 不知道您的家乡有没有这种豆？ 我们方言管叫它眉豆，至于究竟是哪个mei字，我其实并不清楚。 我只知道它和芸豆很像，但感觉它的味道和口感都远不及芸豆。 我其实并不喜欢吃眉豆，但这并不妨碍我对眉豆的喜欢。 在我的印象中，秋天的农家小院，怎少的了匍匐在草垛上、攀爬在院墙边的眉豆花、眉豆藤、眉豆夹，串串相连，绵延无限，舒展在湛蓝的天空下，明艳，紫魅，一大片。 眉豆的生命力极其旺盛，一颗种子埋下，甚至在犄角旮旯都可以，根本不用像其他菜那样去悉心打理，秋天也准保能收获满满。 村里几乎家家户户都有眉豆吧，一家只需种一棵眉豆，秋天里结的那许多豆荚也吃不完。 会过日子的老人们，都是把吃不完的眉豆，焯烫下，然后在太阳下晾晒至干，收起来。 等到冬季少菜的季节，拿出来，浸泡下，然后加点花肉和粉条炖制，隔隔顿，吃个新鲜也不错。 嫩的眉豆夹，可以和辣椒生姜萝卜等，一起入坛，用粗盐腌制，吃的时候，捞出一把，用水冲洗下，然后切切碎，加点酱油陈醋香油和香菜小红辣椒啥的，拌上一碟，无论是早饭还是晌饭，当一盘盐就也很顺口下饭。 其实，嫩的眉豆凉拌和炒丝都可以，只不过它天生有一种恶味，涩味，烹饪之前最好是焯烫下。但也有例外，独爱这种特殊气味的，那就直接下锅好了。 眉豆本身喜腥气，喜油脂。 海边人最经典的眉豆吃法，其实是用眉豆和虾酱一起搭配。 虾酱用的是威海本地特产，蜢子虾酱。 油比平常做菜多放一些。经过热油的煸炒，虾酱独有的咸鲜和眉豆的特殊气味融合在一起，相辅相成，生成一种别具一格的新口味，食后令人回味不穷。 眉豆和虾酱的搭配，老年人更习惯采用蒸的手法，年轻人更习惯炒的手法。酒店里往往有所创新，在原有的食材里，再添加上花肉、鱿鱼丁等等，让其口感和味道更加丰富和提升。 这季节，若是有村里的亲戚给您捎菜的话，我猜，编织袋底部是断断少不了这秋天哪儿哪儿都有、哪儿哪儿都是的眉豆吧？ 怎么吃眉豆，怎么吃眉豆消耗得快？ 蒸包子吧，用眉豆蒸包子，一次能用好多豆荚呢。 我是把蜢子虾酱用热油煸炒过，然后添加在馅料里当调味。 若是您吃得惯眉豆炒虾酱，那不妨尝试下这种新口味的包子馅料。 眉豆喜油，用点花肉效果更好。 虾酱可以直接添加，但是用热油煸炒后，其鲜香味道会充分释放，调馅后的滋味，和直接添加，绝对不可同日而语。 虾酱的用量，根据自己的口味，酌情添加。需要注意，虾酱的咸度很大，调馅时要减少盐的用量。 我种菜以来，不顺手晒几张菜图，好像我不过瘾啊  看看这北方秋天的眉豆吧，你喜欢吗? 我能说，我是为了发这几张眉豆的照片，捎带着从电脑里搜出这很久以前包的眉豆虾酱包子吗？         原料1：眉豆、蜢子虾酱、猪肉、韭菜 原料2：面粉、酵母、水 做法： 1、眉豆洗净，摘去筋角； 2、入开水中焯烫至变色变软； 3、捞出冲凉，沥干水分，切碎备用； 4、猪肉收切成肉丁，加酱油、料酒拌匀，腌制； 5、韭菜洗净后，沥干水分，切碎备用； 6、起油锅，油热后下入一大勺蜢子虾酱，煸炒至鲜香味浓，关火，晾凉； 7、眉豆猪肉和虾酱混合，添加适量盐、油拌匀；最后添加韭菜碎和香油拌匀； 8、酵母用温水稀释，静置三分钟，然后添加面粉，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜放在温暖处饧发至约2倍大小（500克面粉加5克酵母即可）； 9、取出面团揉匀排气，分割成均匀的小块，分别揉匀，擀成外源薄中间厚的面皮； 10、包入馅料，随自己的喜欢包成圆形或者麦穗状； 11、包好以后放在温暖处继续饧发至包子蓬松轻盈状； 12、装屉入锅，开火蒸制，上汽后继续蒸15分钟左右停火，不要急于开锅盖，盖着盖子继续虚蒸5分钟再揭锅。 温馨提示： 1、眉豆喜油，用花肉的效果会更好些； 2、眉豆提前焯烫或者提前炒制以后再入馅料，可以改善其味道和口感； 3、虾酱可以直接加入，但是用热油煸炒以后，鲜香味浓，味道好； 4、韭菜入馅，要最后放入，搅拌时，动作要轻，一是为了少出水，二是避免韭菜变味道；不喜欢韭菜的，可以用葱花替代； 5、蜢子虾酱的咸味大，要注意调馅时，盐的少量添加。
|
|
|
