飘香鱼头王

　　飘香鱼头王

　　特点：

　　飘香鱼头王为成都成都八宝大酒店八宝福酒楼招牌旺菜之一，鱼肉香辣，惹人食欲。

　　原料：

　　花鲢鱼头1个约600克，泡白菜、泡姜、泡萝卜、藿香各30克，青椒红椒各10克。

　　调料：

　　盐15克，味精8克，胡椒粉5克，料酒20克，川式红卤水一锅，色拉油80克，高汤500克，花椒50克。

　　制作方法：

　　（1）先将鱼头洗净，一剖两半，用10克盐、4克味精、胡椒粉、料酒码味，待用。

　　（2）泡白菜、泡姜、泡萝卜切成丁，藿香切细，青红椒切成指甲片，待用。

　　（3）锅上火，掺入卤水，将码味的鱼头放入卤水中小火煮3-5分钟，待鱼头煮熟后，捞出放入盘中待用。

　　（4）另起锅上火，放油30克，六成热时下泡菜、泡姜、泡萝卜粒翻炒入味，掺入高汤，中火烧开，下盐5克、味精4克调味，勾芡，收汁起锅，淋在鱼头上，撒上藿香。

　　（5）净锅上火，放入色拉油50克，待油温烧到六成热时，放入花椒，翻熬出香时起锅淋在鱼头上即可。