米粉类材料介绍：粘米粉、糯米粉等

米粉类材料介绍：粘米粉、糯米粉等

2015-09-14 18:23 吾以心乐烘焙

米粉类

1、粘米粉

又叫在来米粉（台湾叫法），是制作许多中式小吃如肉圆、萝卜糕、碗粿的主要材料。

2、糯米粉

有的地方也把它叫做元宵粉，因为常用它来做汤圆（元宵）。糯米粉的粘度较在来米粉为高。一般市售的糯米粉，如非特别注明，都是生糯米粉。

3、凤片粉

凤片粉（也有人叫它熟糯米粉），它是长糯米加热至熟，再磨成粉。是米白色粉状的。吸水性较强，粘度高。

4、糕粉

它是将在来米粉炒熟，再磨成粉。是米白色粉状的。一般烘焙材料行常会把熟糯米粉和糕粉混为一谈，不过如果用糕粉来做老婆饼的馅也可以，吃起来会比较软，没那么Q。

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