【原料】
南瓜1只，粳米100克，鸡肉50 克，洋葱20克，扁豆15克，胡萝卜15克。
【调料】
精盐、酱油、食用油、料酒和鸡精各适量。
【做法】
1.粳米淘洗干净，放到清水中浸泡2小时左右，待其泡涨后，捞出控水；
2.洋葱、扁豆和胡萝卜分别洗净，切成小丁；
3.鸡肉洗净，切成小丁，放到碗中，加入适量的精盐、酱油、料酒和鸡精，拌匀后腌渍入味；
4.将南瓜清洗干净，从下往上1/3处切开，挖出瓜瓤，制作成南瓜盅；
5.锅置火上，倒入少许食用油，油热后放入洋葱丁、扁豆丁和胡萝卜丁，翻炒均匀后放入鸡肉丁，炒至鸡肉七分熟的时候，放入粳米一同翻炒，待米饭有些发硬时，出锅盛入南瓜盅内，盖上盅盖；
6.蒸锅置旺火上，放入南瓜盅（盅内可以加入适量的清水)，用旺火蒸10分钟，然后改用中火继续蒸30分钟，待米、肉熟烂后，即可取出食用。
【功效】
南瓜鸡肉米饭软糯香甜，含有丰富的纤维等营养素，不但能够满足胃的需求，促进身体健康，还不用担心脂肪增长。
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