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简介
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跟着导师学做卤牛肉的时候，顺便放了一个猪肘进去一块卤，这样卤出的肉类味道才会更鲜、更香。猪肘是整个猪组织中最为鲜美的一部分，其皮厚、筋多、胶质重。但是猪肘也含胆固醇较多，平时要少吃，特别是三高人群。健康人群偶尔吃一次也无防。
食材
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主料
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猪肘 1000g
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辅料
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油 适量
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盐 适量
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八角 3个
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草果 2个
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丁香 3个
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香叶 3片
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肉桂 1块
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白芷 3片
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小茴香 1把
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辣椒 5个
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葱 1根
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姜 1块
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蒜 1枚
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花椒 20g
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老抽 30g
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干黄酱 60g
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甜面酱 30g
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白糖 60g
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盐 5匙
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步骤
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1.将盐和花椒放炒锅里小火炒出香味。
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2.猪肘去掉棒骨后用竹签在猪肘身上扎一些小孔，以便于腌制时入味。
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3.把炒好的盐和花椒均匀地抹在猪肘上，给猪肘按摩一下。
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4.将按摩好的猪肘放入冰箱中冷藏腌制一天。
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5.将腌制好的猪肘放入煮锅里加入之前剔下来的棒骨，然后加入适量水煮沸。
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6.将白糖放入炒锅里，小火炒出炒糖色。
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7.炒出糖色后舀入两勺热汤溶解，然后将炒好的糖色倒入煮猪肘的锅里。
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8.准备好葱姜蒜。
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9.准备八角3个，草果两个，丁香三个，香叶三片，肉桂一块，白芷三片，小茴香一把，辣椒五个。
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10.把香料放入炒锅里煸炒，当香料煸干后放入油继续煸炒出香味。
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11.加入葱姜蒜煸炒。
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12.放入酱油、干黄酱和甜面酱煸炒出香味。
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13.将炒好的香料放入煮锅里。
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14.放入适量盐、少量的白糖、老抽。
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15.继续煮一小时左右，然后在卤汤里浸泡半天后即可取出切片食用。
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小贴士
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1、往炒好的糖色中加入热汤时要小心，离远一些以免濺起的糖水烫伤人。
2、卤好的猪肘肉要在卤汤中浸泡一段时间才会入味上色，吃着也更香。
