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大家都知道鸭子的营养价值及功效是非常高的，可以清热去火、排毒养颜、富含丰富的蛋白质等。鸭子的做法也是各种各样，那么你们知道酱鸭子的做法大全吗？今天小编就带领大家去了解一下。 酱鸭子的做法其实很简单，我们一学就会。下面小编就介绍几种做法给大家，方便大家学习。 做法一 主料 鸭子1只、六月鲜特级酱油适量、香叶适量、桂皮适量、姜适量、八角适量、黄酒适量、老抽适量、葱适量。 步骤 1、选择大约4斤重的新鲜鸭子，开膛洗净后，烧一大锅水，水烧滚后，将鸭子飞水，捞出待用。 2、倒少许六月鲜特级酱油在手中，将鸭子全身涂抹酱油，(之所以推荐特级酱油，因为它色泽透亮，煎过后的鸭子颜色漂亮且不会太暗)。 3、大铁锅中放少许油，烧至七成热后，将鸭子放入，两面煎至变色。 4、准备葱，姜，八角，桂皮，香叶等香料，煎好的鸭子盛出待用。 5、锅中留少许油，烧热后，将步骤四中的香料倒入，煎出香味。 6、放入鸭子后，倒入料酒。 7、再倒入欣和食与家特级酱油，老抽，盐和两大碗水(水大约达到鸭子三分之二处即可)。 8、再倒入白砂糖(冰糖的颜色及口感都更胜一筹)。 9、注意，砂糖应洒在鸭子身上。 10、在用炒勺将汤汁倒在鸭子身上，使砂糖溶解于汤汁中。注意照片中汤汁所处的位置，最多达到整只鸭的三分之二处即可。 11、盖上盖子，用中小火焖大约一个半小时-两个小时即可。 12、之后，大火收汁。收汁的同时要把逐渐粘稠的汁水淋在鸭子上，以确保口感，上色均匀。 13、锅中留少许汤汁，并将鸭子盛放在一个大容器中，再将剩下的汤汁按量所需均匀的淋在鸭子身上。放置直到自然冷却为止。 14、将鸭子斩块上桌。 做法二 主料 鸭肉1只、冰糖少许、葱适量、姜适量、八角适量、花椒适量、桂皮适量、生抽少许、老抽适量、香叶适量、陈皮适量、山楂适量、花雕酒适量。 做法 1、鸭子洗净。葱打结。姜切块。 2、香料清洗后装入茶包。 3、锅内加入适量冷水，加入鸭子大火煮开。 4、水沸腾后加入适量花雕酒，继续煮至酒气消散。捞出鸭子冲洗干净。 5、锅内放入鸭子、葱、姜、香料包。 6、调入适量生抽。 7、调入适量老抽。 8、加入适量冰糖。 8、加入适量水(约至鸭子的一半位置)。 9、大火煮开，转小火慢炖，其间不时翻动鸭子，并用勺子将汤汁淋在鸭身上。直至汤汁浓稠，鸭子上色均匀。 10、凉后斩件即可。 烹饪技巧 1、鸭子最好选取肉质较嫩的，容易煮些。 2、香料用茶包装起来或用纱布裹起来较好，省得散落各处。 3、要上色均匀，记得一定要不时翻动并淋上汤汁，此过程需要有些耐心，不过为了这个好味道，很值得。 4、这道菜一般是冷食，喜欢吃热的，可以在斩件以后，在微波炉里加热一下就可以了。 做法三 主料 鸭1500克、小葱10克、红曲25克、姜10克、盐20克、八角5克、冰糖50克、桂皮5克、料酒50克。 做法 1、光鸭剖腹除去内脏，洗净斩去嘴巴、脚爪，割去鸭膻，放入开水锅中余一下捞出，再洗净血秽，鸭腹内壁用盐擦匀。 2、将铁锅放于火上，加水250毫升，放入红曲米，烧开。 3、将红汁倒入另一锅中，留下红曲米继续倒水烧开。 4、可再连续做三次，即制出1000毫升红曲水待用。 5、将铁锅上火，放入红曲水，将葱节、八角、桂皮用洁净布包好，放入锅中，烧开后几分钟即捞出布包。 6、再将鸭子下锅，加入冰糖、盐5克、料酒用小火烧2 小时左右。 7、待鸭子酥后，汤汁余200毫升左右时，即用旺火收汁，一面用手勺舀汁，不断地浇在鸭身上，一面兜锅使鸭子转动。 8、待汤汁剩100毫升左右时，即将鸭子捞出盛入盘内，待其自然冷却后，切块装盘即可。 诀窍 1、光鸭用开水汆一下，去净血秽，鸭腹内壁用盐15克擦匀，使其入味。 2、鸭入锅后，要改小火，不能大开，一是为了使鸭子熟透，二是不使鸭子破皮，保持鸭皮完整。煮鸭时，汤要淹没鸭子，不满可加开水，并经常翻动鸭身，熟透入味。 3、鸭子捞出后，冷却后再切，保持鸭形完整。 做法四 材料 鸭腿，冰糖适量，老抽，生抽(老抽跟生抽的比例1、5比1)，山楂片8颗，香叶5片，八角2颗，料酒，(不用放盐，靠酱油的咸味即可) 做法 1、将鸭腿洗干净后用纸巾吸干水分。 2、锅里放适量油，放入鸭腿炸至两面表面金黄，油倒出来。 3、加入冰糖、老抽、生抽、山楂、香叶、八角、料酒、适量清水(多一点，根据鸭腿的大小及量)大火烧开，放入鸭腿，再次煮开后，转中小火焖鸭肉熟烂，大约需要1小时左右。 4、汤有点开始变稠的时候，用勺子舀汤汁，不停的浇在鸭腿上。 5、开始收汁后，拌炒一下，让浓稠的汤汁覆盖在鸭腿表面。 6、取出鸭腿，晾凉，斩块。 结语：以上就是小编为大家带来的关于酱鸭子的做法大全文章的全部内容，现在大家对我上文所介绍的几种做法是否有了一定的了解了呢？是不是想吃啊，那就赶快行动吧，为自己和家人做一份美味。
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