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我家的“白菜情缘” 上个世纪八十年代，我第一次到北京的时候，最先领略的是一个特别的景观，在四合院里、屋檐下、居民住宅楼阳台上到处都有堆积如山的大白菜。一个北京的朋友看到我惊讶的表情，笑着说：“这算什么呀！地窖里存储的大白菜有几百斤、上千斤呢！”一晃二十多年过去了，时代在进步，据说京城的老百姓再也不用冬储大白菜了。 现如今超市供应的蔬菜丰富多彩，想吃什么有什么，不过要说冬天最好吃的菜还是大白菜。 不光我对大白菜情有独钟，古人亦钟情于此物。有诗云“拨雪挑来塌地菘，味如蜜藕更肥浓”，诗中的“菘”即是白菜的雅谓。美食家苏轼把白菜的品位升华到了一个更高的层次，他说“白菘似羔豚，冒土出熊蟠”，把白菜比作味美的羊豚、熊蟠，真是大手笔。大画家齐白石在一幅“白菜辣椒”画中题字为白菜鸣不平，他说“牡丹为花王，荔枝为果之先，独不论白菜为菜之王，何也？”其实齐白石老先生大可不必较真，民间早有“百菜不如白菜香”、“鱼生火、肉生痰，白菜豆腐保平安”的说法，其实是认可了白菜为菜中之王。 母亲当了多年家庭主妇，白菜是她冬天做得最多的菜。母亲把白菜里面柔嫩的菜心摘下来在沸水中滚一遍，装盘撒上白糖，淋上醋和香油就是一道下饭的凉菜；白菜叶子炝、炖、炒、熘，可自由发挥随心所欲；母亲把白菜帮子剁成馅包饺子、蒸包子、烙馅饼；白菜疙瘩则腌着吃。 我和父亲在冬天最喜欢吃母亲做的猪肉白菜炖粉条，将五花猪肉切成块和粉条一起入锅，加白糖、盐、酱油、葱花、姜片、花椒、桂皮炖至熟烂，加入白菜叶，几分钟后出锅装碗，热气腾腾，汤浓味醇，酥烂鲜香，再来上一杯二锅头，真让人感到酣畅淋漓。 白菜情缘（原创） 2015-01-28 10:35 东营分局 我喜欢白菜。喜欢买白菜，喜欢储白菜。喜欢炒了吃、喜欢拌了吃、喜欢煮了吃……有时，喜欢的不好意思。俗话说，萝卜青菜各有所爱。冬天，白菜，是我最爱。 一入冬，超市和菜场的白菜堆得小山似地。人们仍把它作为主流菜，家家至少也要储备一些。少则一两棵，多则三、五至十多棵。很常见。特别是有老人的家庭，沿袭着北方人的生活习惯。无论市场多繁华，无论蔬菜多品种。只要看一眼，那买白菜排队的人流。看一眼，人们手提怀抱白菜的场景。就知道白菜有多神气，多霸气了。它终以价格低廉，数量之大占据市场销售之首。每每这时，我就按捺不住自己购买的冲动，总想抱回几棵可爱的大白菜。偶遇熟人，笑问，见你怎么总爱买白菜啊？我只是笑。的确，我买的有点多。家里几口人，已存十多棵，还在……然，年年要坏掉一些。因天热储存不当，坏的让人心痛。多可惜啊。自问，干嘛买这么多？可是新的一年，买白菜的劲头仍不减当年。 买了白菜就要吃的。不是看的。我发现，除我外，其他人并不都喜欢。比如，吃了上顿再下顿，今天吃了明儿接着吃，那家里顿像炸开锅似地，怎么总吃这个?太素了？让人当和尚啊？……众说云云，我窃笑。若遇到冬天下大雪回家,不方便买菜，我们就吃火锅。有白菜，配点豆腐、粉丝，冰箱里解冻一点肉，一顿美味的火锅就开涮了。有时回家晚,就取出电饭煲加点水，丢进一些火锅底料、火腿肠等。拿一个也可能是干瘪的白菜，菜心儿一掏，冲洗一下。几分钟一锅麻辣烫就可吃了。白菜看似不起眼，关键时作用可大了。 我常想，是巧合，还是遗传因子，让我对白菜如此偏爱？也许，很多东西已做不出当年那个地道了。抑或是，很多东西已不知不觉改变了我们的口味。但白菜，却一直不离不弃的存在我们的生活中。它一成不变，如期而至。大鱼大肉吃腻了，来一盘醋溜炒白菜；酒足饭饱之后，上一碗酸辣白菜肉丝汤。丰盛的宴席，时有若隐若现白菜的点缀，平常人家的餐桌，白菜更是主食副食之主力。 白菜跟着我们时代，不论贫贱还是富贵，该出现时即出现，该登场时即登场。让我们一代代人，享用着，体味着……，汲取它的养分，滋润我们的心田。 （六户派出所 王汝云） 白菜情缘(征文选登) 来源： 峄城新闻网 日期： 2008-11-20 【发表评论】【打印本稿】【收藏本页】 〇高玉飞 我的故乡是个出白菜的地方。每年秋风一起，家家户户都忙着整理菜畦。 天蒙蒙亮，母亲便走向菜园，一手端着盛满白菜籽的蓝边瓷碗，一手轻轻地在空中划着优美的弧线，送一粒粒饱满圆润的种子回归大地母亲温润的怀抱。 饮无数朝露，饮无数秋雨，白菜开始吐露新芽，并渐渐地长胖，丰腴的身子穿着绿绿的裙裳，体态婀娜多姿，撩人心扉。母亲更加辛苦地照料菜地。每天天不亮就钻进园子里，忙着间苗、除草、浇水、施肥……每一片叶子上都留下了她的手印。母亲对大白菜不仅存在着物质上的联系，更重要的是由此过程培养出来的相濡以沫、血浓于水的感情。 到了收获的季节,母亲用她那粗糙干裂的手，轻轻地握住白菜结实饱满的身体，一颗颗大白菜从泥土里冉冉升起……如豆的灯光下，母亲忙着为它们整装。削根去泥，撕扯掉外层有些干枯发黄的菜帮子。那年月，母亲把白菜看得像鸡蛋一样金贵。一茬白菜半年粮。那堆看上去显得很殷实的白菜山，是要运到集市上出售的。母亲用撕扯下来的有碍观瞻的白菜帮子炒辣椒，堵她身后几个怎么吃也吃不饱的谗孩子的嘴巴。 有一年，母亲在我们的苦苦哀求下，心疼地留下了三棵整株的大白菜，准备过年包饺子。我们兄妹几人左挑右拣，最后通过举手表决才选了三棵白菜王，郑重其事地用绳子拴好吊在墙上，挂在心里，生怕大白菜会突然间展翅飞走似的。临近春节的一天早晨，母亲心事重重的瞥了一眼那三棵吊在墙上的大白菜，终于下定了决心，从墙上取了下来放进竹篮里，命令我帮她提到集市上去卖。我见母亲脸色不太好，心中虽不快，又不敢言语。 母亲提着一篮黄豆，向着集市走去。我极不情愿地尾随其后，提着心爱的大白菜，慢腾腾地挪动着细小的碎步。日出三竿，我们总算挨到了集市上。一位白胖的看上去很阔绰的老太太，极为爽快地买下了我们的白菜。白菜卖了个好价钱，母亲的脸上暗暗地露出了极其珍贵而又不事张扬的欣喜，但她今天的欣喜，似乎掺有杂质。那天，母亲破例买了一小把花花绿绿的糖果，虽然是一分钱一块最廉价的那种，但我们吃起来却感到甜滋滋的。糖果的甜味很快就冲淡了因白菜而带来的苦涩。许多年后，提及此事，母亲还唏嘘叹息，感慨万分。 弹指一挥间，十几年困窘拮据的岁月如梦一般消逝了。母亲园子里的白菜依旧年年绿，且一年比一年长势看好。园子没变，只是母亲不再出售白菜了。我们也不再吃白菜外层那干枯发黄的菜帮子。每次，母亲总是撕光了干菜帮子，留下鲜嫩的、洁白的、散发着甜丝丝香味的叶片，用来包饺子。白菜剁成茸，再加上肉丝做馅，煮好的饺子温软小巧，饺皮如水晶，馅心的绿全透了出来，咬一口鲜香异常，别有一番清朗意味。但是，我们再也吃不出童年的滋味。母亲似乎有心补偿她的孩子，还时常阔绰地做肉丸子垫白菜，七八个狮子头在碗里排成一圈，中间点缀着黄绿的白菜心。面对那红光满面、浑身冒油的肉丸子，我们总想用行动夸赞母亲的厨艺，可是筷子总不听使唤，偏偏不愿直奔主题，而往往先偷偷地溜向那一片片小小的嫩嫩的白菜心。我们的女儿最喜欢吃那嫩嫩的小小菜心，称之为菜娃娃。倒真想有一个园子，像母亲那样种些白菜，让女儿和白菜一起成长，只是不可得。 不管是在那个物质极其匮乏的年代，还是富足殷实的现代，我们对大白菜都有一种近乎偏执的热爱。 |
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