今天，我们的目的地，是斯堪的纳维亚半岛的第一家屋顶餐厅——Stedsans，及有机农场。来到这里要经过崎岖的山路，再短暂步行，穿过花园即可到达Stedsans。餐厅的外形像是一间温室，而餐厅位于屋顶。主理人Mette Helb?k是一名美食作家，同为合伙人的Flemming Schi?tt Hansen ，是这里的主厨。二人对这家餐厅倾注的情怀是「干净，简单，本土」。 自然美景与美食，可以一同出现在餐桌上面 Stedsans这个词，在丹麦的原意是「地方的」，很多人也直接理解为接地气。这里的食谱，侧重于有机食物，蔬菜和植物都出自于自己的农场。菜单每周更新一次，以及提供家庭烹饪公共课程。餐厅外部，有蜜蜂巢，鸡笼，和全木质炊具的厨房。食客可以感知食物的来源，以及在食物生长的环境中休息，彼此分享食物。Stedsans在夏初开业，但预定就餐的清单已经排了漫漫长队。哥本哈根的食客们，对这个屋顶餐厅充满了好奇和期待。 为何选在这里 起初，这里的农场由另外两位合伙人成立，由他们请当地农民打理，从播种，浇水到采摘。果蔬成熟后，城市中的人们来这里采摘，不仅新鲜可口，也让他们的厨房变得漂亮。后来Mette Helb?k发现这里并租了下来，作为餐厅预备空间。在每年的五月到十月份，只有每周四到周日对外开放。因为当时，他们在城市中的另一个地方有一家较大的餐馆。美食作家出身的Mette喜欢接触蔬菜，植物，以及土壤，常常为北欧的美食杂志撰写文章。拥有农场后，便一心来到这里，通过土壤实现菜谱。
自给自足，是与生俱来的生活方式 预定屋顶晚餐的食客来自世界各地，尽管两位主理人竭尽全力的简化室内装饰以及菜单。室内分散着植物，有发酵食物的味道，简单中透着随意。Mette自小对大自然熟悉，亲切，生长在丹麦西海岸的一百公里外，坐车到那里要一个小时。记忆中，家乡那种花、种菜的习惯就想吃饭睡觉一样不可缺少。虽然那时亲近土地是为了赚钱生活，但使自给自足成为与生俱来的生活方式。
「有机生活」 Instagram一直是餐厅的营销渠道，世界各地的食客在这里发现、了解餐厅的理念和新品菜单。通过社交媒体远程的被餐厅理念所影响，这也是主理人意料之外的结果。Mette本想着通过餐厅改变自己，却无意中影响了其他人。在这时，有机食材便不仅仅用来果腹，也成为了一种精神能量，「我们不仅需要有机食物，也需要有机生活。」
一切从简，连搅拌机都没有 「我做美食作家五年了，简单行事是我的做事风格，渐渐的，一样能共享了我的饮食习惯。」这个灵感来自于意大利的厨房习惯，取材和配料一切从简。这也是为了尊重和还原来自土壤中的蔬菜，烹饪时，只是通过胡椒粉和海盐来提高热量和调味。因为遵从着这些，餐厅的厨房设备很简单，小火烤箱，砧板，刀具，勺子，细数下来甚至没有搅拌机。
食物即生活 对于食物的理解和意义，Mette认为食物即是生活，虽然吃饭是身体新陈代谢的生理需求，但他认为，即使是自然循环也值得我们产生尊敬，因为食物给人治愈感和快乐。而现实生活中，依然存在着浪费食物的现象，或是来到超市，对于食材的来源一知半解。于是，他开设了烹饪课堂，让他们珍惜生活中的食物，以及，吃饭是生活中的大事。
Stedsans推荐食谱：
BABA GHANOUSH ▽
RECIPE: 茄子2个 橄榄油 盐 辣椒 1-2蒜瓣 1块柠檬皮 Method: 火烤茄子，直至变软。去皮和根茎，取出茄子瓤，加入适量橄榄油、盐、胡椒、蒜瓣、柠檬皮，用叉子搅拌均匀。腌制1-2小时。 上班第一天，祝大家元气十足！
|
|
|
