渔民世代总结出来最地道的海鲜吃法，一般人我不告诉他~

无论是日照人在本地招待外地朋友还是外地游客来到日照，说起美食第一选择，便是吃海鲜。作为一个成长中的海滨城市，海始终是我们最有特色的名片，本文为你梳理一下日照沿海渔家的饮食文化习俗。

海鲜饮食巧搭配，大锅煮鱼分外鲜

渔家海鲜饮食讲究和谐搭配，长期的生活中，人们逐渐琢磨出海鲜与蔬菜类、肉类、粮食类的搭配，都有一定规律。反之，不仅味道不美，还不利健康。

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海鲜与菜类和谐的搭配，是人们长期总结的经验，搭配得当，鱼更鲜，菜更美。例如：

例如：

鸡鱼(马面鱼)熬茼蒿；
钩(狗)鱼煮白菜；
逛(光)鱼炒辣椒；
风鮹鱼熬菠菜；
黄魵鱼炖方瓜(爬方瓜)；
鲅鱼炆蒜苔；
子乌炖豆腐；
乌贼煮水萝卜；
梭支鱼熬土豆；
蛤蜊鸡蛋羹；
大虾熬萝卜；
蟹肉拌香椿；
虾皮拌韭菜；
鲐鱼烀白菜；
鱼汤拌海蜇；
咸鱼咕嘟豆腐；
海蜇脑子熬鸡蛋；
灌挺鱼烧土豆；
……

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海鲜与肉类搭配也很讲究，

如

猪肉炖鲅鱼，

蛤蜊熬羊肉，
乌贼猪肉大白菜，
鲜海蜇熬猪肉(鲜海蜇煮好，除水，待猪肉做好汆入)
……

此类鱼肉搭配，肉更香，鱼更鲜，成为沿海渔家独有的吃法.

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海鲜与主食搭配也有定例，且已成为渔家饮食中待客的上品，如：

“海碴子面”(即用海碴子煮汤下面条)

，面条柔滑，面汤味极为鲜美，古时即已成为涛雒、夹仓一带夏天待客的一道主食。今天，已是沿海旅游景点的特色美

鲅鱼水饺(即用鲅鱼馅包的水饺)，

在古时只有富家上等客人来访时才能上席；今天，已成为沿海渔家待客的美食。

杂鱼锅贴，

杂鱼锅是将同类杂鱼放在一起下锅，在鱼的上面铺上锅贴一起煮。这样做出的杂鱼鲜美，锅贴既鲜又香，相得益彰，美味可口。

不同的海鲜有不同的吃法

如

蟹酱生吃才有味，虾酱熟吃才不腥(咪咕嘟虾酱亦以生吃为主)；

如：生蟹酱蘸豆腐，是沿海一绝；虾酱炒鸡蛋，更是日照沿海渔村有名的佐饭的小菜。

不同的鱼有不同的烹制方法

如：钩鱼煮白菜，正确方法做出后，白菜鲜而且烂，钩鱼鲜美无比，这就需要钩鱼下锅前，必须用密刀挫断鱼体的乱刺，否则，出锅后，钩鱼乱刺扎口，无法食用。

钩鱼烹制之前，切不可用卤制入味，如果用盐将鲜钩鱼盐上一宿，再做出的钩鱼其腥无比。

章鱼、风鮹、乌贼，此类鱼喜爆炒，或汆入，反之，则火再大鱼反而不烂。

大凡带刺的鱼类，均可大火煮，时间愈久，则鱼愈鲜美。

有的鱼可以用来做汤，如：鳘鱼、黄鱼、鲈鱼、家吉鱼、黑头鱼、红头鱼、海褔鱼、寨子鱼、大鲻鱼等；

有的鱼可用来红烧，如：鳗类、鱝鱼类、狗光(沙光)、龙鳞、鲅鱼、高眼等；

有的喜欢油炸，如：黄鲫鱼、青鲫鱼、沙丁鱼、高眼鱼、小龙鳞鱼(牛舌头鱼)、小青鱼等；

有的可以做鱼丸，如：鲅鱼、黄鲫鱼等；

有的则既可做汤又可红烧，如：鲅鱼、鲈鱼、鳘鱼等；

有的鱼则最喜欢清蒸，如：鲳鱼、刀鱼等。

反之，如果用沙丁鱼，黄鲫鱼、鳗鱼类做汤，势必不好吃。

鱼的不同部位，有不同的味道

鱼的体位由于功用不同，食用时味道亦有好次区别，在日照沿海渔家习俗饮食中有：鲻(zhi)鱼头，鲅鱼尾，鳞刀鱼，肚皮底等谚语。

食用鲻鱼时，鱼头是最好的，而鱼头最好是指鱼的眼下的两边鳃上的两片肉，这是因为鲻鱼平时喜欢钻沙，特别冬季，鲻鱼是近海浅水鱼类，为避寒不停地钻沙，由于两鳃两片肉与沙摩擦锻炼最多的缘故，因而鳃上的这两片肉最香，最嫩，营养价值也最高。

鲅鱼，学名马鲛鱼，是我们日照沿海最常见的鱼类，它在水中的活动量大，前行主要靠尾鳍不停摇摆，因而它的尾鳍前的部位，为最好吃的部位，刺软，肉香且粘嫩。

刀鱼，肚皮底为最好部位，这是因为刀鱼前行，不仅靠鱼鳍，更靠不停地扭动身体，鱼腹部活动量最大，所以刀鱼腹部的部分，胶质大，鱼肉粘，香嫩美口。……每逢渔家待客，总是要把这些最好的部位让给客人。

不同的季节，吃不同的海鲜

鱼类、蟹类等，都有一个最肥美的季节和一个最瘦的季节，沿海渔家海鲜饮食中，很注意这一点。如：对于光鱼(狗光、沙光)，渔民口中的谚语有“四月狗光干豺狼，十月狗光赛羊汤；六月狗光瘦大头，秋季狗光肥似牛”之说。人们秋季吃狗光鱼，是最好季节。4—6月，狗光鱼接近死亡，一天瘦似一天，不仅肉少刺多，而且发腥，沿海渔家这个季节从不食狗光鱼。

还有如：“春鲅鱼，秋黄花，落叶鲈鱼顶呱呱”。是说春天鲅鱼最肥，秋天的黄花鱼最美，花生落叶时的鲈鱼最好吃。

鱼有最不能吃的季节，有“六月梭，臭满锅”之说，古时无保鲜条件，六月天热，梭鱼最容易变质，此时的梭鱼最不可吃,但到了十月，梭鱼、鲥鱼等却成了时令最佳鱼类。

来自渔民的传授，

最地道的海鲜吃法，

收藏起来以后就照着吃啦！

文字：日照市旅游信息中心

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