简介
没有“重庆小面”的面条榜单，都有黑幕！
重庆小面到底有多受欢迎？有说一年卖出6亿碗的，面条连起来可以把地球绕成毛线球！
一部小面纪录片，让很多外地人更深入的了解了重庆的小面。
纪录片拍的很好，展现了很多细节，但更显得神秘，把小面渲染得更传奇。
作为重庆土生土长的80后90后，小蜜蜂和大头从小没少吃小面。除了那些各家面馆的招牌面，自家的更是没少吃。网上虽不缺小面的教程，但我们依然想做一个小面食谱，像重庆小面致敬。
我们做的是自己从小吃到大的、重庆最家常的小面，仅供参考，有不正宗之处请勿拍砖。
分量以一人份、二两小面为例
（由于各家调料不同，口味不同，请根据自己的口味进行适当调整）
用料
| 油辣子海椒 |
10-30ml |
| 花椒面 |
5-10ml |
| 黄豆酱油 |
30ml |
| 猪油 |
15-20ml |
| 味精 |
5-10ml |
| 姜蒜水 |
15ml |
| 熟花生碎 |
适量 |
| 葱花 |
适量 |
| 重庆涪陵榨菜（切粒） |
适量 |
| 猪骨高汤（猪骨加老姜熬了三个小时） |
一到两汤勺（盛汤的，不是烘焙计量） |
| 保宁醋（特级） |
可不加 |
| 青菜（空心菜，小白菜等都可） |
适量 |
| 重庆碱水面 |
160g（160g大概是面馆二两的量） |
| 油辣子 |
|
| 干辣椒 |
50g |
| 白芝麻 |
10g |
| 菜籽油 |
|
| 花椒粉 |
|
| 干花椒 |
30g |
【重庆小面】附油辣子和花椒面做法的做法
-
准备好材料后，烧一大锅开水，这一点很重要，即使只煮一碗面，水也要宽一点。
-
等水开的时候，把调料按自己的口味放入面碗中（调料1到9），吃醋的可以在这个时候加
-
向2中倒入猪骨汤（没有高汤的也可以直接加锅里刚烧开的水）
-
水烧开后放入青菜，烫熟即可，捞出放入碗中（忘了拍这步）
-
水开时下面，用筷子打散（这步都会哈）
-
面煮熟后捞出放碗中，一碗家常的重庆小面就制作好了。
-
干辣椒剪段。
-
把炒锅稍微加热，不能有水。小火，
下辣椒段，不停的翻炒，使其受热均匀
-
辣椒香味逐渐散发出来，锅底温度升高后，关火，继续不停翻炒，利用锅中余温
.待锅中温度下降后重新开火，手里还是不要停，继续翻炒
（此步骤重复两三次）
-
用手一捏辣椒就碎，表示炒好了（重庆人称 炕）
-
白芝麻小火炒到微黄
-
辣椒冷却，研磨成粗粉，放入能承受高温的容器（容器稍大些，加油沸腾也不会溢出来）
放入炒好的白芝麻
-
.炒锅烧热，倒入菜籽油
菜籽油加热时会产生泡泡，泡泡全部消失了，就表示油熟了，关火
-
等待油温冷却一点（因为刚烧熟的油温度太高，可能导致辣椒面焦糊，影响香味和色泽）
把菜籽油淋到辣椒碗中
-
一边淋热油，一边用筷子搅拌，完成
-
.铁锅烧热（主要是烧干水，锅不用太热，以免花椒直接糊了）
下花椒，不断翻炒，小火。
炒好的花椒应该香味浓烈，用手可以比较轻易的碾成两瓣
花椒冷却后，研磨成细粉即可食用
小贴士
小面调料虽简单，但每一样都能说出个道道来。
1.辣椒的选料，常用的有二荆条、大红袍、朝天椒，由于不同品种的香味和辣度不同，很多时候会 搭配使用，就像意式咖啡。这样香味和辣味得到平衡
2.涪陵榨菜是重庆特产，也是小面必不可少的佐料，面条中加了它，脆脆的口感使这碗面的口感有了层次
3.黄豆酱油，一般选用重庆本地的品牌 黄花园，色泽和味道都不错
4，醋，一般选用四川保宁醋。小面馆的调料为适应大多数客人，一般是不会先加醋的，醋瓶子都在桌子上，要加自己拿。自己煮面当然不用考虑这些，你吃就放，不吃就不放，爱什么时候放就什么时候放。
5.姜蒜水，把姜蒜拍了剁细末，在加入刚烧开的热水，泡20分钟即成，使用时只用水就行
6.高汤，自己家可以一次熬一大锅，分小碗冻起来，每次取适量热一热。当然不是每个人都需要高汤，重庆还有种不加汤的小面——干溜，适合重口味！
|
