|
阿胶固元膏
关于阿胶糕配方 阿胶250克、黑芝麻250克、核桃仁200克、冰糖200克、黄酒250毫升、红枣肉125克、桂圆肉50克、枸杞50克、葡萄干50克。 以上是一般阿胶糕的的基本配方及比例，但可根据实际需要，相应的增加或改变一些材料或比例，一些中药材或养生食材都可以做为选择的对象，例如玫瑰粉，薄荷叶，莲子心，当归，白芍，葛根，芡实，桂花等都可以根据需要来配伍，但使用药材配伍时候请咨询医师。 注意事项： 1、糖尿病患者把冰糖替换为木糖醇，可减去桂圆、红枣、葡萄干，增加银杏、葛根、芡实，对抵制三高人群病症复发有一定的效果； 2、若为儿童食用，减少酒精等儿童不宜食用的成分； 3、阿胶糕配方禁忌中药大黄，需要与其他中药组成阿胶糕配方的情况下请咨询医师，结合自己的身体特征来配伍，切记； 4、以上比例可适当的调整，如提升阿胶的含量就增加相应的比例。 二、阿胶糕制做的工具及辅料： 1、铜锅或者砂锅为佳，其次为不锈钢锅或铁锅，但不可以用铝锅，因为会与阿胶产生化学反应，切记，数量1个； 2、电磁炉或燃气炉，数量1个； 3、搅拌用的木铲，数量1个； 4、不锈钢托盘（凝胶成型用），数量1个； 5、保鲜盒，数量1个或更多（根据制作的量）； 6、切刀（菜刀即可），数量1个； 7、案板，数量1个； 8、厨用毛刷，数量1个（不掉毛）； 9、粉碎机，数量1个； 10、材料放置器具数个； 11、香油一瓶。 三、阿胶糕熬制前材料的准备： 1、阿胶块、冰糖事先打成粉备用，如果没有打粉机，可以先用布将阿胶块包起来，用刀背砸碎，提前2-3天和冰糖一起，放到量好的黄酒中烊化（也就是一直泡到阿胶完全化开,如下图所示） 2、黑芝麻经过淘洗、凉干，炒熟备用，也可直接购买超市免洗的黑芝麻 炒：取凉干后的黑芝麻放入炒锅内，用文火缓慢加热，并不断搅拌。观察其水气蒸发情况，闻其气味。开始时，略有青草气味；继续搅拌炒制便无水气产生，手感黑芝麻干燥、变轻。取少许黑芝麻用拇指和食指单层挤压极易破碎，并且气味略带香气时，立即出锅，降温备用。 烤：烤箱温度180度，一般5分钟左右，芝麻湿度不一时间会有差异。 3、核桃仁炒熟或微波炉烤熟备用 炒：用文火缓慢加热，定时翻动，待核桃仁温度升高后，将火稍微加大，不断翻动。炒制到核体略显黄色，并看到在锅内核体的碎销增多；当取核体用手轻捻，内衣极易脱落时，既可出锅，降温备用。 烤：烤箱温度180度，5分钟左右。 4、红枣肉、桂圆肉、枸杞、葡萄干清洗干净，沥水备用。 5、不锈钢托盘刷一层芝麻油，或者先敷一层保鲜膜，再刷香油，但要铺的平整，以防止凝胶后阿胶糕粘住保鲜膜或盘子。 注意事项： 第3-4步如果第一次做，可取少量先实验，掌握后再加大制作的量。 四、阿胶糕制作的具体步骤： 1、先将黄酒倒在锅中大火加热，沸腾后改为文火，将阿胶粉，冰糖粉加入一直搅拌，或是先将黄酒倒入文火的锅中，接着阿胶粉，冰糖粉加入也可以，重要的是掌握火候不要糊锅； 2、关键的一步，熬到直至挂旗（用木铲盛一些提起，阿胶成片状挂在铲上，慢慢往下掉，像一面旗子），这个过程的要点是火候和搅拌，俩点配合，第一次做火候尽量小，虽然可能比别人需要的时间长一些，但会降低因糊锅而导致熬制阿胶糕失败； 3、倒入枸杞、桂圆、葡萄干继续搅拌均匀； 4、倒入核桃仁搅拌均匀； 5、倒入红枣搅拌均匀； 6、最后倒入黑芝麻搅拌均匀，就可以关火出锅了； 7、出锅后倒在事先准备好的盘子里，用木铲压平整，凉透后放入冰箱至少2小时，或自然放置24小时（一般过夜即可，夏季天热需要24小时），阿胶糕变硬后，可以切块了。 注意事项： 1、第一步很关键，必须要挂旗了再加其他材料进去，不然做出的阿胶糕太软，不能切成一块一块的。但是也不能熬太久了，太过了拌不匀； 2、挂旗后先加枸杞、桂圆、葡萄干，搅拌匀了再加核桃仁，搅拌匀了再加红枣，拌匀后最后加的是黑芝麻。最好是这个顺序，若是先加黑芝麻，再加其他东西，可能会搅拌不匀，因为黑芝麻把阿胶浆都吸收掉了； 3、挂旗后，火关小，防止糊锅，搅拌动作要快，全部材料放完后拌匀就立即出锅，铺在托盘上； 4、建议一次熬半斤阿胶块就行了，熬一斤阿胶块，技术不熟的人拌不匀，容易失败，另一个是根据食用量。 5、锅建议大点比较好，太小了搅动不方便。 阿胶糕的其他组方： 1、阿胶糕里面加入酸枣仁可以熬安神助眠的酸枣仁阿胶糕，适合心烦意乱难以入睡的情况，方法是：一斤阿胶块加80克酸枣仁，酸枣仁先炒熟，然后打粉，黄酒烧开后与冰糖一起入锅 2、阿胶糕里加入制首乌，可以熬预防须发早白的何首乌阿胶糕，方法是： 一斤阿胶块用100克制首乌，制首乌打粉，黄酒烧开后和冰糖一起入锅。 注意：以上俩中组方在熬糕的过程中很容易糊锅，动作稍慢，火稍大就糊锅了，所以要全程中小火慢慢熬。 |
|
|
