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一、香辣豆腐皮 1.香辣豆腐皮的做法1.豆腐皮切成大约7厘米长、0.5厘米宽的粗条，入沸水中汆烫1~2分钟，捞出沥干水分;起炒锅，热锅凉油爆香葱姜丝 2.下豆腐皮，翻炒均匀;加入1小勺生抽 3.加入1/2小勺老抽，翻炒均匀;下辣椒丝和香菜梗，同时加入适量盐调味 4.继续翻炒，如果感觉有点儿干，可以边翻炒边撒入少许开水;最后加入少许鸡精，关火，翻炒均匀，起锅即可 二、卤煮豆腐皮 1.香辣豆腐皮的做法1.豆腐皮切成大约7厘米长、0.5厘米宽的粗条，入沸水中汆烫1~2分钟，捞出沥干水分;起炒锅，热锅凉油爆香葱姜丝 2.下豆腐皮，翻炒均匀;加入1小勺生抽 3.加入1/2小勺老抽，翻炒均匀;下辣椒丝和香菜梗，同时加入适量盐调味 4.继续翻炒，如果感觉有点儿干，可以边翻炒边撒入少许开水;最后加入少许鸡精，关火，翻炒均匀，起锅即可 三、豆腐包子 豆腐皮包子的做法1.猪肉馅加入生抽、香油、盐、鸡精腌制 2.香菇、笋、鸡肉切丁，调入的猪肉馅拌匀 3.将泡好的油豆皮切成长宽10公分的片 4.放上适量馅 5.用焯好香菜扎起，放在屉上蒸10分钟 四、老汤豆腐 1.老汤豆腐皮的做法1.准备干豆腐皮1000g 2.卷成卷儿，用线捆好 3.老汤：我用的老汤是炖鸡爪和猪爪的老汤。料包里面有：豆瓣酱、桂皮、大料、花椒、川椒、肉桂、白芷等。炖完猪蹄和鸡爪，剩下的汤，再利用一下 4.把豆腐卷在锅里摆放好 5.加盐、小火炖至30分钟，再浸泡二至三个小时 6.浸泡好后，盛出，放冰箱里放凉。切好码盘即可 五、豆腐皮炒芹菜 1。豆腐皮炒芹菜的做法1.热锅上油，将葱姜末放入，炒出香味。 2.将切好的豆腐皮条和芹菜段倒入。 3.加少许热水，中火，炒匀。 4.加炒好的猪里脊肉丝，炒匀。 5.加生抽，调色调味，大火两分钟。 6.加少许盐，调味。 7.加少许鸡精，翻炒均匀，即可出锅。 六、韭菜炒豆腐皮 1.韭苔炒豆腐皮的做法1.韭苔洗净切成段 豆腐皮用清水洗过切成条 胡萝卜切成细丝 2.热锅入油，炒香葱花 3.倒入豆腐皮翻炒一会， 4.加入韭苔和胡萝卜丝一起翻炒片刻 5.加入少许盐调味装盘即可 七、豆腐皮包三色丝 豆腐皮包三色丝的做法1.把胡萝卜与窝笋切成丝 2.准备一热水，先把豆腐皮稍稍的烫一下取出 3.把胡萝卜丝放进去 4.再把窝笋丝放进去焯，焯熟后取出沥干水份，待用 5.把金针菇也焯一下 6.把豆腐皮平摊在案板上，在中间放入胡萝卜、窝笋、金针菇，放成长条形的 7.然后包起来，把所有的豆腐皮全部包好蔬菜 8.在锅里加入生抽、糖、适量的生粉水与葱花兑成汤汁 9.浇在包好的豆腐皮上面即可 八、豆腐皮锅贴 1.豆腐皮锅贴的做法1.小白菜切碎 2.菜和肉放入盆里 3.葱和扇贝肉放入盆内 4.将所有调料放入搅拌均匀进味 5.取一块豆腐皮把馅放入皮上 6.豆腐皮两边包上，用牙签固定 7.电饼铛刷油加热 8.放入豆腐皮锅贴 9.煎至两面金黄即可 九、碧玉豆腐皮卷 1.碧玉腐皮卷的做法1.豆腐皮切成宽8厘米、长12厘米的长方形小片;入沸水锅中汆烫至水再次沸腾，捞出沥干水分 2.小黄瓜和小香葱切成与豆腐皮同宽的长段;香菜梗用开水烫软 3.在豆腐皮的短边一头放上适量黄瓜条和香葱段;卷起来，用香菜梗捆住 十、尖椒干豆腐 1.尖椒干豆腐的做法1.锅中放1勺油在6成热的时候放入北方红烧肉，翻炒出香味，加入干豆腐，辣椒丝翻炒，加入少许盐调味，如果觉得干，加少许的水 2.待干豆腐快熟的时候加入鸡粉和水淀粉，待汤汁粘稠即可出锅 陕西省烹饪餐饮行业协会【陕西味道】公众号：zgsxwd |
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