今日主菜 | 让麻辣的川菜来唤醒味蕾-今日头条

今天又不知道吃啥了吧？点这！

秋天一来，吹着凉凉的秋风，人也容易变得慵懒。这个时候就让美食来唤醒你的味觉吧！川菜讲究麻、辣、香，花椒与辣椒的共舞，都能一下子让你的味蕾“精神十足”。

川味椒麻鸡

原料：鸡腿、花椒、酱油、鸡汤、八角、桂皮、香叶、盐、葱、味精、麻油

做法：

1. 将鸡腿洗净，放入葱、姜、料酒、八角、桂皮、香叶、放入汤锅内煮至刚熟时捞起，放入冰水中漂凉，控干水份，剁成4厘米长，1.5厘米宽，放入盘中；

2. 将花椒放入锅中，炒香，将花椒、葱叶、细盐剁细放入碗中；

3. 加酱油、味精、麻油、鸡汤调成椒麻味汁，淋在鸡块上即成。

麻婆豆腐

原料：嫩豆腐、肉末、郫县豆瓣酱、油泼辣子、姜、蒜、料酒、老抽、花椒粉、糖、葱

做法：

1. 内酯嫩豆腐划小块，倒在漏网里在盐开水里浸泡一下，捞起沥干。肉末加1勺料酒腌制10分钟。葱切碎，蒜拍碎，姜切丝。花椒粉，郫县豆瓣酱，油泼辣子（或者辣椒面）备用；

2. 油锅烧热，入姜，蒜爆香。入肉末煸炒至肉色发白，全部散开。入郫县豆瓣酱，油泼辣子（或辣椒面）中火炒出红油；

3. 倒入嫩豆腐，颠翻混合均匀。加适量盐，半勺糖，小半碗水，少量老抽颠翻均匀，煮开后继续煮一会儿。倒入半碗水淀粉，煮开后颠翻均匀，撒葱花，装盘后撒花椒粉。

双椒脆辣鸭胗

原料：小米椒、小尖椒、大头菜、鸭胗、蒜、姜、葱、淀粉、料酒、胡椒、盐等调味品

做法：

1. 将鸭胗切片，小米椒、尖椒等配菜切成小丁，鸭胗放入小碗中，加入少许料酒、淀粉、盐、胡椒粉，腌制10-20分钟，小米椒、尖椒上也撒一点儿盐；

2. 锅内加油烧至六成热，加入姜、蒜、葱（白），翻炒均匀，炒出香味和颜色，下入鸭胗片，快速翻炒，鸭胗变色、变硬就差不多了；

3. 加一点儿生抽提味，再加少许鸡精即可。

回锅肉

原料：五花肉、青蒜、花椒、姜片、郫县豆瓣酱、料酒、白糖、盐、生抽

做法：

1. 先将肉入冷水锅，放入姜片，到一大勺料酒，大火将水烧开，然后转中火，煮半小时左右，等到用筷子戳进去能扎得透，且没有血水流出，即可关火；

2. 将煮好的肉晾凉，切成薄片，将青蒜斜刀切成寸长段；

3. 炒锅倒油，大火将锅烧热，将切好的肉片下锅，翻炒至肉片卷曲，肥肉透明最好，然后把肉推动锅的一边，倒入花椒粒，豆瓣酱翻炒，等看到油的颜色变红，就可以把肉扒拉过来炒匀；

4. 倒入青蒜，料酒、盐、糖、生抽，翻炒均匀即可。

辣子鸡丁

原料：鸡腿肉、干红辣椒、花椒、姜蒜、白芝麻

做法：

1. 鸡大腿切丁，加入料酒、味极鲜酱油、盐、淀粉拌匀，腌制30分钟，干红辣椒切段，然后花椒一把，八角一个掰成瓣，姜蒜切丁，白芝麻一勺；

2. 锅里热油，油热之后下鸡丁翻炸，炸之焦黄色就可以；

3. 锅里留下底油，多余的油就倒出来。然后加姜蒜爆香，接着加辣椒、花椒、八角，炒至辣椒开始变色了就加入鸡丁翻炒；

4. 然后加入白芝麻，最后加一小勺白糖，盐调味即可。

水煮肉片

原料：猪里脊肉、金针菇、黄豆芽、葱姜、蒜瓣、火锅底料、郫县豆瓣酱、料酒、酱油、糖、干辣椒、花椒、淀粉、鸡蛋清、香油

做法：

1. 黄豆芽摘洗干净，里脊肉洗净切片，加入酱油，料酒，糖，胡椒粉，鸡蛋清，淀粉抓拌均匀，葱姜，蒜瓣切碎，豆瓣酱和火锅底料准备好；

2. 锅中倒入少许油放入豆芽翻炒片刻，再加入金针菇继续翻炒至熟关火，把食材盛入碗中备用；

3. 锅中再加少许油爆香葱姜蒜，加入豆瓣酱和火锅底料炒出红油出香，加入料酒，加入酱油，加入适量的高汤或者清水，加少许糖；

4. 煮出香味，再倒入肉片，稍煮2分钟，加盐，鸡精调味关火，另取一个锅加入香油炸香辣椒和花椒，煮好的肉片盛入黄豆芽碗中，在浇入炸好的麻辣油即好。

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