|
人们相信中秋节这天祈求月神的保佑，可以使全家团圆吉祥，圆圆的月饼象征团圆，因此月饼也叫“团圆饼”。中秋节这天在外工作的亲人都会回家，全家人聚在一起赏月吃团圆饼共贺佳节。吃月饼意义重大，可市面上的月饼为了耐保存，月饼食材都使用大量的油、糖、面粉制成酥皮及甜馅，一个月饼热量高达400千卡左右，约等同一人一餐2/3的热量，中秋月饼因含糖量太高，每年的中秋节前后，都是糖尿病患者就诊暴增期。 中秋节：这样吃月饼 建议“糖友”把月饼切成几份，吃其中的八分之一或四分之一，浅尝即可，不但可以控制量，且可尝到更多口味的月饼。正常人在食用月饼时，也要有节制，一天最好不要超过一个月饼，食用过多也会造成血糖升高。中秋节吃月饼期间，家中的烹调不妨以蒸、煮、烫、凉拌为主，并多吃蔬菜，以求膳食均衡。吃完饭、享用完月饼，建议“糖友”和家人一同出去散散步，不仅可以消耗一部分热量，帮助降低餐后血糖，而且在这难得和家人团聚的月圆之夜，出去走走路、聊聊天，更可为中秋佳节画下完美句号。 市购月饼，注意能量 以下介绍常见市售月饼的制作特色，这样糖尿病病友家庭在选购月饼时做到心中有数。 广式月饼（港式月饼）：月饼中以港式月饼的广式月饼为主流。月饼外皮的食材使用大量的油脂、鸡蛋和面粉制作成油亮色黄的软皮，内馅是经过油炒过的细致莲蓉泥、枣泥、奶黄等，馅中包入1～2颗咸蛋黄，油脂含量约占月饼重量的22%～24％，特色是外皮薄，内馅细致口感滑顺。 苏式（上海）月饼：以水油皮包油酥皮不断擀平融合重叠做出油酥层次，典型的内馅包括椒盐、枣泥、豆沙，也会有鲜肉口味，且外皮会沾上芝麻，含油量高，约占月饼重量的20.3%～30%。选购苏式月饼建议选购重量小的。这样，其中油脂和碳水化合物的量也会减少。 冰皮月饼：皮是用糯米粉加白砂糖、牛奶、椰浆、白油或牛油等调成面糊蒸熟后做成的外皮，馅料一般用豆沙、蛋黄、莲蓉，甚至奶油、咖啡、抹茶、冰淇淋或各种水果，以冰皮包上内馅后直接放在冰箱里冷藏，不经过任何焙烤过程，吃起来较清爽不油腻。糖尿病病友食用冰皮月饼时，可依其含的碳水化合物的量代换主食，以控制碳水化合物总量的摄入。 素月饼：素月饼主要针对吃素的人群设计的，食材主要不能添加动物性油脂猪油和蛋。吃素的糖尿病病友食用素月饼仍要按照营养师建议代换三餐的主食量。 健康月饼不一定可靠 由于传统月饼的热量实在惊人，随着人们营养意识的提高，“低糖”和“健康”月饼涌向市场。标榜低糖或健康的月饼，通常会减少月饼皮的油脂用量，或减少内馅糖的添加量，或添加具有宣称养生的健康食材，如水果干等低脂低热量的材料等。根据台湾消费者委员会测试月饼营养成分结果，宣称“低糖“或”“健康”的月饼，其蔗糖含量在7.7%～25.3%，如标榜“健康”的月饼，虽然脂肪含量15%最低，但一个月饼所含碳水化合物121.3克相当于2碗白饭，蔗糖相当7.3茶匙、油脂相当5.8茶匙。糖尿病病友即使选购低糖月饼，除非能确认标签上所标蔗糖含量正确，否则还是建议浅尝即止。食用碳水化合物含量低的月饼也要代换主食（白饭和面条）食用，以免血糖过高。 中秋还可以这样吃 （作者：彰化基督教医疗法人云林基督教医院营养组主任林旻桦） 本文为糖尿病之友原创，关注糖尿病之友微信公众号：tnbzy2013，欢迎转发收藏 |
|
|
