只有爱吃大闸蟹的人才可以点开这条微信！

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2015-10-01 头条菌 上海头条

 

 头条菌有话说

上海人爱吃大闸蟹是众所周知的，又到了吃大闸蟹的好季节了！魔菌想起一张图“1945年，上海贫困家庭的穷人靠吃大闸蟹艰难度日”不禁虎躯一震！让我穿越回1945年艰难一下可否？

今天魔菌给大家介绍几家大众消费水平能承受但又灰常灰常赞的专门吃大闸蟹的店！像那种人均500以上的咱就不介绍了。最后还给大家搜罗了10种大闸蟹的做法，想自己做的收哦！

 成隆行蟹王府

在上海名气超级大的蟹宴店！全蟹宴，非常的霸气啊！有清蒸蟹钳、蟹柳芦笋、清炒蟹粉、银皮蟹膏四大招牌，菜品精致，品质上乘。蟹斗、醉蟹、蟹粉豆腐等都很不错……蟹肉新鲜，肉质十分饱满，蟹粉蟹膏的味道浓郁。环境古色古香，明清式徽宅风格，挂着红红的灯笼，还有古筝、琵琶、二胡等乐器演奏，非常有韵味呢！

地址： 黄浦区九江路216号(河南中路口)

人均：320元

电话： [phone]

 王宝和大酒店宝和厅

是上海人吃蟹的老字号酒店了，很多老一辈的人点名要去吃的地方。这里价格中等偏上，但质量十分信得过，魔菌听说“蟹大王，酒祖宗”这话就是“王宝和”叫响的。这里的菜很多都与蟹有关，蟹个大分量也足、味道鲜，再搭配王宝和老酒，味道那叫一个美啊！蟹粉小笼、蟹粉豆腐、清蒸大闸蟹、蟹宴、清炒蟹粉、蟹壳黄都很不错哦~

地址：黄浦区九江路555号王宝和大酒店5楼(近福建中路)

人均：308元

电话：[phone]

 图安蟹味馆

图安也是上海吃蟹宴比较正宗的地方，在上海图书馆后花园里面，环境很幽雅哟~以大闸蟹及各类蟹宴菜、燕窝、鱼翅、鲍鱼为特色。餐厅面积不大，环境不是非常精致，不过这里的各种原材料都比较新鲜，菜做得很好吃，除了以蟹为主的菜外，阳澄湖红烧野生大鳊鱼也非常好吃哦！就是浓油赤酱本帮菜的味道！

地址：徐汇区高安路1号上海图书馆后花园(近淮海中路)

人均：285元

电话： [phone]

 新花城蟹粉馆

这家店的特色是大闸蟹每天现拆现卖，为了保证蟹的鲜美度，绝不放冰箱，也绝不过夜，做成的菜品非常鲜美，蟹粉豆腐、清炒蟹柳等都很赞！现拆现卖这点实在是很棒！据说这里聘请的香港名厨，都有独门手艺，拆蟹功夫一流！食材和味道都对得起价格！环境很温馨、服务员态度也很好哦~

地址：静安区乌鲁木齐北路538号1-2楼(近华山路)

人均：380元

电话：[phone]

如何把大闸蟹吃到一丝不挂？

1、剪掉大闸蟹的八只脚，包括两只大钳，放凉后其中的肉会自动与蟹壳分开，很容易被捅出甚至是被吸出，因此要留待最后来吃；

2、将蟹掩（即蟹肚脐部分的一小块盖，公蟹母蟹形状不同）去掉，顺势揭开蟹盖；

3、先吃蟹盖部分，用小勺把中间的蟹胃部分舀出，轻轻将外面包裹着的蟹黄吮干净。注意，不要吮破中间那个呈三角锥形的蟹胃，应将其丢弃；

4、吃完蟹盖轮到蟹身，先用剪刀将多余的蟹脚、蟹嘴和蟹肺剪掉：

5、用勺柄将蟹身中间一个呈六角形的片状物挑出来，那是蟹心部分，丢弃；

6、用小勺舀点醋淋在蟹身上，然后把蟹身的蟹黄蟹膏吃干净；

7、把蟹身掰成两半，此时可见成丝状的蟹肉。只要顺着蟹脚来撕，就可以将蟹肉拆出。吃干净的蟹壳是完整呈半透明状的；

8、用剪刀把蟹腿剪成三截，最末一节蟹脚尖可充当工具。先用蟹脚尖细的那一头把蟹腿中段的肉捅出来，再用蟹脚尖粗的那一头把蟹腿前段的肉捅出来；

9、将蟹钳分成三段，前两段都可将蟹壳直接剪开，用勺舀出肉。最后的那只钳子，技巧是剪开两边，然后用手往相反的方向掰两只钳脚，钳壳就完整地分开了；

10、以此吃法吃出来的蟹壳，虽未必能完整地拼回一只蟹的形状来，却也铺陈得条理分明，丝肉不剩。吃完蟹壳洗一洗手，再喝上一杯暖融融的姜茶，一顿饭的时间就吃一只大闸蟹，也觉得酒足饭饱了。

 家庭版做法来啦！

1.清蒸大闸蟹

材料：

大闸蟹3只，姜1小块，大蒜 3瓣，小葱1棵，生抽15ml，香醋15ml，香油15ml

做法：

1.将大闸蟹刷洗干净，捆绑大闸蟹的绳子可以不用解开

2.蒸锅中放入适量热水，大火烧开后将大闸蟹肚子朝上放入蒸锅中，盖上锅盖蒸15分钟左右

3.老姜洗净去皮切碎，大蒜拍破切末，小葱洗净切碎

4.将生抽、香醋、香油、葱姜蒜末放入碗中，混合均匀成蘸料备用

5.将蒸好的闸蟹取出，解去绳子装盘，吃时蘸料汁即可。

2.香辣炒蟹

材料：

活肉蟹、干辣椒节、花椒、姜片、蒜片、葱节、精盐、胡椒粉、料酒、干细淀粉、海鲜酱、水淀汾、鸡精、香油、花椒油、辣椒油、精炼油、鲜汤。

做法：

1.活肉蟹从腹脐处取壳，去净内脏及鳃叶，宰去腿尖及壳沿，洗净后，将蟹斩成八块，加入适量精盐，料酒拌匀。

2.锅置旺火上，烧精炼油至五成油温，然后将蟹块斩口处粘裹上干细淀粉，入油锅内浸炸至熟(蟹壳同时成熟)。

3.锅内另加油，烧至四成油温，投入干辣椒节，花椒炒香，掺入鲜汤，略烧片刻，再下姜、葱蒜、海蟹，最后放入精盐、料酒、海鲜酱、鸡精烧约2分钟后，用水淀粉收薄芡，最后加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻匀即可装盘。

3.蟹镶橙

材料：

净蟹膏肉200克、鸡蛋2个、鲜橙10个、猪肥膘肉、净荸荠各25克精盐3克、白酒、姜各5克、味精2克、胡椒粉1克。

做法：

1.将每个鲜橙在上部四分之一处截一片顶，顶留用，将橙瓤挖出，留一部分橙肉，姜切末。

2.猪肥膘肉汆熟，切削顶，净荸荠切成小丁，蟹肉，肥膘丁、荸荠丁加鸡蛋液、姜末、胡椒粉、精盐、味精、白酒拌匀，分10份装入鲜橙内，将原来截起的橙片盖顶。

3.酱酿好的橙放盘中，蒸30分钟取出即可。

4.辣椒蟹

材料：

蟹600克、青、红椒各2条、指天椒3条、姜粒1汤匙、蒜茸1茶匙、酱青、鱼露各1茶匙、盐半茶匙、麻油、胡椒粉各少许、清水半杯、芡汁料、玉蜀黍粉半茶匙、清水2汤匙。

做法：

1.把蟹洗干净，斩成4至6块，蟹盖保持原状。青、红椒切粒。

2.烧油至大滚，将蟹块扑上少许玉蜀黍粉，放下泡油，取出沥干油分。

3.下油2汤匙爆香姜粒、蒜茸、指天椒以及青、红椒粒，蟹回镬兜匀，加入调味料煮滚，埋芡即可上碟。

备注：辣椒含有丰富的维生素，能驱寒去湿和振奋精神，除可作为菜肴，也可用来伴碟增添美感。

5.炒芙蓉蟹茸

材料：

蟹肉1/2饭碗，蛋白8个，色拉油8～10大匙，葱屑1/2大匙，胡椒1/2茶匙，盐3/5茶匙，味精少许酒，1茶匙。

做法：

1.鲜蛋蒸熟后挖出肉1，用清水油洗干净，捞起滴干水份。

2.蛋白仔细打匀，加入蟹肉及A料，搅拌均匀。

3.炒锅入油，加至温热，倒入蟹肉，用中火慢慢铲起蛋汁并略为翻动，使蛋汁凝而不硬，至蛋汁全部凝起后即可盛起供食。

6.蟹肉卷

材料：

蟹肉200克，鸡蛋100克，玉米淀粉50克，盐3克，植物油10克。

做法：

1.鸡蛋打入碗中，加淀粉和精盐拌匀，放入热油锅中煎成薄蛋皮备用。

2.蟹肉洗净，放入滚水中氽烫一下，捞起沥干，放在蛋皮上，用手卷起来再切成若干小块，中间插一根牙签固定，即告完成。

7.鸡煲蟹

材料：

湖南鸡一只，大闸蟹三只，京葱，姜，鸡汤（或清水），盐，油，花雕

做法：

1.湖南鸡斩件后用少许盐、花雕腌制15分钟。

2.三只有膏大闸蟹。

3.蟹揭盖去砂囊、腮，斩件。

4.京葱切段，姜切片。

5.炒锅下油，炒鸡块，至发白铲出。

6.原锅爆香姜葱。

7.下蟹块翻炒。

8.加鸡汤煮滚。

9.转到砂锅，下鸡块煮至汤浓，加盐调味，原煲上桌食。

8.外婆飘香蟹

材料：

螃蟹500克、麻花200克、青椒50克、辣椒50克、植物油35克、料酒10克、白砂糖5克、葱油10克、香油4克、花椒2克、盐3克、味精2克、大葱5克、姜2克。

做法：

1.将螃蟹洗净，剁成小块。

2.青红辣椒去蒂、籽洗净，切成菱形块。

3.炒锅注油烧至六成热，下入螃蟹过油，捞出控油。

4.炒锅留底油烧热，放入姜片、青红辣椒块、螃蟹翻炒，加入精盐、料酒、白糖、味精，炒入味后装盘。

5.炒锅放入葱油，下入花椒粒炸出香味，浇在蟹肉上，淋入香油，撒入葱花，周围摆上小麻花即可。

9.大闸蟹粉丝煲

材料：

大闸蟹1只、粉丝1捆、虾干20g、瑶柱20g、姜1块、酱油2汤勺、XO酱1汤勺、黑胡椒粉1茶匙。

做法：

1. 姜切片，大闸蟹洗净斩大块，粉丝用温水浸泡、瑶柱和虾干均用清水浸泡。

2. 锅内放适量油，加热至7成热，放入大闸蟹块煎2分钟。

3. 将蟹块翻面继续小火煎2分钟，加入姜片、瑶柱和虾干，翻炒1分钟。

4. 放入泡好的粉丝。

5. 加入2汤勺酱油。

6. 加入1汤勺XO酱和少许黑胡椒粉，翻炒均匀，收干酱汁即可。

10.马里兰蟹饼

材料：

蟹肉1磅，黄柠檬1个，鸡蛋1个，美乃兹1汤匙，黄芥末1茶匙，盐少许，黑胡椒少许，大蒜末1茶匙，香菜末2汤匙分量，面包渣1/2杯、柠檬，塔塔酱。

做法：

1.将蟹肉放入一个大碗中，加入一个先打匀的鸡蛋，美乃兹1汤匙，黄芥末1茶匙，盐少许，黑胡椒少许，大蒜末1茶匙，香菜末2汤匙分量，面包渣，再切半个柠檬将柠檬汁挤入。一起用勺翻匀，不要太用力把肉弄太碎了。

2.用手将蟹肉捏成小圆柱形的饼，建议1厘米厚度，～3厘米直径为佳。捏饼时用适当的力让饼子能定型，不松散，但也不要压太实了。以上材料可以做10个小蟹饼。

3.将平底锅（不粘锅）烧热，然后改中火，加入烧许油，然后将蟹饼放入。

4.盖上锅盖，这样帮助饼内升温。中火箭越1分半中，揭开锅盖，然后用薄铲，轻轻将蟹饼翻身。翻第一个时注意煎的那面是否有金黄色，没有的话还欠点火候，补一点时间。

5.蟹饼翻身后，上锅盖，再煎1分钟至另一面变金黄就可以了。

（部分资料来源网络）