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?? 秋意渐深，天干物燥， 品一碗醇厚甘甜的老火靓汤， 涓涓滴滴，润物无声， 满是醇厚人情和天然精华， 使人涤净胸腹郁结之气， 在萧瑟之秋也能温情润泽。 广东靓汤 广东靓汤传统的是以煲汤为主，现在人们对食物健康的要求高，煲汤演变为了炖汤（蒸汤），原汁原味，比较健康。汤的颜色清澈，味道浓郁。少盐，不放味精、鸡精，讲究均衡，药材的选用会比较考究、讲究时令、搭配合理，再综合客人所需炖出靓汤。 用水 煲汤的水可选择纯净水或者矿泉水，要看各个地方的水质特点，像北方的水酸碱度偏高，水的味道会改变原材料的味道。 器具 一般家庭蒸汤用蒸锅就可以了，厨师一般是用的是蒸箱。 提味 第一，可用瘦肉提鲜、鸡肉提香，分别替代了味精和鸡粉的作用，这样就不再需要放调味料了。 第二是鸡爪，其胶原蛋白让汤有浓稠感。 提色 想做到汤色清澈，就要把肉里面的血水排出来，火候相当重要，用中餐的用语就是低温慢煮，肉洗干净放到常温水里，慢慢升温地去煮，到了60度把水倒了，把肉拿出来过冰水，但是这时候肉是没熟的，总共重复三次这样的步骤。  五指毛桃炖老鸡
 不老草炖老鸽 苏东坡曾写道：“宁可食无肉，不可居无竹。”得历代文人墨客渲染，这句话连妇孺也琅琅上口。小火慢炖夹杂着万般温情的中华靓汤，时间长，火候足，既有入口甘甜之味道，又取药补之效，既是调节人体阴阳平衡的养生汤，更是辅助治疗恢复身体的药膳汤。
原料：鳄鱼肉（连皮）100g、迷你椰子仔2粒、川贝5g、清汤200g 功效：鳄鱼肉不但味美，而且蛋白质含量较高，另外含有不饱和脂肪酸、维他命及各种微量元素，补血益气、强壮筋骨、医治哮喘，清热润肺、化痰止咳等有显著疗效，口感清香。
原料：黄耳10克、花胶30克、螺头30克 黄耳产于云南省丽江地区，生长在红梨楠木上，产量珍贵。黄耳不仅能防癌抗癌，还能补血抗衰老，促进肝脏代谢，是不可多得的清补佳品。黄耳清热润燥，花胶富含胶质，螺头滋阴养颜，三种食材相得益彰，是秋季难得的汤品。
响螺螺肉含有丰富的蛋白质、无机盐、铁钙等营养元素及多种维生素，性味甘凉，清热明目，具有解暑、利尿、止渴、醒酒的功效，常吃螺肉，可以开胃消滞、滋阴补血。响螺炖盅，用老母鸡加上好筒骨作为汤底，加入海马、羊肚菌提味，更加鲜甜。 金秋时日里，何不为自己煲上一锅靓汤， 无论哪一道，想必都能俘获梅长苏的心…… 《美食》杂志十月刊新辟“八方宴情”栏目，陆续刊登各地名宴，以飨读者。红楼宴、鱼王宴、福寿宴……皆有考究；“宁可食无馔，不可饭无汤”，走进广东秋润靓汤，寻觅窝心记忆；食光煮意带你探索中西蟹味，看海蟹河蟹烹饪大PK；当舌尖碰上石头粿，寻味深巷经典美味；健康膳食与你一品黑色食物的食色养生之道；更多精彩内容，敬请关注当月新刊。 |
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