【实验揭秘】鱼汤越白脂肪含量越高？这类人群千万别再喝了……|娜样生活

生活中，不少人都喜欢喝汤，因为汤在大家心目中一直都是滋补的佳品，其中鱼汤更是颇受青睐。还有不少人在炖鱼汤时都喜欢把汤炖的越白越好，认为这样的鱼汤营养价值高。可最近网上有一种说法称，奶白鱼汤应慎喝，因为越白的汤脂肪含量越高，这到底是不是真的呢？

鱼汤

鱼汤越白脂肪含量越高吗？

为了验证传闻的真假，记者选取了最常见的鲫鱼炖汤，将四条大小、重量相同的鲫鱼，分成两份，使用同样做法进行熬制，熬制时间分别是10分钟和20分钟。发现炖煮时间越长，鱼汤颜色越白！

同时，记者又用同样的方法和时间炖胖头鱼头汤，拿着四份样品来到了国家食品质量安全监督检验中心，进行脂肪含量的检测。

经过检测，显示鲫鱼汤炖至10分钟时脂肪含量0.5%，炖至20分钟时脂肪含量1.8%，脂肪含量增长3.6倍；胖头鱼头汤炖至10分钟时脂肪含量0.92%，炖至20分钟时脂肪含量1.6%，脂肪含量增长1.73倍。

从实验结果看，鱼汤越白脂肪含量越高的说法是真的！

那么到底是不是鱼汤的脂肪让颜色变白的呢？

专家说，让鱼汤变白确实是由脂肪来决定的，有脂肪的参与它就会变成奶白汤。

在熬制鱼汤的过程中，烹调油中的脂肪及鱼所含脂肪组织被粉碎成了细小的微粒，而卵磷脂、明胶分子和一些蛋白质起到了乳化剂的作用，形成了水包油的乳化液，这样就使得汤汁浓白，最终成了“奶汤”，所以鱼汤并不是越白就越营养，而且白色的物质其实是鱼的脂肪，脂肪越多，鱼汤的颜色就越白。

哪些人不适合喝鱼汤?

专家提醒我们，虽然鱼汤鲜美又营养，但是对于一些人群而言，最好还是少喝甚至不喝为妙。

1、肝病患者

肝病患者都怕脂肪多，所以最好肝病患者不要喝。

2、“四高”人群

四高人群(高血脂、高血压、高血糖还有尿酸高的人)也要尽量地少喝或者不喝这种脂肪高的汤，特别是痛风病人一定要尽量不喝这种汤。

　　所以，鱼汤味美，偶尔喝喝无妨，但还是悠着点喝为好哦！

来源：湖北经视《经视一锅鲜》

记者：娜样生活集体

编辑：杜乐康

主编：毛莎

鱼汤虽味美，可不要贪喝哦！

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