烂面烧饼名满天下（转载）

沈江江 绘

    流传在镇扬一带的民间小吃烂面烧饼，从何处产生的？有多少年历史了？我搜集了不少资料，均为民间口口相传的版本。

　　最早的烂面烧饼大概在宋代就有了。苏东坡在尝过烂面烧饼后写下了：“此饼送与蟠桃会，神仙取饼不取桃。”明太祖朱元璋，行乞时吃过“珍珠翡翠白玉汤”，当皇帝后还记得，想吃。他对吃过的美味烂面烧饼就更难忘怀了，一日御膳早餐正在吃此物，刚咬一口，大臣刘伯温求见。他恐怕被看出来连忙用碗扣上。问刘是何物，刘伯温心里有底，就说道：“半似日兮半似月，刚被金龙咬一缺。”君臣相视而笑。

   乾隆六下江南，南巡时也尝了烂面烧饼，回京后想吃，曾派御厨专程来学做烂面烧饼。八怪之一的郑板桥也曾作诗：“柿叶傲霜千点红，纱厨斜日透窗中。江南大好秋蔬菜，摊着烧饼好唱歌。”郑板桥就是用此法招待好友赵翼的，所以烂面烧饼又叫板桥饼。

　　但早期的烂面烧饼比这简单。上海《新民晚报》2007年曾登过一篇当时85岁的老者林苛步写的回忆文章《烂面烧饼满口香》，回忆抗日战争时在大后方，看镇江大嫂做烂面烧饼的情形：将切碎的青菜煸出水来，将菜汁倒入放水的面粉中，顺时针搅拌成厚面浆，再倒入煸好的青菜，搅拌均匀后，将面浆摊成饼。

　　烂面烧饼最早流传的地区据传是镇江东乡，逐渐地在镇江、扬州地区推广开来。取“烂醉如泥”的面做剂子，包进很多馅，外酥里软，香香的。东乡人把会不会包烂面烧饼也作为媳妇能干与否的标准，不会包的姑娘出嫁前妈妈也要突击传授绝技，以免被婆家亲友小瞧了。

　　东乡人家不仅中秋家家要做烂面烧饼，来了亲友也要做烂面烧饼待客。而最为古怪的是小孩过“百龙”（就是出生100日，扬州叫过百露子）时，外婆家必须要来送烂面烧饼祝贺，当地人俗称“拍屁股”，意思是这么一拍，小孩子就可以坐得稳稳当当的了。