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“孟老师的白豆沙蒸糕。一直都很疑惑，这白豆沙究竟是作馅儿用的甜味白豆沙呢？还是仅仅只是白云豆煮熟成泥就行？ 白豆沙其实很现成，不过没什么甜味，它就是白云豆煮烂成泥，就当它是孟老师的白豆沙了。 习惯性减糖。虽然自己的白豆沙不甜，但也还是觉得孟老师用糖有点多。若方子中用的是甜味白豆沙，那岂不是更要甜死？毕竟是无味白豆沙，也没敢多减，象征性减一点点而已。 没有蜜红豆，也不爱齁甜齁甜的蜜红豆。不如换成葡萄干，酸酸甜甜，应该也不错。 没有孟老师那样的10厘米直径3.5厘米高的模具，不如就用6寸圆模做一个大蛋糕，还省事儿。按比例折量，打个6折。 临到调面糊，猛省，咦？这蛋糕原来无油无水哦。。。。正合我意。。。”
主料
- 白豆沙(40克)
- 牛奶(24克)
- 全蛋 (100克)
- 细砂糖(45克)
- 低筋粉 (60克)
- 泡打粉(1/4小勺)
- 葡萄干(适量)
辅料
- 无
厨具
蒸锅
分类
用料：白豆沙40克，牛奶24克，全蛋100克，细砂糖45克，低筋粉60克，泡打粉1/4小勺，葡萄干适量
将牛奶倒入白豆沙中
搅拌均匀，备用
鸡蛋磕入大碗，倒入白糖
用打蛋器搅打
蛋液变成乳白色，捞起后滴落的蛋糊呈线条状，不会立即消失
转慢速，搅打约1分钟
低筋粉与泡打粉混合筛入蛋液中
加入牛奶豆沙混合物
用蛋刷从底部刮起拌匀
加入葡萄干
翻拌均匀
倒入6寸活底圆模
放入沸腾的蒸锅中，中火蒸约30分钟左右
出锅，稍凉
脱模，晾凉
冷却后切块
小窍门：
白豆沙蒸糕属于糖蛋拌和的海绵蛋糕体。 蒸制时间需根据蛋糕大小酌情调整。 用糖量可以根据自己口味酌情增减。
