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就像很多城市都有一个特定的符号一样，牛肉面应该就是那个兰州最醒目的标志。多少年来，任城市如何变迁，牛肉面始终是兰州最无法抹去的记忆。今年，恰逢兰州清汤牛肉面创始100周年。几天前，创始人马保子的重孙女用一篇名为《怀念我的曾祖父马保子》的文章，为我们再现了兰州牛肉面的发展历程。忽然一瞬间，我们发现，牛肉面之于兰州，早已不再是地方美食那么简单，那是一种情怀、一个品牌、一份骄傲。 一座城市的情怀 牛肉面始于光绪年间，系回族老人马保子首创，在1915年—2015年，整整一百年的岁月里，以一碗面而享誉金城，以肉烂汤鲜、面质精细而蜚声中外，打入了全国各地，其间凝聚着马保子及后来无数专营清汤牛肉面厨师的智慧与心血。它具有“一清、二白、三红、四绿、五黄”的特征，即一清——清汤、二白——萝卜、三红——辣椒油、四绿——蒜苗香菜、五黄——面。因为水土差异，正宗的牛肉面也只有兰州才有。 没在兰州生活过的人，应该永远无法理解兰州人对于牛肉面是一种什么样的情感。对兰州人而言，牛肉面早已不仅仅只是可充饥的面食，更是一份情感，一种地域文化。 大多数兰州人都认为，在那一碗牛大里，你能品出兰州特有的味道。里边有西北高原的朴实，有黄河穿城的热情，还有陇原秦腔的高亢。在兰州人看来，那是家乡的感觉，厚重踏实。因此，兰州人的一天，几乎都是从牛肉面开始的。没有那一碗牛大，生活也变得无趣起来。 一种舌尖的享受 问起到过兰州的外地人，在兰州吃过牛肉面了吗？回答十有八九是吃过的，如果说没吃过，那他一定是白来了。外地人总会对兰州牛肉面赞不绝口，但只有到兰州吃了牛肉面，才知道什么是正宗的。 如果说，散落在全国各地的兰州人是一颗颗珍珠，那牛肉面就是穿起这些珍珠的线。陇上的游子无论在外千好万好，只要回到兰州，第一件事就是迫不急待地去吃一碗牛肉面。当那碗味道蹿香的牛大下肚后，不仅胃里满福了，旅途的劳顿也烟消云散。思乡的心绪浸泡在牛肉面的味道里，也慢慢安定下来。 此时，你经常会看到身边的老餮浸两个鸡蛋在汤里，再狠狠淋上一圈醋。万事俱备之后，先深吸一口汤头，再尝一口筋道爽滑的灰面——如果真有一种味道能让人五味俱念而不翻江倒海，就是这牛肉面的味道了！ 一个民族的品牌 对于兰州人来说，牛肉面是清晨照射在碗中的阳光，是午饭慌不择路的救赎。但对于外地人来说，牛肉面则是兰州这个黄河穿城而过的城市最响亮的名片。不管在哪，只要看到牛肉面的招牌，便会情不自禁地想起兰州。 如今，有着100年历史的兰州“牛肉面的文化”已经突破民族的界限，为世界所享。据不完全统计，目前全国各地共有5万多家兰州牛肉面馆。兰州牛肉面这一民族文化品牌，正在迎接着属于它的辉煌时刻。 而最让我们兰州人骄傲的是，如今无论是喜马拉雅山麓的风雪小镇，还是南海椰岛的鸡鸣小寨；无论是京城红墙侧畔的繁华街衢，还是通商大埠灯海霓虹的一隅，牛肉面都以傲人姿态向世人展示着它的无限魅力。而属于兰州牛肉面独特的味道和情怀，也正在向世人诉说着兰州与牛肉面的百年情缘。 本报记者 刘琼 |
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