|
每盅30粒 日售30斤 在孔乙己尚宴甭管吃什么，一盅茴香豆、一壶绍兴黄酒必不可少。很多食客最初因鲁迅先生的《孔乙己》慕名前来，但品尝一次后，便再也忘不了这种“嚼嚼韧纠纠，吃到嘴里糯柔柔”的小菜，从此安心在这儿体验鲁迅笔下“多乎哉？不多也”的生活。现在餐厅每天要准备30斤茴香豆，一盅放入28-32粒豆子，售价8元，每盅毛利高达70%以上。 茴香豆 原料：干蚕豆30斤。 调料：香叶150克，丁香50克，八角150克，桂皮150克，盐60克。 制作： 1、将干蚕豆放入盆中，拣去变色虫蛀的劣豆，加清水浸泡48小时，待蚕豆涨发，取出控水。 2、将涨发的蚕豆倒入锅中，加清水50斤、黄酒5斤，加盖大火煮15分钟，待豆子边缘皱凸、中间凹陷，下入调料搅匀，改用小火焖煮3小时，使调料的味道从表皮渗透至豆肉，待水分基本煮干，离火揭盖即成。煮好的茴香豆装入提前用开水烫过的农家小水缸，放入保温箱，随单走菜，小水缸上桌后可保温20分钟。 |
|
|
