每日菜品 | 白菌香草汁焗海虾（丽晶明珠饮食特色菜品）

　　特点：海中虾外酥里嫩，配上白菌香草汁后味道香浓。

　　菜品提供：

　　欧锦和，香港人，出生于广东中山，45岁，现任广州丽晶明珠饮食娱乐有限公司行政总厨兼副总经理。

　　原料：

　　海中虾(舟山产的海虾，也可用其他虾代替)400克，香菜叶10克。

　　调料：

　　白菌香草汁400克，香草粉5克，色拉油500克。

　　白菌香草汁的配方制作：

　　酱料制作原料：

　　面捞150克，金宝蘑菇忌廉汤300克，三花淡奶410克，二汤750克，盐5克，味精5克，香草汁（一种增香添加剂）2克，牛油100克。

　　酱汁制作：

　　锅内放入牛油，烧至五成热时放入蘑菇忌廉汤、三花淡奶、盐、二汤小火调匀后放入面捞小火搅拌至溶化后小火再煮3分钟，放入味精、香草汁调匀即可出锅。

　　酱汁特点：

　　色泽奶白，口味咸鲜醇厚，微有香草味。

　　适用范围：

　　适合焗制各种海鲜或制作各种捞饭。

　　菜品制作方法：

　　（１）海中虾洗净，剪去虾须、虾爪，留尾，再去掉虾身外壳备用。

　　（２）锅内放入色拉油，烧至五成热时放入处理好的虾小火浸炸0.5分钟，捞出放入盘中。

　　（３）将白菌香草汁淋在虾上入焗炉小火焗5分钟至表面发干，撒上香菜叶、香草粉即可。