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小南瓜盅 --材料-- 小南瓜1个 鸡腿1只 青豆适量 蒜 葱 姜 盐 蚝油 黑胡椒 番茄酱 淀粉 --做法-- 1.南瓜切开顶盖，掏空瓜瓤； 2.鸡肉和青豆粒焯水捞出，和材料表中的所有配料调料拌匀腌制20分钟； 3.把腌好的鸡肉和青豆放进南瓜盅里，入锅蒸20-30分钟即可。 蒜茸丝瓜鲜虾盅 --材料-- 丝瓜 鲜虾 红剁椒 蒜泥 糖 食用油 蒸鱼豉油 --做法-- 1.丝瓜切成小段，挖掉瓜瓤，做成丝瓜盅； 2.把鲜虾洗净，去虾头虾线，剥壳并保留尾部末端那一小节，在背部剪开一个洞，将虾尾塞入洞中露出尾部做成虾球，放入丝瓜盅里； 3.剁椒、蒜泥、蒸鱼豉油、糖、食用油放入小碗内拌匀； 4.蒸锅里水沸腾后，将丝瓜虾盅和调味料一同入锅蒸，大火3-5分钟关火，再焖1分钟即可取出，把蒸好的调料淋在丝瓜虾盅上即可。 油淋丝瓜鸡 --材料-- 丝瓜 鸡腿 青红椒 花椒粒 香菜 葱 姜 蒜 盐 白糖 生抽 醋 料酒 香油 --做法-- 1.丝瓜洗净去皮，切成段后加少许盐腌制5分钟； 2.鸡腿去掉骨头备用； 3.青椒、红椒洗净去蒂籽、切丝，葱、姜、蒜切成末备用； 4.锅中倒入热水，加料酒、盐、姜片、葱，烧开后关火，将鸡腿肉放入浸泡5分钟捞出； 5.取一蒸碟，把丝瓜铺平，再把鸡腿肉铺放在丝瓜上； 6.把酱油、醋、白糖、盐调匀做成调味汁，浇在鸡肉和丝瓜上； 7.丝瓜鸡肉入锅大火蒸5分钟，出锅后撒上葱姜蒜末、香菜、青红椒丝； 8.香油烧热，把花椒炸香，淋在菜上即可。 --小贴士-- 1.鸡腿肉放入开水中浸泡5分钟，可以去除腥味，使鸡腿肉质收紧，但不会发硬，蒸时可以保持鸡肉的鲜美； 2.丝瓜去皮切段后腌制，可以防止氧化变黑。 清蒸狮子头 --材料-- 五花肉 莲藕 葱 姜 --做法-- 1.把五花肉的肥肉切成小丁，瘦肉剁成肉糜，莲藕去皮切丁； 2.先把莲藕丁和入瘦肉糜中，剁至基本融合，再加入肥肉丁剁至三者完全融合； 3.剁好的肉团放入容器中，加入葱白末、姜末、白糖、食盐、生抽、料酒，顺同一方向搅拌均匀； 4.缓缓加入水淀粉，边加边顺同一方向搅拌，加完以后继续搅拌5分钟左右； 5.把肉搓成一个个兵乓球大小的肉丸，放入抹了一层薄油的盘里，中间稍微隔开，入开水锅蒸10分钟左右出锅。（出锅原汤不要倒掉，撒上葱花即可食用） --小贴士-- 1.莲藕在切的时候切得稍微细一些，这样方便剁； 2.要先把瘦肉剁到7分时，再加入藕丁，以免把藕丁全剁成了藕泥； 3.肥肉要在最后加进去剁，因为如果很早就放入的话，会剁成了油； 4.如果不喜欢有肥肉，可以少放一点，但如果不放的话，口感上会略差一层； 5.加进去的姜末和葱白末要尽量切细一点，如果切不细，也可以在切好以后稍微剁一下（是葱白末哦，葱绿不要加进去，以免蒸的过程中黄掉，影响外观与口感） 6.步骤4中，加入的是调好的水淀粉（1汤勺淀粉4汤勺清水的比例），而不是干淀粉。 豆豉姜汁蒸排骨 --材料-- 排骨500克 豆豉30克 蒜头4瓣 姜30克 酱油1勺 食用油1勺 生粉1勺 --做法-- 1.豆豉洗净，沥干水分，切碎； 2.姜去皮磨成姜蓉，蒜头去皮切成米粒状，一起放进碗中，加入所有调料混合均匀； 3.排骨洗净，沥干水分， 加入1勺生粉和调好的姜蒜搅拌均匀； 4.腌好的排骨入锅大火蒸十五分钟， 蒸至全熟即可上桌。 剁椒蒸鸡翅 --材料-- 鸡翅 剁椒 蒜 葱 姜 盐 --做法-- 1.鸡翅洗净剁小块，焯水，捞出沥干备用； 2.姜末蒜末和剁椒混合，下锅爆香； 3.倒入鸡翅块 3、锅里放油，炒香剁椒碎 4、放入鸡肉，盐拌匀，关火 5. 放入碗中，上锅蒸15分钟左右即可。 香菇木耳蒸鸡腿 --材料-- 鸡腿 干香菇 干木耳 姜丝 青葱 料酒 酱油 蚝油 细砂糖 盐1茶匙 玉米淀粉 清水 --做法-- 1.香菇、木耳用冷水泡发、洗净； 2.取一只干净的碗，放入料酒、酱油、蚝油、糖、盐拌匀，再加入淀粉和清水，搅拌均匀做为料汁； 3.鸡肉切丁，放入碗中，撒入姜丝，倒入调好的料汁，腌制15分钟； 4.香菇、木耳切丝，撒在腌好的鸡肉上，放入蒸锅，水开后蒸15分钟即可。 腐竹粉丝蒸 --材料-- 腐竹 粉丝 肉末 剁椒 蒜 盐 白胡椒粉 料酒 生抽 --做法-- 1.腐竹、粉丝放水里浸泡至软； 2.猪肉剁末，蒜切末、姜切小段； 3.肉末里加入料酒、盐、白胡椒粉搅拌均匀，腌制10分钟左右使其入味； 4.取一碟子，先排入泡好的粉丝，然后在上面铺上腐竹，再排上腌制好的肉末，洒满蒜末、剁椒，淋上生抽，冷水入锅，大火开后再蒸上15分钟； 5.蒸熟后取出，洒上葱花即可。 --小贴士-- 1.粉丝和腐竹都提前半小时用温水浸泡至软 2.所有的调味品以个人口味喜好来定量，生抽尽量可以多些，因为粉丝和腐竹中都没有加盐； 3.在蒸的过程中也会出现一些水分的，如果感觉汤汁还是不够的话，可以再加一些高汤，如果没有高汤也可以用清水代替倒上些再一起蒸哈~ |
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