 http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a4cf4930100igr4.html 红豆面包...为啥是红豆面包...？？ 因为我的面包之路开始于此......去年这个时候，我就是一边照着自由姐的方子和做法做这个红豆面包 不知道有多少亲..是看着自由女神的博开始一点点学习烤面包的呢～ 又有多少亲的第一个面包，就是这红豆面包呢？ 简单却最亲切的味道，啥时候看了，都觉得呗儿有感情～ 正巧我的固体酵母刚拿出来养了2次...所以就拿她做了面包..尝尝这个天然酵母烤亚视软面包的效果。 味道是很赞的...但是我的烤箱的循环热风是关不掉的，非常讨厌..所以烤出来表皮非常干的样子...一点也不像我以前用长帝电脑版烤出来的釉色漂亮...没办法...谁让我为了贪高温，买了这个热风炉....现在看来..他只能适合烤欧包...若是哪天我用它烤了轻乳酪之类的，肯定是满地开花了... --------------------------------------------------- 固体酵种红豆面包 面包粉：250g 固体酵种：110g 我的固体酵种请看这里 砂糖：35g 盐：2g 蜂蜜：8g 全蛋：20g 蛋黄：1个（约19g） 淡奶油：30g 水：85g 黄油：30g（软化） 做法： 1，固体酵种（8小时以前喂养过健康的酵种）溶于70g水，加入全蛋，蛋黄，淡奶油搅拌均匀。加入面粉，搅拌至无干粉，静置40分钟，让面粉自溶，吸水，产生筋度。 2，依次入砂糖，蜂蜜，盐继续搅拌至面筋扩展，期间根据面团情况调整水分。 3，加入软化的黄油，继续搅拌至面团至扩展阶段。 4，放入抹油的容器。一次发酵2.5-3小时，至2倍大。中间折叠面团一次。 5，取出面团，分割50g每个，排气滚圆，松弛10分钟。 6，包入红豆馅，粘紧底部。排入烤盘。最后发酵约45-60分钟 7，提前预热烤箱（小烤箱10-15分钟，大烤箱20分钟左右）170度 8，入炉，烤约15分钟至上色。 9，出炉放烤架冷却。 ----------------------------- 我用的蜜红豆这次贪方便，在欧尚买了京日的蜜红豆...比较硬..一颗颗分明的。做红豆馅效果不是很好.. 倒是包入吐司可能效果比较不错。很甜...我还是喜欢自己煮，只要我有空.... 面包粉是金牌的。筋度不如金像，和国内大部分面包粉，用其他面包粉的水分请酌情添加。 这个组织出现洞洞，是因为我做的时候实在很赶...没有仔细的滚圆排气...但是不影响她的美味 天然酵母做软包...吃不出酸，还很香甜...非常好吃...熊猫大赞，就是这个味儿～nnd，偶做的欧包力气都白费啦～ 固体酵种红豆面包，我喜欢，希望你，也喜欢～ ps...既然下周是俺烘焙一周年...偶会下下苦工..做点有“分量”的包出来吧～ |
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