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今天，我给大家介绍一位做菜能手，她向大家展示了一道美味菜肴——爆炒腰花。 本期小厨——蔚华 本期拿手菜：爆炒腰花 味型：爽滑可口 大致费用：30元 烹饪时间：20分钟左右 10月16日下午，我怀着一种别样的心情来到家住秦州区盛源小区的蔚华女士家。一进门，一股浓浓的香味扑鼻而来，干净整洁的厨房里，摆满了准备好的各种菜肴和调味品，高压锅里冒出一股浓浓的鸡肉味。从家里的布置，以及厨房陈列上，看得出来，蔚华女士是一位有品位、懂生活、会享受的人。 我虽然第一次见到蔚华女士，但她一见面的热情劲，让我倍觉熟悉和亲切，一见如故，有种相见恨晚之感。 边做饭边聊天，我发现，蔚华女士不仅是一位爱做菜、会做菜的高手，也是一位文学爱好者。她最近刚出了一本24万字的书，书名为《生命之音》，从她书里的序言中读到，生命好像在字里行间呼吸一般。听完她的经历，我才深深体悟到这句话的深刻涵义。原来，她的人生经历和她顽强的毅力是常人无法想象的，这些造就了她对生命的如斯感悟。 蔚华女士从医四十余年，她深刻品悟到了饮食对健康的重要性。做过三次重大手术，大夫曾给她下了生死令，可她却凭借坚强的毅力和乐观的心态，奇迹般地战胜了病魔。她今年62岁，但从她的脸上看不出是得过大病的人，她满脸洋溢着对生活的热爱和追求，她的热情和宽阔的胸怀，再加上做得一手好菜，使很多人都乐于与她深交。一有空闲时间，她就会邀请老年大学一起上课的朋友来家做客，品尝她亲手做的菜，她认为这是一件非常快乐的事。 每次我采访做得一手好菜的人，都感觉他们的生活很不寻常。当把做菜和做人放在一起，再将饮食文化调入其中，做菜确实不是一般人认为的锅碗瓢盆之小事了。 蔚华女士就是这样一位对任何一件小事都会全身心地投入的人，要么不做，要么就要做得最好。她在做各种菜肴中，也对人生深有感悟。好多朋友在她那儿吃饭，不仅能吃到她亲手制作的各种美味佳肴，还能感悟到生活带来的不一样的快乐和幸福。 蔚华女士说，一日三餐是人赖以生存的必须，在当今物质极其丰富的时代，人们早已不只满足于口腹之欲了，而更多的是追求吃出健康，吃出营养，吃出品位，更要吃出文化，进一步享受物质和精神生活的质量。所以厨房的锅碗瓢盆交响乐，是反映一个家庭幸福的主要方面。一家老小相聚在柔美的灯光下，听着悦耳的音乐，品着一桌色香味美的佳肴，这不仅让人吃着开心，也让做菜者能有自己做的佳肴被别人认可的满足感，其乐融融享受天伦之乐，这才是真正的幸福。 吃着蔚女士的菜，听着她的人生感悟以及营养饮食给人带来的健康和快乐，无不给人一种正能量，我忽然觉得自己愧对于生活。在蔚女士的眼中，任何事物都是如此美丽，就是一样简单的炒洋芋丝，她都会炒出和一般人不一样的味道，而且每样菜有什么营养价值，她都会查书研究，这可能与她四十多年的从医生涯有关。 她不仅饭菜烧得好，还爱好写作、摄影，对电脑和微信的熟练程度不比年轻人差。我有时感慨，自己是不是已经落伍了，在蔚女士的身上，常常蕴含着一种哲理——人应该活到老，学到老，没有学不会的东西，就是看你有没有那个决心和意志。其实，生活原来很美好，我们都应去追求美好，享受生活，感悟快乐。 下面，我们一起来跟蔚华女士学习如何做一道美味可口的爆炒腰花吧！ 所用材料： 食材：新鲜腰花一对，绿辣椒、红辣椒各三四个，洋葱半个，泡好的黑木耳适量，葱、姜、蒜少许。 调料：花椒粉、胡椒粉、盐、干淀粉、醋、料酒、白糖、味精。 制作步骤： 1、腰花洗干净，平切，把中间的筋和多余的东西去掉。记住，鲜猪腰在清洗时，不要将外皮去掉，以保持其鲜嫩，待烹调前再撕掉筋膜，除去腥臊部分。 2、把洗净的腰花开始改花刀。切忌不要切断，注意力度。切成三公分长、两公分宽的菱形，反复冲洗后放一小勺醋、半勺白糖、一小勺料酒腌二十分钟，去掉腥味。 3、烹炒腰花前，将猪腰放入花椒水中浸泡3-5分钟，使其吸水膨胀，外形美观，炒出后清香柔嫩，增鲜增香。 3、放少许盐，撒上干淀粉搓一分钟，放入开水中焯两下。等腰花翻开，变色后捞出备用。 4、热锅放油，将葱、姜、蒜炝出味后，放入切好的红、绿辣椒和洋葱翻炒，然后放入盐、花椒粉、胡椒粉、味精、料酒少许后，放入腰花，出锅淋少许醋即可上盘。 记者品尝： 爆炒腰花刚一出锅，我就忍不住尝了一口，的确吃起来润滑爽口，并带着一股淡淡的辣味，很符合我们天水人的口味，是道很好的家常菜。再看看颜色搭配，有红、绿、黑、白，色香味俱全，吃起来怎一个爽字了得。 专家点评： 说到爆炒腰花，天水新华印刷厂的二级厨师张海博师傅说，爆炒腰花虽然是一道家常菜，却属于鲁菜系列，但是在哪儿做，也就成了某一个地方菜肴的主要特点。 蔚华女士的这种做法，属于天水人地道的爆炒腰花。这道菜做起来看似简单，但实际上要做好也不容易，因此除了饭馆里专门的厨师外，一般人家里做出来的腰花吃起来会显得很老。但像蔚女士的这种做法，腰花不会显得很老，而是爽嫩可口。 爆炒腰花，掌握火候也非常重要，再加上她使用了干淀粉，因此爆炒出的腰花不干，是一道非常可口的家常菜。 |
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