手工刻堂
2015-10-24 20:28
今天我终于做出了蛋糕,这是我开始烘焙之后第三次做蛋糕,第一次成功! 首先,告诉你们怎么做,然后再讲我的血泪史~ 原料 低筋面粉:55g 色拉油:35g 牛奶:75g 鸡蛋:三个 细砂糖:48g 做法 1.将蛋清和蛋黄分开,各放在一个打蛋盆里 2.蛋黄用打蛋器稍搅拌一下,加入牛奶和色拉油,用手动打蛋器搅拌成均匀的蛋黄糊 3.将低筋面粉过筛进蛋黄糊内,用打蛋器稍搅拌一下,让低筋面粉完全吸收成为质地均匀的面糊 4.蛋清分三次加糖,用电动打蛋器搅拌,将蛋白打发至干性发泡状态,提起打蛋器,立起的尖是直立的 5.取部分蛋白糊放入蛋黄糊中,用橡皮刮刀搅拌均匀。再倒入剩余的蛋白糊,用橡皮刮刀轻轻的从下往上搅拌,将蛋白和蛋黄糊充分搅拌均匀 7.将拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模中,烤箱,上火140度/下火140度预热好后放进烤箱下层烘烤约60分钟,烤至蛋糕表面上色 8.烘烤时间结束后,再将烤箱调至上火160度/下火160度再烤10分钟 整个过程看起来还是很简单的,但是我前两次实验的时候都失败了,每次蛋白都没有打发,当时已经基本上丧失了信心,决定以后再也不要做蛋糕了。
容器一定要干净、干燥,无油无水无蛋黄! 容器一定要干净、干燥,无油无水无蛋黄! 容器一定要干净、干燥,无油无水无蛋黄! 这个细节可能熟悉烘焙的人都会了解,但是作为一个没有经验又自学烘焙的人来说真的是太重要了,因为我在前两次做的时候都没有注意这一点,容器都是刚洗完,里面有水,用电动打蛋器打了好久,蛋白都没有被打发,当时就以为做蛋糕简直太难了,以为蛋白根本没办法打发,今天用了干燥的容器打发蛋白,果然一下子就打发了。 另外,蛋白糊和蛋黄糊搅拌的时候也要注意,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀,从底部往上翻拌,不要划圈搅拌,以免蛋白消泡。 注意到这些细节,烤蛋糕就不会失败啦~ |
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