饼的制作增添了辅料，这时便出现了以胡桃仁为馅的圆形饼，名曰“胡饼”。 月饼，最初起源于唐朝军队的祝捷食品。唐高祖年间，大将军李靖征讨匈奴得胜，八月十五凯旋而归。 当时有经商的吐鲁番人向唐朝皇帝献饼祝捷。高祖李渊接过华丽的饼盒，拿出圆饼，笑指空中明月说：“应将胡饼邀蟾蜍。”说完把饼分给群臣一起吃。 南宋吴自牧的《梦粱录》一书，已有“月饼”一词，但对中秋赏月吃月饼的描述，明代的《西湖游览志会》才有记载：“八月十五日谓之中秋，民间以月饼相遗，取团圆之义。”到了清代，关于月饼的记载就多起来了，而且制作越来越精细。 唐代，民间已有从事生产的饼师，京城长安也开始出现糕饼铺。据说，有一年中秋之夜，唐太宗和杨贵妃赏月吃胡饼时，唐太宗嫌“胡饼”名字不好听，杨贵妃仰望皎洁的明月，心潮澎湃，随口说出“月饼”，从此“月饼”的名称便在民间逐渐流传开。 北宋皇家中秋节喜欢吃一种“宫饼”，民间俗称为“小饼”、“月团”。苏东坡有诗云：“小饼如嚼月，中有酥和饴。” 宋代的文学家周密，在记叙南宋都城临安见闻的《武林旧事》中首次提到“月饼”之名称。 到了明代，中秋吃月饼才在民间逐渐流传。当时心灵手巧的饼师，把嫦娥奔月的神话故事作为食品艺术图案印在月饼上，使月饼成为更受人民青睐的中秋佳节的必备食品。 明代田汝成的《西湖游览志会》曰：“八月十五日谓之中秋，民间以月饼相遗，取团圆之义。”清代，月饼的制作工艺有了较大提高，品种也不断增加，供月月饼到处皆有。清代诗人袁景澜有一首颇长的《咏月饼诗》，其中有“入厨光夺霜，蒸釜气流液。揉搓细面尘，点缀胭脂迹。戚里相馈遗，节物无容忽……儿女坐团圆，杯盘散狼藉”等句，从月饼的制作、亲友间互赠月饼到设家宴及赏月，叙述无遗。 我国月饼经过长期的演变和发展，花样不断翻新，品种不断增加，地区的差异使品种外观、口感、味道各具独特风格。 我国月饼品种繁多，按产地分有：京式、广式、苏式、台式、滇式、港式、潮式、甚至日式等；就口味而言，有甜味、咸味、咸甜味、麻辣味；从馅心讲，有五仁、豆沙、冰糖、芝麻、火腿月饼等；按饼皮分，则有浆皮、混糖皮、酥皮三大类；就造型而论，又有光面月饼、花边月饼和孙悟空、老寿星月饼等。 目前，全国月饼可分五大类：京、津、广、苏、潮。花色近似，但风味却迥然不同：京津月饼以素字见长，油与馅都是素的；而广式月饼则轻油而偏重于糖；苏式的则取浓郁口味，油糖皆注重，且偏爱于松酥；潮式月饼身较扁，饼皮洁白，以酥糖为馅，入口香酥。 其它如云南的“滇式月饼”、宁波的“宁式月饼”、上海的“沪式月饼”、厦门的“庆兰月饼”、福州的“五仁月饼”、西安的“德懋恭”水晶月饼、哈尔滨的“老鼎丰牌”月饼、扬州的“黑麻月饼”、绍兴的“干菜月饼”、北京的“稻香村月饼”、济南的“葡萄软馅”月饼和“水晶豆蓉”月饼等著名品种，风味特点各有千秋。 京式月饼，做法如同烧饼，外皮香脆可口；苏式月饼外皮吃起来层次多且薄，酥软白净、香甜可口，外皮越松越白越好；广式月饼的外皮和西点类似，以内馅讲究著名；传统台湾月饼又称月光饼，以番薯为材料，口味甜而不腻，松软可口；清真月饼，是信仰伊斯兰教的回民所特有之月饼，不含猪的成份，以清真牛肉月饼最为出名。 “年年中秋明月夜，岁岁月饼有不同”，近年来，新款式月饼层出不穷。 ① 冰皮月饼 特点是饼皮无须烤，冷冻后进食。以透明的乳白色表皮为主，也有紫、绿、红、黄等颜色。口味各不相同，外表十分谐美趣致。 ② 果蔬月饼
特点是馅料主要是果蔬，馅心滑软，风味各异，馅料有哈密瓜、凤梨、荔枝、草莓、冬瓜、芋头、乌梅、橙等，又配以果汁或果浆，因此更具清新爽甜的风味。 ③ 海味月饼：是比较名贵的月饼，有鲍鱼、鱼翅、紫菜、鳐柱等，口味微带咸鲜，以甘香著称。 ④ 清凉月饼：是把百合、绿豆、茶水糅进月饼馅精制而成，为最新的创意，有清润、美颜之功效。 ⑤ 椰奶月饼
以鲜榨椰汁、淡奶及瓜果制成馅料，含糖量、含油量都较低，口感清甜，椰味浓郁，入口齿颊留香。有清润、健胃、美颜功能。 ⑥ 茶叶月饼
又称新茶道月饼，以新绿茶为主馅料，口感清淡微香。有一种茶蓉月饼是以乌龙茶汁拌和莲蓉，较有新鲜感。 ⑦ 保健月饼：这是前年才出现的功能月饼，有人参月饼、钙质月饼、药膳月饼、含碘月饼等。 ⑧ 像形月饼
过去称猪仔饼，馅料较硬，多为儿童之食；外观生动，是孩子们的新宠物。 ⑨ 迷你月饼：主要形状小巧玲珑，制法精致考究。 1.冰皮月饼的做法
一直都特别喜欢冰皮月饼，喜欢它那种冰清玉洁的纯，总让人有种依依的爱怜。中秋了，团圆的日子，当然是充满了爱！做这款“我爱你”月饼，用简单的一句话，大声说出爱：无论是对父母的爱、对老公的爱，对老婆的爱、对儿女的爱、对亲朋好友的爱等等，只要心中充满着爱，就要勇敢说出来，那一份甜蜜，会更加浓烈！
做法： ① 称量好材料。将糯米粉、粘米粉、澄粉过筛后混合均匀。
② 将牛奶和椰浆、白糖稍微加热，使白糖完全融化
③ 加入色拉油，搅拌均匀。
④ 倒入混合好的糯米粉、粘米粉、澄粉。搅拌均匀后静置30分钟。
⑤ 上笼大火蒸15分钟。
⑥ 搅拌均匀至顺滑的面团，盖上保鲜膜，晾凉后即成冰皮。
⑦ 将少许的糯米粉放入炒锅，小火炒熟（至面粉发黄）。这就是糕粉（也叫手粉、熟粉）。
⑧ 将晾凉的冰皮和馅料分别分割成25克一个的份子，分别团成圆球状。（我的模具是50克一个的，我用的是皮：馅料比例为1:1，也可以做成3:2）。
⑨ 手上蘸少许糕粉，取一个冰皮面团，按扁，包入馅料。
⑩ 用拇指和掌心的力量将面皮往上推，直到冰皮将馅料完全包裹。
包好的冰皮蘸少许糕粉。
月饼磨具安装好，撒进去少许糕粉防粘。把包好的冰皮放进去。
在案板上撒上少许糕粉，用月饼模压制成型。
做好的冰皮月饼。
放置冰箱冷藏室过夜即可食用。
2.皮酥馅足的苏式月饼
端出一盘自己亲手做的月饼，和家人一起分享那种快乐。
做法： ① 材料的准备工作 ② 水油皮中所有材料倒入大碗内；彻底揉匀至可以拉出透明薄膜。 ③ 油酥的原料放入大碗内，揉匀成团。
④ 两个面团分别放入保鲜膜中静置30分钟。 ⑤ 馅料的所以原料，倒入大碗内，按照一个方向一直搅拌上劲，入冰箱冷藏备用。 ⑥ 静置好的水油皮切约24g每份，8份。
⑦ 油酥约16g-18g每份，各分8份。 ⑧ 取一水油皮在掌心按扁，油酥放置其上。 ⑨ 慢慢的合拢四周，收口处捏牢。
⑩ 收口朝下，按扁；用擀面杖擀成牛舌状，轻轻的卷起。同样做好其余7份。
盖保鲜膜静置15分钟。 静置好后直接用手稍微按扁；继续用擀面杖擀长，再轻轻的卷起。
同样做好其余7份。盖保鲜膜静置15分钟。 静置好后取一份，按扁；擀成中间稍厚，四周薄的皮。
有收口的那面朝肉，光滑面朝下，包入30g馅，如图像包油酥那样收口。 最后收口朝下按扁，摆入垫了油纸的烤盘。 烤箱预热180度，中层，烤10分钟左右底部定型后翻面继续烤10分钟。
再翻面烤5分钟左右至两面油润金黄色，侧面起酥，淡黄色即可。取出趁热食用最好。若放置久后吸潮不酥了，可重新入烤箱稍微烘烤一会。
3.DIY南瓜豆沙月饼
做一份漂亮、健康的南瓜月饼，送给你最爱的家人。
做法： ① 糖、麦芽糖、花生油、苏打混合搅拌，面粉做成粉墙状，分别倒入混合液
② 加鸡蛋和蒸熟的南瓜适量，南瓜最好炒一下水分，
③ 和成南瓜面团松弛60分钟，
④ 松弛完成的面团分成面皮20克一个，馅料30克一个，面皮压扁包入馅料(红豆沙可提前一天炒好）
⑤ 整圆形，按扁
⑥ 用牙签在面团压成均匀痕迹
⑦ 再用牙签按压成南瓜形状
⑧ 用裱花嘴在南瓜的中心压一下
⑨ 做好的南瓜月饼
⑩ 放烤盘上面，170度烘烤5分钟让饼皮先定型，刷上蛋液，再续烤到15分钟左右
烤好的成品，金灿灿的
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