不知道您的家乡有没有这种豆? 我们方言管叫它眉豆,至于究竟是哪个mei字,我其实并不清楚。 我只知道它和芸豆很像,但感觉它的味道和口感都远不及芸豆。 我其实并不喜欢吃眉豆,但这并不妨碍我对眉豆的喜欢。 在我的印象中,秋天的农家小院,怎少的了匍匐在草垛上、攀爬在院墙边的眉豆花、眉豆藤、眉豆夹,串串相连,绵延无限,舒展在湛蓝的天空下,明艳,紫魅,一大片。 眉豆的生命力极其旺盛,一颗种子埋下,甚至在犄角旮旯都可以,根本不用像其他菜那样去悉心打理,秋天也准保能收获满满。 村里几乎家家户户都有眉豆吧,一家只需种一棵眉豆,秋天里结的那许多豆荚也吃不完。 会过日子的老人们,都是把吃不完的眉豆,焯烫下,然后在太阳下晾晒至干,收起来。 等到冬季少菜的季节,拿出来,浸泡下,然后加点花肉和粉条炖制,隔隔顿,吃个新鲜也不错。 嫩的眉豆夹,可以和辣椒生姜萝卜等,一起入坛,用粗盐腌制,吃的时候,捞出一把,用水冲洗下,然后切切碎,加点酱油陈醋香油和香菜小红辣椒啥的,拌上一碟,无论是早饭还是晌饭,当一盘盐就也很顺口下饭。 其实,嫩的眉豆凉拌和炒丝都可以,只不过它天生有一种恶味,涩味,烹饪之前最好是焯烫下。但也有例外,独爱这种特殊气味的,那就直接下锅好了。 眉豆本身喜腥气,喜油脂。 海边人最经典的眉豆吃法,其实是用眉豆和虾酱一起搭配。 虾酱用的是威海本地特产,蜢子虾酱。 油比平常做菜多放一些。经过热油的煸炒,虾酱独有的咸鲜和眉豆的特殊气味融合在一起,相辅相成,生成一种别具一格的新口味,食后令人回味不穷。 眉豆和虾酱的搭配,老年人更习惯采用蒸的手法,年轻人更习惯炒的手法。酒店里往往有所创新,在原有的食材里,再添加上花肉、鱿鱼丁等等,让其口感和味道更加丰富和提升。 这季节,若是有村里的亲戚给您捎菜的话,我猜,编织袋底部是断断少不了这秋天哪儿哪儿都有、哪儿哪儿都是的眉豆吧? 怎么吃眉豆,怎么吃眉豆消耗得快? 蒸包子吧,用眉豆蒸包子,一次能用好多豆荚呢。 我是把蜢子虾酱用热油煸炒过,然后添加在馅料里当调味。 若是您吃得惯眉豆炒虾酱,那不妨尝试下这种新口味的包子馅料。 眉豆喜油,用点花肉效果更好。 虾酱可以直接添加,但是用热油煸炒后,其鲜香味道会充分释放,调馅后的滋味,和直接添加,绝对不可同日而语。 虾酱的用量,根据自己的口味,酌情添加。需要注意,虾酱的咸度很大,调馅时要减少盐的用量。 我种菜以来,不顺手晒几张菜图,好像我不过瘾啊 ![]() 看看这北方秋天的眉豆吧,你喜欢吗? 我能说,我是为了发这几张眉豆的照片,捎带着从电脑里搜出这很久以前包的眉豆虾酱包子吗? ![]() 原料1:眉豆、蜢子虾酱、猪肉、韭菜 原料2:面粉、酵母、水 做法: 1、眉豆洗净,摘去筋角; 2、入开水中焯烫至变色变软; 3、捞出冲凉,沥干水分,切碎备用; 4、猪肉收切成肉丁,加酱油、料酒拌匀,腌制; 5、韭菜洗净后,沥干水分,切碎备用; 6、起油锅,油热后下入一大勺蜢子虾酱,煸炒至鲜香味浓,关火,晾凉; 7、眉豆猪肉和虾酱混合,添加适量盐、油拌匀;最后添加韭菜碎和香油拌匀; 8、酵母用温水稀释,静置三分钟,然后添加面粉,揉成光滑的面团,盖上保鲜膜放在温暖处饧发至约2倍大小(500克面粉加5克酵母即可); 9、取出面团揉匀排气,分割成均匀的小块,分别揉匀,擀成外源薄中间厚的面皮; 10、包入馅料,随自己的喜欢包成圆形或者麦穗状; 11、包好以后放在温暖处继续饧发至包子蓬松轻盈状; 12、装屉入锅,开火蒸制,上汽后继续蒸15分钟左右停火,不要急于开锅盖,盖着盖子继续虚蒸5分钟再揭锅。 温馨提示: 1、眉豆喜油,用花肉的效果会更好些; 2、眉豆提前焯烫或者提前炒制以后再入馅料,可以改善其味道和口感; 3、虾酱可以直接加入,但是用热油煸炒以后,鲜香味浓,味道好; 4、韭菜入馅,要最后放入,搅拌时,动作要轻,一是为了少出水,二是避免韭菜变味道;不喜欢韭菜的,可以用葱花替代; 5、蜢子虾酱的咸味大,要注意调馅时,盐的少量添加。 |
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