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2015-09-26 17:01 | 豆瓣：喂什么 拍摄：喂什么 文字：喂什么 曾在台湾做交换生，喜欢走街串巷觅食 在台湾交换的时候就听台北的朋友说士林夜市现在去的几乎都是观光客，这里规模大、游客多，摊位食物品质难免良莠不齐。而且因为游客多，租金也相对更贵，所以食物的价格也比较高，本地人更爱去的是宁夏夜市。  ▲宁夏夜市以传统的台湾古早味美食闻名，分量足、味道好而且价格实在，不坑人。 宁夏夜市位于台北民生西路至南京西路段，长约 400 米 , 汇聚许多传统台湾小吃，包括古早味豆花、蚵仔煎、蚵仔面线、台南碗粿、麻油鸡、卤肉饭等等。  ▲宁夏夜市是台北少数将摊贩集中在道路中间的夜市，走在步行区里，两侧是琳琅满目令人垂涎欲滴的美食。 小小的一个夜市，20分钟就可以走完。它确实不算特别大，但是美食的分布密度高，台湾古早味在这里都可以吃到，随随便便吃一家都很好吃，很多店一拎出来都是好几十年的老店。  ▲夜市的另一边有不少摊档售卖新奇好玩的杂货、玩具，还可以玩小游戏。 这是喂什么绝对忠于内心的推荐，出于私心不想让它成为下一个游客扎堆的夜市，但是这是一个很小众的夜市，值得被真正喜欢台湾的朋友加入环岛旅行必吃的List！ 这些食物全是我和大叔一家一家吃过来的，推荐给准备去台湾玩的朋友！ 【1】 牛妈妈沙茶牛肉面 六十多年老店 喂什么推荐：招牌沙茶牛肉面、控肉饭 特点：台湾南部传统做法，控肉超Q弹，与控肉一起卤得麻竹笋干一起吃，超下饭 地址：台北市大同区宁夏夜市摊位044号  ▲牛妈妈牛肉炒面是宁夏夜市的知名老店，已经在此屹立60多年。  ▲牛妈妈的女儿外型颇为抢眼，脸蛋、身材俱佳，正妹一个。她经常出现在摊子上帮忙，有时负责夹焢肉，有时收碗送餐，动作干净利落，特帅气。  ▲自家腌渍的麻竹笋干。  ▲招牌控肉饭，60台币。  ▲以南部控肉做法，将腿裤油炸去油，再去卤，肉皮超Q弹。  ▲控肉肥瘦相间，肥肉炖得很滑嫩，瘦肉吃起来也不干不柴。  ▲「我们用的每一块肉都是有身份证的」老板的这句话，解答了为何牛妈妈一直拥有超高人气的缘由。  ▲一口咬下去，浓郁的卤肉汁迸入口腔，汤汁顺势温柔地流进牙齿缝隙。 ▲招牌沙茶牛肉面，90台币。牛肉挑选的是温体牛的头刀肉与里脊肉，爆香香辛料后，用牛头牌沙茶酱快火爆炒，再加入油面和空心菜，大师傅快炒前后不到三分钟，利落。 ▲浓郁的沙茶酱汁被每一根油面无死角地吸入，大火快炒的牛肉相当滑嫩。 【2】 福气满满鸡 一个老阿嬷卖的，不好吃不用钱 喂什么推荐：豆乳鸡 特点：无骨、外酥内嫩，有豆腐乳的香气 地址：台北市大同区宁夏夜市中段 ▲福气满满鸡是一个老阿嬷的摊位，卖豆乳鸡、鸡心、鸡翅、鸡屁股等。被挺多媒体报道过，招牌上写着「不好吃不用钱」。 ▲推荐豆乳鸡，多汁的鸡肉裹着香甜酥脆不油腻的外衣，外酥内嫩，有豆腐乳的香气。 ▲其实福气满满鸡摊位里，最吸睛的就是七里香了吧。堆成小山丘的鸡屁股，油油亮亮，重口味星人可以一试，哈哈哈。 【3】 林记烧麻糬 宁夏夜市烧麻糬第一家 喂什么推荐：麻薯冰、烧麻糬 特点：绵密不黏牙的麻薯与碎碎冰冷热交织 地址：台北市大同区宁夏夜市097号 ▲林记烧麻糬是宁夏夜市20多年的老店，每到冬天，很多人不远千里来宁夏夜市就是为了吃一碗热乎乎的Q弹麻薯，因为它是大家的心头暖。 林记烧麻糬是宁夏夜市数一数二的排队小摊。夏天热卖的有麻糬冰、刨冰、冰豆花，冬天则供应热呼呼的烧麻糬、汤圆、花生汤、红豆汤。摊子不大，但人气却很高。尤其刚起锅的烧麻糬，沾上一层花生糖粉和黑芝麻粉后放到刨冰小山里，热乎乎还冒着气儿的软嫩麻糬Q软不黏牙，碰到冰以后慢慢转硬，多了弹性与Q劲，很奇妙的感觉，冰火二重天的滋味。 ▲一颗颗雪白又浑圆的纯手工麻薯在糖水里圆乎乎地翻滚着，每一颗都好饱满，像撅着屁股的蠢萌小海豹。 ▲削得尖尖的刨冰淋上甜甜的炼乳，刚出锅的圆滚滚热乎乎胖麻薯柔软地围在碎冰小山丘下。 ▲芝麻粉和花生粉颗粒较粗，散发着香气。在林记，品尝花生芝麻综合烧麻糬冰的时候也有一套自己的法则，和蔼的老板娘会交代你「先吃花生口味，再吃芝麻口味哦」。 【4】 豆花庄 1965年诞生，近半世纪手工豆花 喂什么推荐：传统豆花、芋头豆花、包心粉圆、烧仙草系列 特点：熬煮12个钟头的花生细致香浓，蜜汁芋头裹着一层透明糖衣，外松内Q入口即化 地址：台北市大同区宁夏路29号 ▲12年前，豆花庄从新庄搬到台北，子女特地将父亲庄水当初推车卖豆花的景象，做成大背景挂在门口的高墙上，以示生活先苦后甜，不能忘本。第二代继承人长子庄明宜说「现在有很多客人从新庄过来，依旧要点我们的古早味，就是忘不了它的滋味」。 豆花摊的创始人庄水出身嘉义，他养过鸭，卖过水果，却做一行亏一行，直到改做豆花才成功。为求发展，庄水带着全家移居新庄，他和4个女儿沿街叫卖豆花的身影，也成了新庄人的共同回忆。 随着女儿们陆续出嫁，经营豆花摊的庄水萌生退意。停顿1年的豆花摊，由三女庄如玉和长子庄明宜接手，并选在台北宁夏夜市以“豆花庄”之名异地重生。 ▲想要品尝到最传统的豆花，就一定要选择花生豆花！40台币一碗。经过熬煮12小时的花生软绵香浓，看似粒粒分明依然保有棱角的它和滑嫩的豆花一起入口，刹那间浑然融为一体，融化于舌尖。 ▲不同于常能喝到的焦糖水，豆花庄的冰糖水为甘蔗提炼的特砂所熬制的冰糖水，将特砂炒至香味被逼出来后，再兑水小火煮开，自然清香又回甘。如果觉得糖水不够，还可以免费续一碗，自然清甜的味道真的让人很容易爱上它！ ▲花生粒粒饱满，入口软绵；豆花滑嫩，吃得到淡淡豆香。重点是碗里那团冰沙是将糖水先结冰后再打成的细冰沙，跟入口即化的花生搭配超合拍。 另外，芋头豆花也强烈推荐。店家选用台湾声名远播的大甲芋头，采用先蒸再蜜的做法。糖水熬制8小时的蜜汁芋头，裹着一层透明糖衣，外松内Q入口即化，甜香松软。 【5】 詹记鸡脚翅 50多种卤味，人山人海排队去晚就没有多少了 喂什么推荐：鸡翅鸡爪、豆干、百叶豆腐、牛肚、蒟蒻 特点：卤鸡爪真的很Q很入味，酸菜免费给，东西新鲜好吃价格平价。 地址：台北市大同区民生西路231号 ▲男老板很年轻，服务态度也是超棒的，不会因为人一多就变得不耐烦，每个人从他的手中接过卤味时都会听到他说的谢谢，心里暖暖的。 每晚一入黑，这家人气小摊才刚摆好摊，人潮便会立即涌到，把摊子团团围住，抢购程度好像卤味真的不要钱一样。能造成这样的现象，都是拜詹记的出色卤味所致，特别推荐他家的卤鸡爪及花生，做得极入味。但今天因为我们来太晚啦，所以堆得像小山的卤味卖得差不多啦。 ▲卤味摊虽小，但是种类多样。 50多种满山满谷堆着，除了基本款的鸡爪、鸭翅、猪蹄、豆干、海带、豆皮、甜不辣、百叶豆腐、兰花干、卤蛋、香肠、素鸡、米血，还有大肠、蒟蒻、牛肚、猪耳朵、猪心等不太常见的卤味。 ▲鸡爪和鸭翅是詹记卤味的招牌。 鸡爪大只又卤的入味，甚至把鸡骨头也卤到一咬可以吸到骨髓，有时候嘴里分不清到底是鸡爪肉还是碎掉的鸡骨头。每一支鸭翅都很香，边啃边喝台啤，爽得仿佛脚边都要起风了。 ▲卤得很入味的鸭脚，几近透明。 ▲猪蹄是用中药包作卤味配方，再加上酱油、葱等，以慢火慢慢卤出来，相当入味。 小摊的卤味没有标示价格，所以想吃什么都要直接问老板。不过他们家的卤味还不算太贵，所以想吃什么就拿什么啦。切好后老板会加了些许的香油做调味，酸菜和花生免费送，买超过300台币卤味送毛豆一份。 【6】 慈音古早味阿婆饭团 二十年老店，只要一出摊，就排队如潮 喂什么推荐：古早味饭团 特点：糯米粒粒分明有嚼劲，咬在嘴里油条菜圃酸菜能分辨出不同的脆度，是一颗层次分明的好饭团。 地址：台北市大同区民生西路与宁夏路交叉口 ▲台北宁夏路夜市街角有摊“慈音阿婆饭团”，常常是还没出摊就会有人在排队等待。阿婆饭团已经有20多年了，每天分两个时间点卖饭团，早上从7点卖到11点，下午回家休息，晚上6点半继续摆摊，直到卖完为止。 阿婆的饭团属于古早味的台式饭团，长糯米蒸熟后用木桶装着，既能保温、保住水份蒸发，同时还有原木香气。古早味饭团没有花俏的食材，有的就只是真材实料与手工包饭团的手法与耐心。 ▲排队时听到前面有人问男老板：妈妈怎么没来？原来，今天出来帮忙摆摊的是阿婆的儿子。 ▲鱼松 ▲配料有鱼松、咸菜、菜圃、油条、花生粉等，喜欢吃甜的，阿婆还提供白糖。 阿婆饭团使用的油条特别有讲究，是那种酥脆的硬油条，咀嚼时就会吃出老油条嘎吱嘎吱的声响，一蹦一跳此起彼伏的微妙感觉。 ▲慢工出细活，老板非常用心地捏着手中的古早味饭团，他会耐心细致地问你要不要菜圃或者酸菜，不辣还是少辣。排队人群似乎不在乎捏饭团的速度，情愿花时间排队也要吃到手工的古早好滋味。 平常吃到的糯米饭团，由于用的是圆糯，因此比较绵软，黏劲大，然而阿婆饭团用的是长糯米，所以吃起来十分干爽，咬起来不至于因为咀嚼粘牙而显出疲态。 阿婆饭团一口咬下去有多重不同的享受，粒粒分明有嚼劲，咬在嘴里油条、菜圃、酸菜能分辨出不同的脆度，最后则是那越嚼越强烈的糥米香甜之气，确实是一颗好饭团。 【7】 刘芋仔蛋黄芋饼 四十多年老店，很快卖完打烊收摊 喂什么推荐：香酥芋丸、蛋黄芋饼 特点：芋头来自著名产地高雄甲仙，全部纯手工制作。芋泥是纯芋头，不掺面粉。蛋黄芋饼是将肉松和咸蛋包入芋泥之中下锅油炸，外酥脆内绵软。 地址：台北市大同区宁夏夜市091号 ▲圆乎乎的咸蛋黄被堆成一座小山，黄澄澄蛋黄看起来像抛过光一样，仿佛是一颗颗发着光的小小星球，超级可爱！ 刘芋仔蛋黄芋饼是一家卖了40多年的芋饼摊，之前是在林森北路经营后来才搬到宁夏夜市。芋饼摊已由第一代经营者交给了子女接手，现在是兄妹两在经营。哥哥负责炸芋饼，而妹妹则负责芋丸盒芋饼的制作。 简单明了，就只卖两样东西！蛋黄芋饼一个20元，香酥芋丸15元一个。芋饼现炸现卖，每天都排着大队，还没到时间出摊时便已有很多人在排队等候，甚至下雨天也在排队。 ▲芋泥为纯芋头制成，不掺面粉。 刘芋仔的芋饼、芋丸以产自高雄甲仙的优质芋头为原料，从削皮、清洗、蒸熟、捣泥到揉捏成芋泥，全以手工制成。这些步骤看似简单，但是相当繁琐与耗时。老板表示，「每天出摊前至少得花上六、七小时才能将原料准备好哦。」 ▲刘芋仔的手工芋泥饼分为咸甜两种，一种用冰淇淋挖球器将芋泥挖成圆球状下锅油炸，即成甜味香酥芋饼，每个卖15台币。另种口味是将芋球略压扁，包入咸蛋黄与肉松再下锅油炸，变身为咸味的蛋黄芋饼，20台币一颗。 所有的馅料都是现场包制，满满的食材摆在桌上，老板娘会用手上的挖球器将一大块芋泥挖成球状，码得整整齐齐，成排成列的芋饼芋球看起来特别有气势。而蛋黄芋饼则是把芋丸压平后，再放入一颗圆滚滚的金黄色咸蛋黄及肉松。 ▲高温油炸，将多余的油逼出来，所以芋饼吃起来自然不会很油腻。 店家的油每天都更换，锅里的油很清澈，这在夜市中还是挺少见的。油干净，炸出来的芋饼颜色也很漂亮。 每一颗芋丸都是热呼呼，吃的时候请小心，不要烫到嘴。细细咀嚼还能吃到细腻芋泥里没被捣碎的芋头颗粒，咬开一口，嘴里吃到的是酥酥的外皮绵绵的芋泥还有萦绕着甜甜的芋香。 ▲不添加色素，淡淡的紫色。趁热吃，酥脆又爽口、甜而不腻。 被微甜芋泥包裹着的咸蛋黄和肉松在咬下去之后倾囊而出，咸甜交织的味道与配料呈多层次口感，令人欲罢不能，吃起来比纯芋泥的芋丸更香，也比较不容易腻。而且芋饼很有弹性，用手压下去会再弹回来哦。 【8】 无名果汁摊 果蔬非常新鲜 推荐：酪梨牛奶、苹果胡萝卜汁、凤梨石莲花综合 特点：所有的水果都新鲜饱满 ▲现点鲜榨，口味可以选择既定的也自己指定其他水果蔬菜另外搭配。 ▼宁夏夜市其他好吃嗒： 郑记台南碗粿、阿荣猪肝汤、长伯蚵仔面、圆环边蚵仔煎、古早味豆花、环记麻油鸡、里长伯麻辣臭豆腐、知高饭、胡须张、宏冠土鮀鱼羹、蔡嘉义鸡肉饭、雪片黑糖冰、万福号、最老牌之地骨露、双连鹅家庄、宾国大肠煎。 【内容原创，版权归作者喂什么所有】 禁止复制粘贴转载，严打抄袭 喂什么又吃又拍又写又排版，如果喜欢文章可以给她一个小小的赞 鼓励她继续原创，继续更新哦 欢迎大家给我留言呐 查看原文 ? 版权属于作者 商业转载联系作者 |
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