|
（“清哥说酒”第39篇） 文/李清 中国最能喝酒的是什么地方？内蒙？东北？我前些天曾经写过，内蒙人虽然喝酒猛，但喝酒的次数不多，日 均饮酒量并不高。东北也是一样。 按照有关机构的“日均饮酒量”排名，排第一的是大山东，日均饮酒量83毫升，也就是一斤的瓶子，一年要喝约60瓶。注意，这说的主要是白酒。山东人的日均饮酒量，接近第三名江苏的两倍，是“东北虎”吉林的三倍，牛逼真不是吹的。 不过，对于山东人能喝酒，大多数人并不感到惊讶。有个叫郝桂尧的，甚至专门写了本书，叫《山东人的酒文化》。一般认为，杜康是造酒的祖师爷，但有人考证，山东人大舜和仪狄可能才是中国酿酒的鼻祖。儒家创始人， 春秋时代的孔夫子，就对喝酒有过专门论述。他说， “唯酒无量不及乱”，具体啥意思，自己想去吧。北宋时期山东梁山好汉，大块吃肉大碗喝酒，更是流传至今的佳话。刘欢唱的《水浒》电视剧主题歌，“生死之交一碗酒哇”，多么荡气回肠。南宋著名女词人、济南人李清照，也多次在作品中提到喝酒，如“东篱把酒黄昏后”，“沉醉不知归路”，女的都如此，可见山东人多爱喝酒。 说说山东人喝酒的方式吧。几年前我曾出差山东，主人设宴招待，我才知道，山东人请客，主人坐在主座，就是面对门口的位置，主人的对面坐着一位“主陪”，这是很多地方没有的。这样的座位安排，让主人和主陪可以一唱一和，不断招呼客人喝酒，简直是一个也跑不掉。 山东人传统的喝酒，都是用大碗、大杯，小杯是没有的。当然，现在讲究文明，也有用小杯的。但山东人喝酒时间一般比较长，除了一些礼仪性的宴席，控制在一个小时左右外，一般酒席时间要超过3个小时，而一些好友之间的聚会则时间更长。左一杯右一杯，一场酒局下来，你说会喝掉多少酒？ 最值得一说的是山东人的敬酒方式。众所周知，不少地方的人敬酒，实为强行劝酒甚至灌酒。但山东人性情爽朗有气概，又有礼仪之邦的风范。在山东的酒席上，入席后，先给各位满上一杯，叫门前杯，由主人带领大家喝。注意，这个酒一般不碰杯，山东人有句话，叫“碰杯喝了不算”。然后在给客人敬酒的时候，主人也是先把自己的酒干掉，举着空杯对客人说，“我干了，您随意！”并不强求客人喝酒，但面对主人如此盛情，多数客人会怎么做呢？呵呵。有人说，虽然山东人自己先喝，不强求客人喝，但客人会有心理压力。但我觉得，这才是真正的好客。跟河南人“你干了，我随意”的狡黠，比起来如何？ 山东人还喜欢行酒令，酒桌上两人一组，面前摆着各自的酒杯，面对面用手与嘴吆喝、比划。“抱一对、一点点、哥俩好、三星高照、四喜来财、五魁首、六六顺、七巧七巧、八匹马、九月九、满堂红……”，听着就觉得热闹。在这样的气氛下，喝酒成为了一种乐趣，而且自然地拉近了距离，增进了感情。劲头上来了，还会玩”打通关”，一般从贵客开始推让着打，可以号召着打通关，也可以划拳打通关，打通关的人跟同席的人逐个较量，一般是只能比对方多喝不能少喝。一两轮下来，嘿嘿…… 山东人为何酒风如此热烈？一般认为有两个原因。一是山东历来是礼仪之邦，历史造就了他们尊礼、豪爽的性格，二是山东是农业大省，盛产小麦、玉米、高粱、谷子等，而这些都是适合酿酒的原料，酿酒业一直发达，能酿自然就能喝。莫言的《红高粱》里，女主人公就叫“九儿”。同名电视剧里有句经典台词，“还不会喝酒？要是练练啊，能喝一壶！”听听，是否很能表现出山东人对喝酒的态度？ |
|
|
