 放假离不开的主题是一定有：好吃的！不想出去吃，想亲手下厨？家庭聚会时，想露一手？那来试试今天的食谱，中式、西式、日式一网打尽，前菜、热菜、主食、热汤、甜品一齐囊括。你可以大显身手做出一桌盛宴～前菜 西餐里的前菜其实就是我们的凉菜呗，凉菜需要开胃，所以以清爽、酸辣为主。 泰式甜辣酱拌豆腐丝  食谱以及图片｜下厨房小羽私厨 食材 豆腐皮 一张 泰式甜辣酱 适量 香葱 1小根（可省略） 做法： 1.将豆腐皮（干豆腐）切细丝，放入开水中焯一分钟，捞出沥干水分。 2.倒入泰式甜辣酱拌匀，再撒上切碎的小香葱就可以啦。 天贝水晶素扳指  食材 冬瓜 天贝 胡萝卜 木耳 青椒 盐 胡椒粉 白糖 油 淀粉 做法： 1.天贝、胡萝卜、木耳、青椒切丝，冬瓜去皮去瓤，用模具制作成圆形扳指状。 2.用开水将天贝、胡萝卜、木耳、青椒丝汆透，用盐、糖、白胡椒拌匀，根据自己的口味调味。 3.将拌好味道的各种原料丝，依次码在冬瓜圈中，入盘上屉蒸3~5分钟。 4.盘子里蒸出来的鲜汁，单独滤除，勾薄芡后浇到菜上即可。 中式酸辣蕨根粉  食谱以及图片｜新素食主义 食材 蕨根粉 100克 尖椒 半个 红朝天椒 2根 香菜 适量 熟花生仁 适量 醋 40毫升 生抽 10毫升 白糖 10克 盐 适量 香油 适量 辣椒油 适量 做法： 1.准备好材料。 2.将花生仁炒熟。 3.将青椒切末，朝天椒切椒圈、香菜切段。醋40毫升、生抽10毫升、白糖10克、盐、香油、辣椒油调和成料汁备用。 4.水开后蕨根粉下锅煮5分钟，捞出后投入凉开水。 5.蕨根粉盛入碗中。 6.撒上辣椒末。 7.将熟花生碾碎吹去红衣，撒到蕨根粉上。 8.将料汁搅拌均匀后浇到蕨根粉上即可。 小贴士： 1.蕨根粉煮的时间不要过长、煮好后投入凉开水可以保持好的口感。 2.调味料的搭配比例还是以自己的口味为标准。 3.炒花生一次可以多些，以备它用，我放的油比较少，这样炒比油炸更健康那么一点儿。 素排骨  食谱以及图片｜下厨房非非小屋 食材 莲藕 油条 生抽 糖 醋 湿淀粉 做法： 1.莲藕取中段洗净，切成2cm宽、5cm长的小长条备用。 2.取单根油条，切成4cm长的小段备用。 3.用一只筷子掏空油条的内部（掏空部分的大小以能插入藕段为佳）。 4.插入藕条，素排骨就完成啦，太像了！ 5.炒锅入油，油热后放入素排骨煎至两面酥脆。 6.加入生抽、糖、醋调味后淋入湿淀粉勾薄欠出锅，撒上葱花、糖醋素排骨就做成啦。 这道菜可以作为凉菜也可以作为热菜哦！ 大人小孩都爱的土豆泥沙拉  食谱以及图片｜素食星球 食材 土豆 2个 番茄 1个 黄瓜 1根 胡椒粉 少许 盐 少许 橄榄油 少许 做法： 1.先将土豆去皮，切成小丁。摆到盘子里上锅蒸，水开后计时15-20分钟就可以了，用筷子找个大块的扎一下，能扎透就是熟了。 2.将半个西红柿、半根黄瓜切丁。 3.土豆蒸熟之后取出，碾成泥。 4.然后找个通风的地方，把土豆泥放过去，晾凉。 5.等土豆泥凉了之后，再加入西红柿丁、黄瓜丁，调料，拌匀即可。热菜 热菜选择很多，清炒时蔬很好，但是太清淡寡味了。给热菜来点特色和创意！ 水煮杏鲍菇  食谱以及图片｜下厨房小白素食记录 食材 杏鲍菇 2根 香芹 几根 黄豆芽 1把 郫县豆瓣酱 2大匙 干辣椒 几个 花椒 1大匙 八角 1个 生姜 两三片 糖 1/2小匙 做法： 1.蔬菜洗净，调料准备好以防手忙脚乱。 2.香芹切段，杏鲍菇去掉老根，先切两段，然后对半切块，接着尽量切薄片~ 3.锅烧热下油，入生姜、八角、花椒、干辣椒小火煸香，接着下入豆瓣酱炒香，然后倒入能没过菜2/3的水，烧开。下糖、下豆芽煮三四分钟，然后下入芹菜段和杏鲍菇片搅拌，煮个一二分钟，至杏鲍菇片变软（杏鲍菇很容易熟）即可关火。 4.装盘，这样就可以吃了，少油更健康，如果你想让水煮的气氛更足一点，再在菜上撒点粗辣椒粉和花椒粉，另起锅烧热一点油浇在上面即可。最后撒一点香芹叶点缀。 Tips： 1.郫县豆瓣已经够咸了，所以无需格外加盐；花椒辣椒的量根据个人口味调整。 2.用量参考：1大匙=15ML，1小匙=5ML 。 迷迭香烤土豆  食谱以及图片｜下厨房煮饭婆 食材 土豆 1个 迷迭香 1把 橄榄油 适量 盐和黑胡椒粉 少许 做法： 1.烤箱150度预热。 2.热油锅爆香迷迭香，再放入土豆块。 3.炒片刻后，洒盐和黑胡椒粉，所有锅里的东西转移入烤盘。 4.再加点橄榄油，将烤盘放入烤箱，200度烤25分钟。 日式味噌豆浆茄子烤菜  食谱以及图片｜下厨房kanaho 食材 茄子 3根 芦笋 3根 豆浆 150毫升 低筋面粉 1大匙 白味噌 1大匙 盐和橄榄油 适量 做法： 1.茄子切掉蒂，再对半切开，用刀沿着茄子边划一圈。 2.用勺子沿边把茄子肉挖出来。 3.剩下的茄子皮放在一边，把芦笋切1cm的块，挖出来的茄子也切块。 4.锅里热橄榄油，把芦笋和茄子加进去炒，然后再加入低筋面粉，炒到没有粉感为止。 5.再加入豆浆、白味噌，一边加热一边搅拌，然后按个人口味加盐调味。 6.把5装进3剩下茄子盒里，烤箱预热190度，烤盘垫油纸，烤15分钟左右即可。 蔬菜天妇罗  食谱以及图片｜下厨房小白素食记录 食材 土豆 茄子 胡萝卜 红薯 青椒 面粉 凉水 盐 花椒面 做法： 1.土豆、茄子、胡萝卜、红薯、青椒均切成条或者角状，这样容易炸透而且好夹。 2.再就是面粉糊的制作：面粉、凉水（最好是冰水）、盐、花椒面。用冰水调成的糊炸出的蔬菜会很脆。 3.把油烧热后开始炸，蔬菜裹好面粉糊，慢慢下入锅内，先放不易熟的土豆、红薯、胡萝卜等，后放容易熟的，如果量多可分批炸~~ 4.炸好后可以沾调味料吃，椒盐，番茄酱，辣醋汁皆可~~ 莲子蒸香芋  食谱以及图片｜素食星球 食材芋头 150克蘑菇 15克干莲子 100克冬菜 10克香菜 1根盐 1小匙 糖 1小匙 调味料A香油 1小匙白胡椒粉 1/4小匙 玉米淀粉 1大匙 调味料B酱油膏 1小匙香油 1/2小匙 做法：1.芋头去皮切片，放入水已煮滚的蒸笼内，以大火蒸约20分钟至熟取出，压平成泥状。2.干莲子先浸泡在冷水中，再放入水已煮滚的蒸笼中，以大火蒸约20分钟至软，取出后压碎成小颗粒状。3.蘑菇切片，放入锅中煎出焦色，排于碗底。 4.将作法1的芋泥、作法3的莲子碎、冬菜和调味料A混合拌匀，盛入作法3放有蘑菇片的碗中压紧，放入水已煮滚的蒸笼内，以小火蒸约10分钟后倒扣在盘中，淋上混合拌匀的调味料B，放上香菜即可。 菠萝咕噜猴头菇 食谱以及图片｜下厨房慈实 食材 新鲜猴头菇 菠萝 青红椒 生粉 面粉 泡打粉 做法： 1.猴头菇用手撕裂成小块，将猴头菇放入开水锅中焯水，倒出拧干水分。 2.将面粉50克加少许泡打粉和生粉20克，调成脆浆粉待用。 3.菠萝削皮，切成扇形块待用。 4.青红椒切三角块待用。 5.在拧干水分的猴头菇中，拌入少许盐，然后将步骤（2）的脆浆粉拌入拌匀。 6.起锅倒入油，待油温升至5成左右，将猴头菇沾上脆浆粉的块，入锅炸片刻出锅。待油温升至6成左右将猴头菇块放入复炸，再放入青红椒三角块出锅 7.起锅，锅中加入少许番茄酱、山楂片、橙汁、白糖、白醋、盐少许水，调成糖醋汁。然后将菠萝块、猴头菇块、青红椒三角块一起倒入翻炒，勾一点点薄芡，淋少许油出锅装盘即可。 莲子松仁玉米 食谱及图片来源｜孙朱朱食材新鲜莲子 40粒甜玉米 1根带壳松子 70克黄瓜 50克枸杞 30粒植物油30克盐 适量水淀粉 适量 做法： 1.剥去新鲜莲子的外皮，洗净备用（不喜苦味，可剥除中间的莲芯）。2.切下甜玉米粒，洗净备用。3.将松子去壳去内皮（可以直接用剥好的松子仁，但用生的更香）。4.枸杞用凉水泡一会儿泡软捞出。5.黄瓜切成小丁。6.锅烧热放一点点油，润一下锅后倒入松子仁，用小火将松子仁炒到微微变色，盛出备用。7.锅内再放入剩下的食用油烧热，放入玉米、莲子、黄瓜、枸杞大火炒均匀。8.放入炒好的松子仁和盐炒均匀。9.然后放入水淀粉炒匀即可。 三杯豆腐 食谱以及图片｜素食星球 食材 卤水豆腐 罗勒叶 生姜 干香菇 芝麻油 冰糖 生抽 白胡椒 水淀粉 盐 米酒 做法： 1.豆腐切成5cm见方的大方块，入7成热的油锅里炸到表面金黄。 2.炸好的豆腐、生姜切片，罗勒洗净取叶备用，香菇保留泡发的水，切成略大的块儿。 3.准备糖色：锅里下少许底油，中小火慢慢炒冰糖至溶化。 4.糖色的火候直接决定菜品成色，看到颜色不错了，立即终止焦糖化过程，略烧直到焦糖完全融化。 5.糖色水制备完成，放一边备用。 6.锅里下一大勺芝麻油，中小火爆香姜片，喜辣的可以加几支干辣椒。 7.下香菇炒出香味。 8.入泡发香菇的水、糖色水、米酒、盐、白胡椒、生抽调味。 9.试味，味道尝准了再加入炸好的豆腐，烧沸后转中火烧约10min至入味，汤汁略收干。 10.加少许水淀粉勾芡。 11.放入大量罗勒叶翻匀（有泰式罗勒即九层塔更好）。 12.沙锅烧热，倒入保温，上桌。多说一句，如果用铁沙锅烧热后加入一勺油润锅倒入，可以去除沙锅的金属味。 13.吸饱了汤汁的豆腐块儿下饭也挺爽的～主食 光吃白米饭多没意思，主食要好看好吃还要有营养！ 黄米小米镶彩椒 食谱以及图片｜下厨房小米三味蔬屋 食材 彩椒 两个 小米黄米（1:1） 共一杯 黑橄榄 3颗 松子 少许 海盐 1/2匙 橄榄油 2大匙 意大利综合香料 1/4小匙 做法： 1.小米、大黄米用电饭锅白米档煮熟；黑橄榄每个切成四半。 2.彩椒洗净对半切，去籽不去蒂头（我这个买来就没有蒂头），放入烤盘中，烤箱预热后到180度，中层上下火烤15分钟。 3.煮好的米饭和盐、香料混合均匀，用勺子塞入彩椒中，表面撒上切片的黑橄榄和松子。 4.烤箱预热到180度，因为下表面容易烤糊，所以最好此烤盘下面再放一个烤盘隔热，中层上下火10分钟即可。 素饺子 食谱以及图片｜yiyi、珠珠 彩色饺子皮做法：1.将紫甘蓝、胡萝卜、菠菜或其他蔬菜榨成汁，用网过滤，留下菜汁，菜渣可以留着拌进馅里。 2.和面：1份菜汁配2份高筋面粉，揉啊揉，越揉越柔软，和好面团盖上湿布醒面10-15分钟。 3.将油菜心或大白菜切碎，用纱布挤出水分，加入香油、花椒油、素蚝油或少许酱油，加入榨汁留下的胡萝卜渣和香菇末、豆腐皮末或其他你喜欢的原料，搅拌均匀，饺子馅就搞定啦！ 4.把醒好的面团搓成3根手指粗的面条，用刀切成圆粒，接着在桌子上撒一些面粉，将小面团擀成圆片。 饺子馅： 1. 青椒黄瓜白菜馅： 黄瓜1根、大青椒1个、胡萝卜半个、大白菜2-3叶（叶带帮的）、香菇5-6个 食材全部剁碎，大白菜（加一小勺盐）和青瓜要用手攥干。将馅料混合在一起，加素蚝油（馅就粘和到一起了）、少许酱油、花椒面、植物油……完毕啦（要先把面合好放着才有筋性的哦~~）这样的比例可做40个小饺子。 注：其他馅料的做法可参考青椒馅。 2. 白菜胡萝卜馅：切碎的白菜、胡萝卜丁、香菇末、花生碎、炸馒头块、油条小丁、少许油、姜末、十三香、盐 3. 白菜黑木耳馅： 胡萝卜、白菜（份量最多）、香菇、黑木耳、细粉丝4. 咖喱土豆馅：新鲜土豆、胡萝卜、素咖喱、盐、菜籽油 5. 麻婆豆腐馅：卤水豆腐、胡萝卜、鲜姜、四川豆瓣酱、盐、酱油 6. 鱼香茄子馅：茄子、青椒、盐、酱油、醋、豆瓣酱、菜籽油 7. 翡翠香菇馅：白菜、香菇、胡萝卜、豆干、木耳、鲜姜、菜籽油、盐、香油 8. 香芹粉竹馅：腐竹、芹菜、面筋、粉条 、盐、酱油、香油、鲜姜 香菇南瓜饭 食谱以及图片｜下厨房冬日馒头君 食材 香菇 南瓜 米饭 黑胡椒 做法 1.香菇提前泡发，南瓜蒸熟。 2.锅内加入油，放入香菇爆炒，再加入南瓜和米饭炒一下。 3.放入调料即可。热汤 作为曾经的“汤司令”我觉得少了汤绝对是不完美的！ 意式鸡枞菌蔬菜汤 食谱以及图片｜下厨房慈实 食材 鸡枞菌 马铃薯 芦笋 胡萝卜 番茄 月桂叶 百里香 做法： 1.鸡枞菌、芦笋切丁，马铃薯、胡萝卜削除外皮切丁。 2.番茄汆汤、去皮、切丁。 3.热锅，倒入橄榄油，倒入部分蕃茄丁先炒番茄酱。 4.再陆续放入番茄丁、马铃薯丁、胡萝卜丁、鸡枞菌丁一起拌炒。 5.拌炒至所有的蔬菜料软熟后，再加入蔬菜高汤、月桂叶、新鲜百里香，煮至沸腾。 6.转中小火继续煮约10～15分钟，待所有的蔬菜料全部煮熟，加入芦笋丁，最后再加入盐、胡椒粉调味即成。 山药羹 食谱以及图片｜下厨房小白素食记录 食材 山药 一根 黑木耳 少许 虫草花 少许 芥菜 少许（或其他绿叶蔬菜） 盐 1/2匙 糖 1/4匙 做法： 1.铁棍山药一根或普通山药半根，洗净表面泥土，放入锅中蒸20分钟，晾凉剥皮，捣成泥待用。 2.干木耳和虫草花用温水泡发，切成细丝待用。芥菜洗净切细丝。 3.山药泥和分量4倍的水一起放入锅中，搅拌均匀，开火煮开。 4.先下不太容易熟的虫草花、黑木耳和山药羹同煮5分钟，再下芥菜、盐、糖煮两分钟即可。 素食佛跳墙 食谱以及图片｜素食星球 食材 发好的竹笙 2片 百灵菇 15克 珊瑚菇 15克 栗子 15克 炸好的芋头 15克 红枣 15克 枸杞子 少许 杏香菇 15克 花菇 15克 素高汤 300毫升 盐 适量 做法： 1. 依序将所有的食料摆入瓮中。 2.另起锅倒入高汤煮滚，再加盐调味，可避免高汤浑浊，再把高汤加入作法1的瓮中。 3.将作法2放入蒸笼中以大火蒸约1～2小时即可。 素高汤做法：（来自下厨房霓娜） 用黄豆芽和香菇加宽宽的水熬制素高汤，至少要30到40分钟。然后过滤，清汤加盐调味留用。 还有一款很棒的素高汤推荐阅读一日一蔬｜纯美卧底养成记：素高汤 甜品 吃完咸的不来点甜的是肯定不行的！ 南瓜布丁 食谱及图片｜素食星球读者 李袜袜 食材 蒸熟南瓜 200克 有机莲藕粉 60克 冰糖 一平勺 椰蓉 适量 热水 400毫升 做法： 1.将蒸熟的南瓜、莲藕粉、冰糖放入料理机中，加水搅拌2分钟即可。(如果你用的料理机和我一样拥有超级马力，便可以连皮带籽一起放进来搅拌。因为皮和籽里面的营养成份也是超级高。） 2.倒出南瓜浓浆，上锅蒸30分钟后，放凉搁置3个小时。 3.用刀切块，并撒上椰蓉，口感细滑的南瓜布丁就做好啦。 法式红酒炖梨 食谱以及图片｜下厨房Lottepanda饭饭 食材 梨 两个 砂糖 30克 柠檬汁 半个柠檬量 红酒 200毫升 肉桂 1根 做法： 1.材料洗净，梨去皮。 2.所有原料放入小锅中开火，小火烧开后，炖煮10分钟。 3.晾凉后放入冰箱冷藏后取出，就可以享用啦～ 椰香驴打滚 食谱以及图片｜素食星球 食材 糯米粉 自制红豆沙 黄豆面 椰蓉 做法： 1.把糯米粉倒到一个小盆里（量根据吃的人数定，人多的话就多一点，要是有小馋猫在的话，也要多一点），用温水和成面团，拿一个空盘子，在盘底抹一层香油，这样蒸完的面不会粘盘子。将面放在盘中，上锅蒸，大概20分钟左右，前5~10分钟大火，后面改小火。 2.在蒸面的时候炒黄豆面，直接把黄豆面倒到锅中翻炒，炒成金黄色，并有一点点糊味（注：有糊味不等于炒成黑色！）大概炒五分钟左右，出锅。 3.把红豆沙倒出来，放半小碗水，搅拌均匀，待用。 4.待面蒸好（要摊在盘子中，且要蒸熟），拿出，在案板上洒一层黄豆面，把江米面放在上面擀成一个大片，将红豆沙均匀抹在上面（最边上要留一段不要抹），然后从头卷成卷，再在最外层多撒点黄豆面。 5.用刀切成小段（切粘面的时候在刀上沾上清水，就不会粘刀了），在每个小段上再糊一层黄豆面，然后放在盘子里，撒上椰蓉，这样，一盘好吃的驴打滚就出锅。 Tips： 1.炒黄豆面要有糊味，但是千万不要炒成黑色。 2.蒸熟的糯米粉要摊在盘子中。 3.切粘面的时候在刀上沾上清水，就不会粘刀了。 豌豆黄 食谱以及图片｜下厨房君之 食材 脱皮干豌豆 150克 糖 65克 水 适量 做法: 1.将干豌豆用水淘洗几次，淘洗干净后，加入3-4倍体积的清水，浸泡3-4个小时，直到完全泡发。也可放入冰箱浸泡过夜。 2.泡发的豌豆连同足量的水一起倒入锅里，用大火加热煮开，再加盖小火煮20分钟左右（豌豆煮的时候容易扑锅，加盖的时候最好留一条比较大的缝隙，免得溢出来扑锅）。 3.煮到豌豆用小勺能轻松碾烂的程度，就煮好了。 4.将煮好的豌豆连同煮豌豆的水、细砂糖一起倒入食品料理机里，打成豌豆泥。（可根据需要决定加水的量。水多的话打出的豌豆泥比较稀，不会粘在搅拌杯上，打起来更容易些，但稍后炒的时间会变长。） 5.将打好的豌豆泥倒入炒锅。如果倒完后搅拌杯里粘有残余的豌豆泥，可以在搅拌杯里加少许清水，摇晃均匀再倒入锅里。开大火将豌豆泥煮开以后，转小火不断翻炒。 6.翻炒到豌豆泥变得浓稠，用铲勺挑起豌豆泥以后，豌豆泥大块滴落，滴落后不会马上和锅里的豌豆泥融为一体，而是仍保持一定形状，之后会慢慢的与锅里的豌豆泥融合。炒到这个程度就要立即关火。 7.将炒好的豌豆泥倒入保鲜盒里（步骤图里用的是容量为1000ml的保鲜盒），用勺子背将表面尽量抹平。盖上保鲜盒，放入冰箱冷藏4个小时，直到完全凝固定型成块即可。吃之前倒出来，切成小块（豌豆黄凝固后不会粘住保鲜盒，所以保鲜盒内不需要刷油或采用其他防粘措施）。 养生山药球 食谱以及图片｜下厨房小米三味蔬屋 食材 山药 180克 五谷粉（可即食） 5大匙 松子 1/2大匙 葡萄干 1大匙 椰蓉 1杯 枸杞 10颗 做法： 1.戴上一次性手套把山药洗净去皮，切片后放入上汽的蒸锅蒸15分钟以上至能够碾成泥；枸杞洗净泡入热水中。 2.将蒸熟山药捣成泥，放入五谷粉、松子、葡萄干一起搅拌均匀。 3.在一个盘子中放入椰子粉，用勺子把搅拌好的山药泥一勺勺挖出。 4.因为山药泥很容易黏手，放入椰蓉盘子之前不需要整形，在表面裹上椰蓉后再用手搓成圆球型，再均匀沾上一层椰子粉，泡开后的枸杞放在上面点缀即可。 有没有你中意的食谱？选一些食谱假期在家做吧。让关心你的亲友们，尝到丰富多彩的素家宴，说不定这个十一会让他们对你、对素食都刮目相看！今天可以照着食谱去采购哦～ 转自 素食星球 |
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