【原】家庭蛋糕制作

一、材料准备

低筋小麦粉：100克；

白砂糖：90克；

三黄鸡蛋：4个（或3个鸡蛋加1个鸭蛋）；

牛奶（光明纯牛奶250ml装）。

 

       二、器材

电烤箱（任何烤箱一样的，只要时间、温度一样就行了）

放蛋黄的容器：直径20cm；高10cm；

放蛋白的容器：直径20cm；高8cm；

做蛋糕的容器（金属）：直径24.5cm；高4cm；

手工打蛋器、电动打蛋器、刮板、筛子

 

       三、操作

低筋小麦粉用筛子筛一边。准备筛子和碗等容器，将面粉适量加入筛子内，用小木匙轻轻刮动使其掉入下面的容器里，容器里的面粉就成为非常均匀没有一点块状物了，因为有时面粉放置的时间稍长结成了小块，如果有一丁点的小块，蛋糕就做不好，表现为“隔生”，影响蛋糕的制作。

将蛋打开，蛋黄、蛋白分别加入二个容器内

打蛋黄（用手工打蛋器）：打蛋黄中加入白糖约30克搅拌均匀，加玉米油40ml搅拌均匀，加入牛奶100ml搅拌均匀，最后加入面粉，边加边搅拌，少量多次将100克面粉加入并搅拌均匀。

打蛋白（用电动打蛋器）：先打几下，加入砂糖约30克继续搅拌，剩余的砂糖全部加入继续搅拌，可顺时针和逆时针来回搅拌打均，二、三分钟后提起打蛋器蛋白不掉为止。

 

 

       打开烤箱：选择温度170-180度；预热时间10分钟。

将打好的蛋白加入蛋黄的容器内继续搅拌均匀，不能顺时针或逆时针搅拌，里往外、外往里、左往右、右往左地混均（否则蛋糕发得不饱满），然后全部倒入蛋糕容器内，为防气泡将烤盘提高振几下，转动几下重复震动排除气泡。

 

       预热时间到后，将烤盘放入烤箱的下层的中间位置，烤箱选择烧烤，温度160度，时间15分钟；再烧烤温度150度，时间40分钟，待蛋糕表面呈金黄色说明已经好了。

       也可用牙签在蛋糕中间穿刺一下看看，没有粘连物就好了。

经验：烤好的蛋糕可将烤箱门打开，自然冷却，蛋糕不要马上拿出来，这样蛋糕就不会缩小；用3只鸡蛋加1只鸭蛋做出来的蛋糕表面裂纹少；蛋黄的容器大一点蛋白的可小一点；上面的配料正好加满在直径24.5cm；高4cm蛋糕容器烤盘内，正好一盘蛋糕。

 

 

       上面为新法制作，表现为成品比较细腻，老法制作是蛋黄、蛋白一起打，其他操作基本一样，最后成品略粗糙一点。