|
馆友“wyk1014”： 您好！您的馆藏文章“一碗面好不好吃，汤料很重要，教你做牛肉拉面汤料！”深受广大馆友的喜爱，于2016年6月7日进入“阅览室”频道的“美食/烹饪”下“主食面食/小吃零食”类别的精华区。360doc代表全体馆友感谢您的辛勤劳动和慷慨分享！ 很多人吃面就喜欢喝里面的汤，特别是牛肉拉面汤的味道很好，每一次吃面的时候，汤喝完了，面还有很多，前几天也有人问这个汤料的做法，今天小编就教给大家这个牛肉拉面的汤料配方做法！ 兑汤的方法： 大众口味 〔调料6两加开水5斤泡10分钟〕 [1]90斤开水熬的骨头汤，加肉汤17.5斤,两样汤放在一起搅拌均匀，放入调料水5斤蒜泥多半勺，姜沫少半勺，味精6两，鸡精2两，精盐尝着放,白糖2两,蒜和姜捣碎，放在缸中，味精精盐要用开水溶解后加入在汤中，糖也要用开水溶解后加入。注：调味料水可以根据本地的味道加，吃调料重的多加这种调料水，吃料轻的则少加。 [2]汤兑好后倒在汤锅中，放入萝卜片、牛油、油泼蒜泥加少许，吃饭人多的情况下，香菜蒜苗也要加入少许，加热。〔蒜泥用油炝一下后用纱布包好后放锅中〕 [3]一碗面捞入碗中，第一勺舀3-4片萝卜，用勺子把碗中的面翻一下第二勺舀入清汤，第二勺汤倒入碗中，碗中的面要漂起来，说明汤的温度刚好，如果漂不起来，要把汤加热，锅中的汤一定不能烧开，如果锅中的汤大滚，赶紧要把缸中的凉汤加入，要不然汤会发红，发黑，变味。然后往碗中放入香菜，蒜苗，辣子油，牛肉。香菜，蒜苗，辣子油都放在碗边，牛肉放在碗的中间，萝卜也放在碗边，这样一碗面既成功，特点是： 一清：指牛肉汤要清。(注：在舀萝卜片时，已把牛油舀入碗中。因为萝卜片在牛油的下边，所以舀萝卜片的同时，也把牛油舀入了碗中，指五黄。 二白：指拉出的面白。 三红：指辣子油要红。 四绿：指香菜蒜苗要绿 五黄：指牛油要黄。 这样一碗面做到了色香味俱全，再加少许特制的醋，即可食用。 牛肉拉面汤料配方大家是不是了解了一些了，是不是感觉到很幸运呢，能够看到这一美食的做法，平时就能够做出那么好吃的面食了，即使不放一些拉面，也可以熬制兰州拉面的汤的味道，可以放其他的面，都会有特别好吃的味道。 下期小编将教你做排毒养颜又瘦身的养生餐，吃出健康，吃出美 |
|
|
