盐面包

        这半年来盐面包大热，很多杂志和网络文章介绍过，已经有好几个焙友拍了图给我看，问我怎么做？

        盐面包，据说是每天一出炉就会被抢光的品种。可看起来真不起眼啊，不过是一个扁扁的奶油卷，我抱着怀疑的态度咬上一口，哇！那种香而不腻的奶油味道一下子就征服了我的味蕾，实在是忘不掉啊！

             

        在跟琨哥交流的时候，他跟我们分享了盐面包的做法，要点就是软法面团 有盐黄油。面团具体配方我们就不方便再索取了，知道如何搭配已经很感谢了。回来试做了几次，调配方、调大小，确定了以下版本。

        原料（11个）：

        面团：面包粉187克，低筋面粉63克，即发干酵母2.5克，细砂糖15克，盐3/4小匙，蛋38克，水112克，淡奶油25克，黄油15克

        馅料：有盐黄油110克

        表面装饰：蛋液，片状海盐

 

        做法：

        1.将除黄油以外的面团原料放在一起，揉至能拉出比较厚的膜。

        2.加入黄油揉至能拉出大片薄膜，放温暖处进行基础发酵。

 

        3.基础发酵结束，将面团分割成40克/个，滚圆（图1）后松弛15分钟。

        4.将松弛后的面团擀成椭圆形（图2），翻面后两边向内折成一头尖的水滴形（图3）后，松弛10分钟（图4）。

        5.将松弛后的面团擀长（图5），翻面后抹上10克有盐黄油（图6），自上而下卷起来（图7）。

        6.将面团收口朝下排在烤盘上（图8），在温暖湿润处进行最后发酵.

        7.最后发酵结束（图9），在面团表面刷蛋液，撒适量片状海盐（图10）。

        8.送入预热180℃的烤箱，中层，上下火，15分钟。

        9.出炉后移至烤网晾凉。

         说明：

        1.最后发酵温度不要过高，不然夹层黄油会化掉。

        2.因烤时黄油熔化，成品有空心、造型变扁都是正常的，不要纠结造型完美。

        3.托网友的福，我见识了几家店的盐面包，发现大家的面团配方还是有差别的，有的店的相对更清淡一些，制作时根据个人口味做决定吧。